（略） 店長の西岡光信さんは「当店は、大阪で3店舗の『市丸食堂』 を営業する祖祖母の店で提供するラーメンの味を伊勢でも――と 思い1995年にオープンした。当初は『大阪の味』があまり受け入れられなかったが、 試行錯誤しながら現在の味になった。今では丼が空で戻ってくるのがとてもうれしい」 と話す。 メニューは、市丸ラーメン（700円）、特製ラーメン（800円）、チャーシューメン（900 円）の3種類。市丸ラーメンは、トリガラ、ブタ、コンブ、シイタケなどから 取っただしをベースにあっさり系スープ。細麺の上に、 刻みネギ、チャーシュー、メンマをトッピングしたシンプルなもの。 同時に魚だしスープを別の器に入れ提供する。特製ラーメンは、 旬の食材を使用した期間限定的な位置づけで、現在は真珠貝（アコヤ貝） の貝柱を使った魚ダシベースのラーメン。チャーシューメンは、 市丸ラーメンにチャーシューを増量したもの。 「これまで1日に出したラーメンの数の記録は、オールナイトではあるが約3,000杯。 新たに店舗を構え、1日のラーメンの売上目標を10分の1の300杯に設定した。 利益を追求すれば数を多く出せばいいが、味やサービスに自信が持てなくなる。 心機一転の気持ちで、味で勝負し、何度も足を運んでもらえるラーメン店を目指したい。 300杯に渾身の思いを込めようと思った。この町に住まわせて頂き、 商売させて頂き、本当にこの町を愛している。 だから無理をせず細く長くいきたいと思った。 おかげさまで1日に出る残飯の量はこぶし1つない」と西岡店長。 新店舗では、通常24センチのテーブルの高さを4センチ高くし28センチに 変更、ラーメンが食べやすいように配慮した。 満席で行列ができ待機する客に対して、屋根のある雨風がしのげる待機場所を店内に 確保。また併設店としてコーヒーなどを提供する「カフェ光」（22席） も同時にオープンした。