食材違い板 ～ シンコの５種魚

食材違い板　～　シンコが造れる５種の魚（カツオ・マグロ・もんスマガツオ・シロス(ヒラソーダガツオ)・クロス(マルソーダガツオ)　）

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　これも過去板でご紹介済み　なのですが、、　　　　　　　　　　　板引っ越しの際、消失してしまったかもしれないので再掲、、

　「コノシロ」や「イカナゴ」のことではなく、この時期に採れる上記5種の若魚を捌き、僅か消費期限半日だけ食べれるという産地である四国・須崎と中土佐での呼び方のお魚料理のようです、、

　メジカとは「ソウダガツオ」の地元呼称、、　上記のように「ヒラソーダ」「マルソーダ」の２種類が居るようです、、

　個人的には大正町市場のオバちゃんに捌いてもらって頂いた「イワシ」がトロトロで忘れられない、、（涎

--　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　賞味期限　ควรบริโภคก่อน　/khwan bɔɔríphôok kɔ̀ɔn クワン ボーリポーク ゴーン[Best Before Date（略記：BBF）]消費期限　วันหมดอายุ　/wan mòt aayú ワン モット アーユ[Expiration Date（略記：EXP）]  　※地球の歩き方先生作

 

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M：【今だけしか獲れない!! 漁師町だけでしか食べられない!! 幻のグルメ『めじかの新子』がまさに旬!!　】

食材･食文化の宝庫・高知県の「おいしい夏」情報!! 高知の食の代表格といえば「カツオ」ですが、今、高知ではカツオにも負けない注目グルメが旬！それは、地元高知で「めじかの新子」と呼ばれる魚の刺身。今回は、今まさに旬の「めじかの新子」をご紹介します！

 

「めじかの新子」とは

「めじか」とは、★ソウダガツオの高知での呼び方。　その中でも、生まれて★１年未満の幼魚のことを「新子」（しんこ）と呼びます。

地元大学などの研究によると、★ゴマサバの2倍の早さで鮮度が落ちるという実験結果もあり、獲れてから★半日以内しか刺身で食べることができない「めじかの新子」。　県外はもちろん高知の市街にも出回らず、地元の漁師町でしか味わうことができません。

さらに、★８月～９月下旬の短い期間しか水揚げされない。まさに幻のグルメです。わずか一瞬の旬の味を食べるため、高知の漁師町、須崎市（すさきし）と中土佐町（なかとさちょう）に、今、県内外から多くの人が訪れているという。

人気の理由

　細くて長い形から、地元では「★ローソク」とも呼ばれます。　お盆には新子を求める行列ができる程の人気。8/29・30に行われる「新子まつり」にも多くの来客が予想されます。★「めじかの新子」を刺身で食べる習慣があるのは全国的に見てもほぼ高知県須崎市と中土佐町だけ。

　大人気の理由は、なんといっても魚とは思えないほどの★もちもちとした食感。しっかりとした弾力は歯を跳ね返すよう。そして、濃い旨味が口いっぱいに広がるのだとか。

新子に欠かせないのが「★ぶしゅかん」と呼ばれる酢みかん。刺身にぶしゅかんの果汁を豪快にたっぷりかけ、果皮を削ってまぶし、醤油をちょこっとだけかけていただきます。ぶしゅかんの爽やかな香りも大きな魅力の一つです。

これは是非一度味わってみたい！

めじかの新子に出会えるのは、須崎市「新子まつり」や「久礼大正町市場」

　水揚げされる魚貝類の種類が全国トップクラスの須崎市。毎年★８月下旬～9月上旬には「新子まつり」が行われます。

18回目を迎える今年は、8月29日（土）・30日（日）の2日間開催（※平成27年の情報です）。　昨年は大阪や香川など県外からお越しの方を含む、1万人を超える新子ファンが来場しました。新子が早い時間に売り切れる可能性もあるとのこと。早めに行きましょう。

「第18回 新子まつり」
■日時：平成27年8月29日（土）・30日（日）　9:00～16:00（両日とも）
■場所：高知県須崎市桐間南1番地 特設会場

　こちらは、伝統のカツオ漁法「土佐の一本釣り」が盛んな漁師町、中土佐町。その中心部にあるアーケード街「久礼大正町市場（くれたいしょうまちいちば）」には、連日新鮮な魚が並びます。　市場公式のFacebookアカウントでは、新子の最新状況を積極的に発信中。漁獲の少ない日には、売り切れてしまうことも多いそうです。

