開業以来、約６０年一貫して自家製麺で営業してます。当店の麺類は100％自家製麺です。現在は二代目製麺機で（昭和５０年製、当時ト○タ、クラウン１台の値段で購入。現在だと４００万ぐらい？）麺作りしています。
二代目製麺機
練る
ミキサーで小麦粉、水、かん水を混ぜ合わせます。加水率の基本はありますが、その時の気候で梅雨時なら－、冬場の乾燥時期なら＋、経験と勘で微調整していきます。
ミキサーの下蓋を開けて
練り上がりの状態。これから圧延ローラーで延ばします。
圧延
ダンゴ状の生地を圧延ローラーで通称“麺帯”にしていきます。
合わせ
生地と生地をローラーで合わせていきます。この工程をローラーの隙間を狭めながら最低３回繰り返します。
仕上げ
くっつき防止の打粉をして生地作り工程は終了。
切刃
生地を切刃に通していきます。自動で１人前の分量に“ガチャコン”切ってくれます。おまけに中華麺特有の‘ちじれ'までつけてくれます。仕組みは特許の関係でNG。
これで麺作りは終了。後はお客さんに出すまで冷蔵庫（常温高湿庫）で最低２日寝かせます。寝かせる事によって「こし」が出てきます。夏場の冷やし中華など冷水でしめたら最高ののどごしです!