酒粕酵母でカンパーニュ

 

酒粕酵母の酒蔵くんを使ったパンは、
食パン＆リュスティック風とお食事系のパンだったので、
今度は甘い系のパンを焼くことにしました

 

酒粕酵母を粉と培養せずにストレートで混ぜる為、
酒粕特有のチーズのような香り（アルコール臭はしませんよー）が残ります。
この事から、リュスティック風の時はチーズをフィリングにしたけれど、
今度は酒粕＝和のイメージでフィリングを決定

 

それはー、

和＝胡桃 ＆ 和＝黒糖

 

 この二つのフィリングを酒粕酵母の生地に数回折り込みながら（？）混ぜました。
一晩冷蔵発酵しても、意外に生地がダレなかった～
おかげでフィリング折り込み作業も難なくクリア

 

最終発酵を経て、オーブンで焼き上がったのが↑の写真。
フィリングが飛び出て「こんにちはー」しないように、
クープを控えめに入れてみました！

その為か！？

割れる・・・（片方の側面下方向）
↓

流れる・・・（クープから）
↓

↑これって、パンが暑くて汗をかいているように見えますよね～

 

黒糖は小さな塊のものを入れ、
私的にはある程度は塊が残るかな？と思ったのですがー、
ほぼ溶けていて、汗？ or マグマ？のような感じに・・・

すっかり冷めるまでに、何箇所か滝汗のような黒糖が流れ出ていました

もっと大きな塊を入れるか、もしくは夏ではなく冬に向くパンなのかも？

 

こちらが断面
↓

かろうじて黒糖の塊が残った部分は、胡桃と絡まって良い感じ～