料理は芸術か

　あっさり云うが、料理は芸術ではない。「料理は芸術だ」などと、ときにフランスの料理人や、それに影響を受けた日本のフランス料理人や高級割烹の板前などが力こぶ入れて口にするけれど、何を勘違いしているのか知らないが、喰い物が芸術なんぞのわけがない。芸術とは何か、古来いろいろ定義されているが、ひとことで云って「永遠に通じるもの」が無ければ、それは芸術と呼ばれる資格はない。 　ボードレールは「現代性」を定義 . . . 本文を読む