一休み 鰤

九州ではお正月には「羽振りがいい」と鰤を食べます。
結婚してお嫁さんのとこに送るのも「羽振りがいい」と鰤です。


今年も高知の友人より鰤が送られてきました。
一匹ですから大変です。

だれが捌く（さばく）のでしょうか？？
あれ、やっぱり私ですか。


忙しい合間を縫ってまずは「包丁」を研ぎます。
これが大切です。
出刃包丁（大）出刃包丁(小）刺身包丁、普通の包丁と６本くらい研ぎます。
これが思ったより疲れます。

それと最近は力がなくなったので骨を切るときに必要な金槌です。
これは便利です。出刃の上から叩くと簡単に骨が切れます。
皆さんも試してください。

仕事がひと段落して捌きました。
手が鰤の脂で凄かったのと疲れたので写真を撮り忘れました。
残念です。（いつものことじゃん）

無事三枚におろし、正月に刺身に。
きちんとラップで包み冷蔵庫に。
これで準備万端です。

自分で捌くのでいろんな部位が食べられます。
特に好きなのはマグロで言うところの「とろの部分」です。
後はなま酢、博多雑煮などにします。
荒は昨晩「荒だき」にしました。
カマは焼き魚でいただくので冷凍です。

荒は腕がいいので身が沢山付いていて美味しかったです。
（あはははは）
切れ端の刺身も美味しかったです。
疲れました。