久礼大正町市場でめじかの新子の刺身を注文すると…。
①　氷から取り出して
②　漁師のおかみさんが目の前で捌いてくれて
③　ぶしゅかんをぎゅっとしぼって
④　ぶしゅかんの皮をさっと削りまぶして
⑤　しょう油をほんの少しだけかけて
⑤　もちもちの新子が食べられます！

ぜひぜひ頂きたい！！！

久礼大正町市場のFacebookページはこちら

おわりに

高知県で今もっとも注目されるグルメ「めじかの新子」が旬を迎えています。一年に一度のビッグチャンスを見逃さずに、幻のグルメを堪能しにいざ高知県へ行きましょう！

高知県庁HP：http://www.pref.kochi.lg.jp/
情報提供元：http://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000007.000010962.html　　（出展；　高知県）

 

 

ーーー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　初版20230829　残暑お見舞い申し上げます、、＜（）＞　　　　昨日の東京都心(大手町)の最高気温３４．６℃。青梅が35.4度で東京で最高。　全国では群馬桐生の３７．３℃が最高気温、、以下栃木佐野37.2℃　宮城女川36.9℃　宮城仙台・宮城江ノ島36.8℃　宮城名取36.7℃　群馬館林・福島福島36.6℃　京都福知山・福島相馬36.5℃　漸く３８℃は下回ったけれど、まだまだ暑いですね、、

 

ー時節項追記前日深夜未明迄　※28月の内容が中心　　　　①台風11号　発生　１金に沖縄接近か 11:38　　　　　　　②内閣支持率　前回同様と最低の３５％　読売　　＞　割と政府寄りの高めに出す此処でもこの数値になるのか…　　　　▷外務省　中国と河野邦人　注意喚起 7:55　　＞　原因を作ったのは一体誰？　　　　▷北京在中日本大使館　コンサート　延期 27日8：13    　　　　▷玉木氏と前原氏　対維新で違い　鮮明　　　　　　➋　　　　　　　③午前終値　５２９円安　３万２１５４円　　＞　処理水の影響かな？　　　　▷金価格　史上最高値　９９７３円＠１ｇに　　＞　不思議と1万円行かないんですね、、　　　　▷道東沖・マイワシ　水揚げ３割増好調　飼肥料高騰が背景 9:28　　　　▷花火大会　有料席増も　売上げ不振～島根 10:16　　＞　座席ではなく、料理や飲料、お土産、送迎などプライオリティをもっと考えればよいと思うのだが、、　　　　▷ガソリン高騰　Ｌ単位の　給油客も　　＞　昔、原付入れる時は必ずこうでしたが、、    　　▷草刈り代行山羊　人気　１カ月待ちも 17:58～長野　　＞　その名も「草刈正雄」。料金は３か月３０００円だとか、、　　　　　　➌中国・恒大　１－６月期６６００億円　赤字　　＞　実は氷山の一角で、中国の企業の売り上げって実は数値だけで怪しいと思っているのは私だけ？　　　　　　　④歯の治療情報　ＤＢ化へ　災害活用　　＞　未だに出来ていないのが不思議。あと普通の病院での検査結果とかも、、←これもＤＢ化したら医療費削減にも繋がる上に救急医療現場が助かるのでは？　　　　▷ｉＰＳ細胞研究　日本の存在感　低下　　　　　　　➍　　　　　　　⑤　　　　　　　➎PGA年間王者　ビクトル・ホブランに　最終戦圧勝の２５歳　　　　▶バスケＷ杯　日本がフィンランドに　歴史的大金星勝利　　＞　ホーバス監督「最高」とも。。　　　▶世陸　女子４×４００でオランダ、フェムケ・ボルがゴール前大逆転　鳥肌モノV　　＞　3位から英、ジャマイカを抜き去り、、　　　　▶世陸　日本勢入賞「１１」　過去最多　　　　▶まるで「音楽フェス」　沸いたW杯ブタベスト大会　次回２０２５年と東京開催　　　　　　　⑥流言で大量虐殺　関東大震災とデマ　　　　▷肉食・サバンナオオトカゲ　住宅から脱走　ゲージに入れず飼育 ～滋賀大津　　＞　体長８０ｃｍで茶色、毒はなく大人しいが肉食なので注意を、とのこと。　　　　▷ＩＫＥＡ　着替え時間の賃金　支払わず　　　　　　　➏マチュピチュ近くで　山火事　５人死亡 15:03　　　　　　　⑦➐　　　　　　　⑧Ｈ２Ａロケット　風強く打ちあげ　中止 9:44　　　　　　　➑プリゴジン氏　出版の絵本　高値に　　＞　露各地で追悼、とも。　　　　　　　⑨阪神　巨人戦2勝1敗も広島△で　M点灯後初めて減らせず　　＞　直接対決が７残っていますから、、因みに阪神は全球団に勝ち越し、ヤ12‐8‐1、広10‐7‐1でこの２チームにだけ決定していない。。　　　▷阪神・伊藤将　７７８日振りに巨人戦黒星　６回暗転２被弾も岡田監督「しょうがないよなここの球場(東京D)じゃ」　　＞　視ていて（ベンチサインかもしれないが）坂本誠の配球が打たれたCU、Cutを全く使わなくなってしまったのが敗因かと。組み立てを工夫して寧ろ打たれたその球で勝負するような強気でないと、、　　　▷オリ　山下を抹消　前日に腰の張り訴え　緊急降板 ～27日公示　　　　▷侍Ｕ－１８　壮行試合　大学生日本代表らと　　　　▷小学生の甲子園に見る球界の危機　１５年で５千チーム消滅　入場行進にもバラつき　　＞　酷暑対策など全軟連もいろいろと策をを講じてはいるようですが　　　　▷慶応高校野球部を支えるOB組織　「日吉倶楽部」　クラブハウスは三階建て、応援団の宿泊費を援助　　＞　上記は高校野球単体で、大学には巨大組織「三田会」もある、、爆音応援より、昨今の物価上昇に用具の高騰化も背景にあるだろうから、地方の高校と比べてこういうのは不公平、かな？　　　　🔴昨日28月のNPB結果　《C；阪神M２１》《P；ｵﾘｯｸｽM２２》　※移動日なので試合はなし　　　　　　➒オリオールズ　カノ連投裏目で敗戦　藤浪守護神の可能性も　　　　▶大谷　２度目の４５＆２０　目前　　　　🔴昨日のMLB結果　《A》　　Ga１０－７BJ▶菊池6回96球 6安打8K2四 4失点 付かず 通算9勝4敗 防3.63　　　NY４－７Ray　　Ast１７－４T　　TxR６－７Tw　　Ath１－６WS　　Roy２－３Mna　　　《N》　　Kaj０－３F　　Cub１０－１P▶鈴木5ﾗｲﾄ 3-2 1打点 .270　　　Nat１－２Maa　　Pad６－１０Bry　　Red２－５DB　　Bra５－８G　　　《Ｉ》　　A２－３Met▶大谷2指名 4-0 .305　　　D７－４RS▶吉田9回一死1塁代打 1-0 .293　　　Roc４－３Ori　　　　　　　⑩２４ｈＴＶ　ヒロミが１０２．３ｋｍ完走　妻・伊代氏も感動　　＞　息子さん２人（確か和光で野球部だったかと）も一緒に走ってました、、　　　　　　　➓

