瑞冠純米吟醸白麹仕込

広島県のお酒。米は山田錦の６０％精米、酵母は非表示です。

山田錦らしい柔らかい口当たりのお酒。一拍おいてからスパイシーな味が立ち上がります。酸は結構効いています。

香りは、柑橘系の香りがします。

一般的に日本酒は黄麹（アスペルギルス・オリゼー）を使いますが、このお酒に使われている白麹（アスペルギルス・カワチ）は、発酵するときにクエン酸を生成するのが特徴で、気候の温暖な地方で焼酎を醸造するのに使われることが多いです。（参考：酒類総合研究所Ｑ＆Ａ「黒麹と白麹の違いとは何ですか？」）