あれってそれって何だったっけ ～焼き芋表面の黒い部分の成分
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『ヤラピン 』、、
甘さの脚になっているのだとか、、
-- มันเผา /man phǎw マン パオ 1 焼き芋 ※芋+強く焼く ※ごったい先生作
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー M：【さつまいもの切り口から出る白い液体はどんな働きがあるの ...？ 】
回答 さつまいもを切ったときに出る乳白色の液体は「ヤラピン」という成分で、整腸作用があるといわれます。 ヤラピンは加熱しても減少しにくく、便秘予防に効果があるとされています。 さつまいもに含まれている食物繊維との相乗効果で整腸作用と便秘予防に効果が期待できます。 （出展；農林水産省 https://www.maff.go.jp › heya › sodan）
ーーーーーーーーーーーーー Ｍ２：【さつまいもの黒い汚れの正体 ヤラピンの話
】
代表理事の橋本です。
先日、ヤラピンについて取材を受けました。
さつまいもは「黒い汚れ」付きが甘い？ ツイート拡散も…識者は否定「外見で甘みは判断不可能」
取材を受けた経緯ですが、９月上旬に「さつまいもは黒い汚れがついてるものを選んで」「黒い汚れは蜜のようなもの」というあるツイッターユーザーの投稿が話題となりました。「参考にしたい」「その通り」とのコメントが集まる一方で、「ヤラピンの多さは甘みと関係がないのではないか」と指摘する意見も複数みられたため、見解を伺いたいということでした。
上記リンク先の内容と重複するところは多いと思いますが、改めてこちらのコラムでも情報をまとめておきたいと思います。
さつまいもの表面の黒い汚れの正体
さつまいもの表面に黒い蜜のような汚れが付いていることがあります。
さつまいもの黒い汚れ
これはサツマイモに含まれるヤラピンというｈ★樹脂成分が、これまたサツマイモに含まれる★クロロゲン酸などと結びついて、黒く変色したものになります。
サツマイモを収穫する際に、蔓と切り離した部分や傷がついた部分から白い液体が染み出てきますが、これがヤラピンです。 また塊根だけではなく、★蔓からも出てきます。クロロゲン酸は★皮部分に多く含まれるため、皮に触れないと写真のように乳白色で固まります。
切断部から染み出ているヤラピン
サツマイモの調理する際に、カットすると表面から染み出てくることも多く、変色の原因となります。そのため、カットしたらすぐに水につけるように指示しているレシピが多いです。「水につけて灰汁（あく）を抜く」と書かれていることも多いですが、灰汁は主にヤラピンのことを指すものだと考えて良いと思います。
中心部からもヤラピンが出ているが、表層部に近いところから多く出ることがわかる
ヤラピンと甘みの関係
さて、「黒い蜜のような汚れが付いているサツマイモは甘い」というのは、以前からよく耳にする話題でした。私自身は「★そんなことはないのにな」と思いながらも、あえて強く否定することもないかと思っていました。
ただ、元のツイッターユーザーの投稿がかなり広範囲に拡散されてしまったり、ニュースサイトなどでも取り上げられていたので、今回は取材を受けたこともあり、否定する意見を出させてもらいました。
では、なぜこのような話が出てくるのでしょうか？個人的な推測ではありますが、次の二つの理由からじゃないかと考えています。
１．近年甘みが強く人気の高い「★べにはるか」はヤラピンの量が多く、黒い汚れがついていることが多い。
２．黒い汚れはべたついていることもあり、黒蜜のように思える。
１つ目についてですが、ヤラピンの量は品種によって量がかなり違います。甘みが弱い品種でもヤラピンの量が多い品種はあります。逆に、ヤラピンの量が少なくても甘みが強い品種はあります。
また、黒い汚れは外見上の品質を損ないますし、手や服、収穫器具につくとなかなかとれないために、できるだけ傷がつかないように取り扱います。（傷からヤラピンが染み出てくるので）
つまり、★ヤラピンの量と甘みには関係性がないし、黒い汚れがついているかどうかは、収穫や運搬時に傷がついたかどうかに原因があるのです。
２つ目についてですが、ついているのは糖分だと書かれている方もいらっしゃいますが、糖分は染み出てきません。生いもの状態でサツマイモに含まれる糖類は「ショ糖」ですが、粘つくほどの量は含まれていません。
さつまいもの選び方
これも良く聞かれることですが、まずは「品種名」を確認してくださいと言っています。最近の小売店では品種名を併記することが増えてきましたし、段ボールごと陳列しているところや袋詰めになっている商品は、品種名が外装に書いてあることが多いです。