 

ー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（画像・1）　シンコ・ローソク※がつくれる５種の魚のちがい。　　カツオ・マグロ・もんスマガツオ・シロス(ヒラソーダガツオ)・クロス(マルソーダガツオ)　　／ど久礼えもん　　　※ローソク　；魚を５枚おろしにしたもの。個体が小さいので刺身に切らずそのまま雄節、雌節で頂くのが恒例。

 

（画像・2上・下）　上／メジカ(成魚)とシンコのちがい　　／同上　　　下；ヒラソウダとマルソウダの違い　；決定的に違って分かりやすいのが「ウロコの付き方」　ヒラソウダが体の前半部分にしかウロコが無いのに対し、マルソウダは体の後半までウロコが伸びています／魚の仕入れ屋

　　

 

（画像・3）　ブッシュ柑をタップリ絞って、僅か醤油でモチモチ感たっぷりに頂きます。　皿鉢料理もレモンでさっぱりと頂くのが土佐流、、…と昔、高知県出身の御方に教わった事があります　　／一度食べたら忘れられない味…めじかの新子が揚…　⇒道の駅中土佐

 

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（画像・4）　気になって検索、、　ウルメイワシ。　これに間違いない！　ああまた行きたいな～　　／今美味しい魚　久礼大正町市場

 

 

（画像・5上・中・下）　上りカツオ。　戻りガツオとも云いますね。　これからの時期、勿論コレも名物かと。。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上；丸々太った魚体　中にはなかなかお目に掛かれませんが５ｋｇ以上の個体も。　／同上　　　　　　　　　　　　　　　　　　中；朝獲れが頂けるのも産地の魅力。本当に肥えた個体ははらも雌節だけでなく、背脂の雄節も凄いんですよね、、　／まんぷくまほら　　　　　　　　　　　　　　　　　　　下；この脂の乗り♪　／同上

 

 

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