ビーフジャーキー造り

平成20年2月3日（日）

　月に一度のスモークの会です。今日はビーフジャーキーとサラミを造りました。

　ジャーキーは、予め3日前に牛ももスライスを原塩、三温糖、黒胡椒、赤味噌、玉葱擂り下し　豆板醤　赤ワインの漬け込み液に漬け、前日に塩抜きし干しておきました。
　これを、スモーク音燻で3時間程かけ、さらに自宅で再度4日間干しました。
　塩加減も乾燥状態もとても上手に出来たと自己満足です。ワインに合うよ。主人も子供にも好評でした。
　
　サラミは、塩抜きした豚腸に肉（牛もも挽肉、原塩、三温棟、黒胡椒、ナツメグ、コリアンダー、背脂、赤ワイン）を詰め、適当な大きさに両端を糸で縛り、スモークウッドで冷燻4時間。さらに自宅で4時間かけたものを乾燥させ、1週間後再度冷燻するとのこと。
残念ながら自宅では燻製できないので、お友達にお願いしました。
　出来上がりが楽しみ

　
腸詰めしたサラミ　　　　　　　　　　　　　燻製後のジャーキー