甘みが強くねっとりとした食感が好みであれば「べにはるか」「安納いも」「シルクスイート」などの品種、ほくほくした食感が好みであれば「ベニアズマ」「なると金時」「五郎島金時」などを選ぶのが良いです。
正直なところ、好みや食べ方に合わせて品種を正しく選べば、８割方、美味しくいただけます。
その中から、「傷が少なく、変色がなく色つやが良い」「太いひげ根（跡）が少ない」「持った時に重量感がある（ずしっとしている）」ものを選んでもらうと良いと思います。
特に家庭では長時間・効率的に加熱する方法があまりないため、焼きいもで食べる場合は、大きなものを選ばず、直径5～6センチぐらいの太さまで、重さにしたら150グラム前後が良いです。
太いものはカットして蒸かしいもにしたり、大学いもやいも天ぷら、具材として使っていただくのが良いと思います。
ちなみに、黒い汚れ（ヤラピン）は★土や砂をまきこんで固まっていることが多いので、調理する前や食べる前には取り除いた方が良いです。
（出展； この記事で全て解決！ ありがとうございました＜（）＞ ／さつまいもアンバサダー協会）
ーーー 初版20240118 昨日の東京都心大手町最低気温０．８℃ 最高気温１２．２℃
ー時節項追記前日深夜未明迄 ※17水の内容が中心 ① ▷今季最強寒波 ドカ雪で関越道 一時通行止め 19:23火 ▷札幌圏 ドカ雪パニック 大わらわの除雪業者やJAF 20:19 【①能登地震関連】 ▷地震で海底が変化 蟹漁場 消える 18:55 ▷酒造り 奥能登の１１社 今季断念へ 17:45 ▷4千万円落札 YOSHIKIのクリスタルピアノ 全額石川被災地寄付へ 0:34 ▷醤油・菓子工場が破損 漁船・漁港にも被害 能登地震 16:55火 ▷映像 生き埋め中に撮影した ３８秒 23:10火 ▷被災の子の居場所づくり 支援 政府 23:43火 ➊ ▶アイスランド 漁師町を飲み込む溶岩流 半島は地震活動の新局面に突入 19:03火 ＞ 同国は2つのプレートに跨り、130余りの火山があるとのこと、、 ② ▷岡山駅前噴水 ８．２万円で 売りに 22:18 ➋ ▶北 先月大規模列車事故 米報道 21:31 ▶米 フーシ派 テロ組織再認定 15:31 ▶ト氏 返り咲きに 現実味？ 21:30 ③ ▷SB ３G終了を延期 4/15に 16:47 ▶去年の訪日消費額 初の５兆円 超え 16:51 ▷石川「旅行来て」 金澤はほぼ普段通り 18:37 ▷ダイハツ 最大３２万台 リコール検討 18:59 ➌ ▶春節 のべ９０億人移動へ 日本人気 9:24 ④ ▷卵子凍結助成 都説明会に ７０００人超 8:46 ➍▶ ⑤▷➎ ▶メキシコ 2‐36年五輪招致 断念 10:41 ⑥ ▷80歳男 寺から仏像2体盗む ネット転売を確認～奈良當麻寺念仏院 19:15 ➏ ▶スペイン北西部の海 大量のプラスチック粒 流出 20:19 ＞ ペレット搭載のコンテナが落下、との事 ⑦▷➐▶ ⑧ ▷流木と思ったら 大阪湾に クジラ 19:02 ▷芥川賞と直木賞 決まる 19:13 ➑ ▶中国人口 少子化で ２年連続減少 12:05 ⑨ ▷神・石井 飛躍へ秘密兵器に自腹１００万円で回転数＆変化量測定器 「奥さんに怒られるかな」5:15 ＞ 彼は先日支配化された野口君同様筋トレマニアとも。。 広島市内には国産の即敵機を備えた民間施設も誕生、、これからスタンダードになるかと。。 ▷ﾊﾑ・新庄監督 春秋交流プラン 5:01 ▷阪神森下 新打法の完成度「半分くらい」5:15 ＞ 兎に角、力んで右手使い過ぎ。その分下が崩れ、遅れるまであるのでポイントが狭くなって差し込まれている。 …と思うのだが ⑨【主な契約更改・自主トレ情報】 ▷ ➒▶ ⑩▷➓▶ ⑪【Ｊ関連】▷
ー （画像・ 1上・下） お題の黒い部分「ヤラピン」。焼き芋になる前は白い液、透明な液という行もありました。。 上／サツマイモに付いている黒っぽいベタベタ 「ヤラピン」という聞きなれないものだった！ おたくま経済新聞 
下／さつまいもの黒い部分の正体は？プロの答えに「知れてよかった」「ずっと気になってた」 - macaroni
（画像・ 2） 安納芋、最近は小粒ばかり見掛けるような。 シルクスイートも美味しいけれどやはりジュクジュクに密汁が出るような安納芋かな。 ／人気 紅はるか 安納芋 シルクスイート やきいも 冷凍焼き芋 500gセット スイーツ さつまいも 送料無料 あすつく 花とスイーツ おいもや - 通販 - Yahoo!ショッピング
（画像・）／（画像・）／（画像・）／
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