今年の1月14日に仕込んだ、27割麹の味噌を4ヶ月ぶりに開けてみました。随分、味噌らしい色となり、良い感じです。「大豆の旨みがあって、甘口で美味しい」との評判です。27割麹では、麹量が多すぎるかな、と思いましたが、味噌として成立するようです。24割麹の味噌も作りましたが、当分出番は無さそうです。
