タイ食材 うまい不味いログ ～ダイソーで売っていたナンプラー
ー
結構前から見かけまして、良く使っています。
タイでは売っているのだろうか、、 ブランド力は？ 今度確かめてきます、、 （チケットが高くてなかなか行けないですが、、）
-- น้ำปลา /nám plaa ナム プラー ,魚醤. ※น้ำ 水. ปลา 魚タイの魚醤のことで、イワシを塩で浸けこみ、熟成発酵させて作った調味料 ※ごったい先生作
ーーーーーーーー M:【ナンプラー（タイ語: น้ำปลา, nam pla） とは】
タイの魚醤。タイ語でnamは液体、plaは魚を意味する。 ナムプラー表記する方が原語に近い発音になる。
タイ料理には欠かすことのできない調味料とされ、★高級品から安価なものまで幅広いラインアップがある。 タイでは屋台や大衆食堂、ホテルのレストランなど様々な外食店で机の上にナンプラーが常備されており、日本における醤油のような存在となっている。
なお、ナンプラーは商品として製造され、★家庭で造ることはほぼない。タイランド湾に面して漁業が盛んで塩田の多い、★➊チョンブリー県や➋ラヨーン県に製造業者が集中している。 また、➌マハーチャイもナンプラーの産地として有名である。
製法としては、主に★①アンチョビや②コリカ属（英語版）などの魚を原料とする。 少数の業者のみ、チャオプラヤー川に生息する③コイ科のOsteochilusや④オスフロネムス科のTrichogasterなどの淡水魚を原料とするが、基本的には海水魚を用いる。
小型の海水魚は丸ごと使い、★魚に対して重量比で30 - 50%の塩を加えてよく混合し、甕やコンクリート製のタンクに入れて蓋と重石をする。 ★数ヶ月間で魚のタンパク質はほとんど分解するが、★長期間熟成させるほど味が良くなるとされる。 ★2年以上熟成させることは稀で、おおむね12 - 18ヶ月ほどで出荷される。 ★最初に液体部分を取り出したものが一番搾りとされ、これに砂糖を加えてビン詰めしたものが一級品となる。
貯蔵容器に残った固形分に食塩水とアミノ酸液（グルタミン酸ナトリウムの副生成物）を加え、5 - 15日間熟成させて液体を取り出したものが二番搾りとなり、酢酸を加えてビン詰めしたものが二級品となる。 ここで残った固形分に食塩水を加えて煮沸し、酢酸とアミノ酸を加えたものが三級品となり、★一級品とは3倍の価格差がある。
淡水魚を用いる場合は、大型なので鱗や頭部、内臓を最初に取り除き、一番搾りまでは同様に加工する。残った魚体には★煎り米粉と米ぬかを加えて混合し、「☆プラーラー」として出荷している。 また、かつては食塩水にカラメルと酢酸、安息香酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウムを混合し、少量の魚醤を加えたものが発酵過程を経ない人工的な魚醤として生産されていたが、★タイ政府によって1980年代までに禁止されている。
利用としては、一級品や二級品のナンプラーはつけ汁として使用し、三級品は主に調理に用いられる。 代表的なタイ料理の料理書に掲載された2,312種の料理についての調査では、ナンプラーはこのうち★1,265種に用いられており、調味料としては最も頻度が高い。 塩味を加える際にも、食塩よりナンプラーを使うことが多い。
歴史として、多くのタイ人はナンプラーをタイの伝統的調味料と考えているが、★20世紀初頭までナンプラーは市販されていなかった。 当時のイーサーン地方では自家製の塩辛の副産物である「☆ナンパーデーク」が、タイ中部ではベトナムから輸入された「☆ヌクマム」が、それぞれ調味料として使用されていた。
★潮州市から移住してきたタイの華人が、ヌクマムを模倣して★1922年にタイ人向けの魚醤を作ったのがナンプラーの始まりで、中国と同じ魚露という名称をタイ語に直訳してnam plaとなったという。 その工場の労働者たちが独立してさらにナンプラー工場を立ち上げたため、ナンプラー製造者には潮州移民の子孫が多い。
1978年の調査では、バンコクでは★1世帯につき1週間に150 - 400mlのナンプラーを購入しており、金額ベースで見ると食塩やシュリンプペーストなどと比べてナンプラーが突出して多い。 1982年の調査では★タイ全土に約200のナンプラー工場があったという。 （Wiki）
ーーー 初版20230427 昨日九州、大阪が雨だったから、関東もお天気は下り坂かも、、←朝からまとまった雨、、朝はボタボタの温かい雨でした、、
ー時節項追記同日深夜未明 ※26水の内容が中心 ①GWはじめ 広く雨風 強まる恐れ ▷熱中症 警戒アラート 始まる ➊ひんやりした朝だなぁ と思ったら28℃ 猛暑のタイ ②補選全敗 立憲 執行部責任論出ず ▷防衛財源 寄付案に慎重 財務相 ＞ なんか、レベルの低いアイデアだなぁ、と。 ▷政府 「AI戦略会議」 設置へ ＞ ネーミングが…ダサくない？ ▷改正私学法 成立 不祥事受け ➋ウ軍 5月にも大規模作戦か 米紙 ▶習氏とゼ氏 電話協議 ▶米韓 ワシントン宣言 発表へ ＞ 韓国に原潜を派遣、とのこと ③GW観光回復 人手足りず 悲鳴の宿 ＞ まさに嬉しい悲鳴かな？ ▷ホンダ 国内26年までに EV4車種 ▷ｲﾄｰﾖｰｶﾄﾞｰ 横浜店舗に 砂場 ➌スラダン効果！？ 聖地巡礼も ④水際措置 29祝土 前倒しで終了 ▷東京 新規感染１７４５人 前週＋231人 ⑤錦織圭 5月復帰へ 1年7ｶ月振り ⑥ｱｲｽﾍﾟｰｽ※袴田CEO 月面着陸「達成できないと確定」 民間企業世界初成らず ＞ 直前で燃料切れ、とも。。 ※月面探査機「HAKUTO－R」で月面着陸を目指す東京の民間企業。 ▷養鶏場で火事 鶏15万羽 死ぬ ～茨木小美玉市 ＞ また減った、、 ▷さいたま市企業 桁が違い過ぎ 水道代8879万円を過大請求される ＞ どんだけ使えば、、と思ってしまった ▷ドコモ 一部で海鮮品質低下 対策へ ▷被害相次ぐ 公式装う ２１の偽サイト ▷朝ドラ「ブギウギ」 重文※壊す NHK謝罪 ※滋賀県東近江市の百済寺の本堂の一部を破損。 リハ中に濡れ縁床板を支える木材が折れて縁の板が一部外れたとの事。 ➏カウンターで一人前15万円 アヤシイお任せも登場 寿司バブルのNY ＞ ある程度、海外は飲食費が高いのは知ってましたが、、 ⑦絶滅危惧2類「ユキモチソウ」 兵庫で発見 ▷琵琶湖 絶滅とされた「ミナミヌマエビ」展示 昨夏107年振りに確認 ⑧埋め立て地の残り年数 意外と知らない 首都圏30.1年 近畿圏19.6年 ＞ 全国でもあと東京ﾄﾞｰﾑ７９．４杯分しか残ってない※とのこと。。 ※近畿２府４県169町発生ｺﾞﾐを大阪湾の4つの海面処理帳に埋め立てる大阪湾フェニックス計画もある。 ▷兵庫農業高校 廃棄予定鹿肉から ドッグフード ▷日本の人口 50年後 8700万人 推計 ▷旬のあさり 塩抜きテク 塩水にはちみつ一滴 ＞ 成程、、別記事で「酢納豆」もあった。今度やってみよう。。 ➑もっと気持ちを分かって カモメの物真似選手権 ベルギー ＞ 何故にカモメ？(笑) ⑨燃え尽き！？ ハム・伊藤大海 WBC組で唯一、勝ち星なし ▷村上宗隆 三振数 歴代最多ペース 🔴昨日26水のNPB結果 ≪C≫ヤ２－５De▷De 単独1位 貯金５ ▷7ｳﾗ戸柱3ﾗﾝ 決勝点 ▷ヤ3連敗 広と並び3位ﾀｲに転落 勝率5割 ▷村上 絶不調 打率.167 巨８－４神▷阪神 単独2位も 貯金１に ▷西勇3回5失点 KO ＞ 何か彼が投げるとシマラナイなぁ、、 ▷佐藤輝 今季１号特大ｿﾛ 20試合75打席目でやっと ▷2番梅野、3番中野、5番ﾉｲｼﾞｰ、6番佐藤 オーダー変更も 岡田監督裏目 中６－３広 ≪P≫オ３－６ハ▷ハム2番手・堀 3者連続本塁打※許す 堀は涙 ※3番中川、4番森、5番杉本に。 西１－２ロ▷ロ 単独1位 貯金５ ▷西武ｵﾘと並び 2位ﾀｲ 貯金3 楽２－４ソ▷ｿﾌﾄﾊﾞﾝｸ 4位 貯金2 ➒止まらぬ吉田 4戦連続マルチ ▶球界最低ｵｰﾅｰの汚名返上！？ 貧乏球団ﾊﾟｲﾚｰﾂ 総額143億円で選手引き留めに成功 ▶藤浪 中継ぎ配置に「悔しい」 ＞ 結果を出す前にそういう事を云っている場合ではなと思うのだが、、 🔴昨日のMLB結果 ≪A≫RS８－６Ori▶吉田4番左翼先発 4の2 .278 As５－０ﾚｲｽﾞ WS０－７BJ NY２－６Tw ｱｽﾚﾁｯｸｽ３－５ｴﾝｾﾞﾙｽ▶大谷3番指名打者先発 4の0 .253 盗塁2 ▶大谷第三打席 強烈な当たり 一塁手ｸﾞﾗﾌﾞ弾く ≪N≫ﾄﾞｼﾞｬｰｽ８－７P ﾅｼｮﾅﾙｽﾞ５－０ﾒｯﾂ ﾏｰﾘﾝｽﾞ４－７ﾌﾞﾚｰﾌﾞｽ Pd０－６ｶﾌﾞｽ▶鈴木4番右翼先発 4の0 .289 ｶｰｼﾞﾅﾙｽ４－５G▶ヌート1番右翼先発 3の0 .250 ▶ﾇｰﾄ 二塁だ阻止の 好返球 ≪I≫ﾛｯｷｰｽﾞ５－１ｶﾞｰﾃﾞｨｱﾝｽﾞ TxR６－７ﾚｯｽﾞ ﾏﾘﾅｰｽﾞ５－３ﾌｨﾘｰｽﾞ ﾀｲｶﾞｰｽ４－３ﾌﾞﾘｭﾜｰｽﾞ ﾛｲﾔﾙｽﾞ５－４DB ⑩➓ハリポタ ﾀﾞﾆｴﾙ・ﾗﾄﾞｸﾘﾌ氏(33)に第一子 報道
ー （画像・） お題の商品。画像では分かり難いですがタバスコサイズです。でもこの量ではタイ人の方々は買わないかも、、 上記に依ると相当量の消費があるようだし、品質的にも「一番搾り」などグレードもあるそうなので、 （タイではどうなんだろう？（聞いたことないがあったかな？）） ダイソーではあまり置いていない方の商品、、あまりみかけません。 ／
ー
（画像・）／
