秋刀魚の胡麻味醂干し～☆

今日の晩御飯は、自家製の秋刀魚胡麻味醂干しだたにょ。
この間、やっと見つけた洗い胡麻（生の胡麻）を、たぁっぷりまぶして干した味醂干しは、ちょ～おぃしい～☆
秋刀魚を開いたのと味醂と醤油半々を保存バックに入れて空気をなるべく抜いて冷蔵庫で一晩置いて、朝、秋刀魚を取り出して洗い胡麻をまぶして、竹串を刺してその部分を洗濯ばさみで挟んで天日干し、夕方には、おいしぃ味醂干しの出来上がりにゃぁ。一夜干しとか、丸干しみたいに、塩が濃すぎたり薄すぎたりの失敗が少ないから簡単にょ、鯵や鯖でも美味しいにゃぁ、今度お魚安い時に試してみてにゃん。

秋の味覚！サツマイモのおからケーキ☆

やっぱり秋の味覚と言うとサツマイモははずせなぁ～い！
今回は、生地の小麦粉を減らしておからの割合を多くして、サツマイモに合う黒胡麻もたっぷりヘルシー度アップ！香ばしいくてホクホクの美味しいケーキが出来ました☆

-材料-　φ６cmのマフィンカップ８個分
小麦粉 --------------- 　５０g
ベーキングパウダー --- 　　５g　　　　　　
おから --------------- １５０g
サツマイモ ----------- １５０g
マーガリン ----------- １５０g
砂糖 ----------------- １００g
卵 ------------------- 　３個　　　
黒胡麻 --------------- 　５０g

-作り方-
[下準備]卵とマーガリンを冷蔵庫から出して室温に戻す。
サツマイモは、良く洗い剥かずに１cm角のサイの目切りにして水にくぐらせて耐熱容器に入れレンジで蓋ありで３分返すように混ぜて蓋無しで２分してから、室温で冷ましておく。
おからは皿に薄く広げて２分程レンジをかけパラパラにほぐしておく。
薄力粉と、ベーキングパウダーは、合わせてふるっておく。
オーブンは１８０℃の余熱で温めて置く。

[1]ボールにマーガリンを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで練って、砂糖を入れ更に白っぽくなるまで混ぜる。

[2]別のボールで、卵を割りほぐし。[1]に、３～５回に分けて加えながらしっかり混ぜる。
（分離しそうになっても、あわてずしっかり混ぜる）

[3]分量の小麦粉一掴みをサツマイモにまぶしておく。
[2]に、おからをパラパラ入れながら混ぜたら、残りの小麦粉を入れヘラでザックリひっくり返しながら切るように混ぜる。

[4][3]に、小麦粉をまぶしたサツマイモを入れ軽く混ぜ、黒胡麻も入れて全体にむらの無いように混ぜる。

[5][4]をマフィンカップに均等に入れて１８０℃のオーブンで　３０～４０分焼く。
表面がキツネ色になり、竹串を刺して生地が付いてこなかったら出来上がり。

※サツマイモの甘さを引き立てるのにケーキ用じゃなくて普通の有塩のマーガリンを使いました。ケーキ用マーガリンの場合は、塩一つまみ入れればサツマイモの味が引き立ちます。

秋の味覚☆むかごの入った山菜炊き込みご飯☆

9月も半ばに入って、秋の気配が感じられる様になりましたね。
秋の味覚も、色々あるけれど、今日は、家の自転車置き場の隅の山芋の蔓から採ってきたムカゴと山菜ミックスで炊き込みご飯にしてみました～☆
本体の山芋をギュッと圧縮して出来たチビ芋みたいな感じで、山芋よりほっこりしてて、炊き込みご飯の具にはバッチリですぅ☆

-材料-　３～５人分
米 ----------------- ３合
ムカゴ ------------- １００ｇ　　　　　　　
山菜ミックス -------- １袋
出汁 --------------- ３カップ
薄口醤油 ----------- 大匙３
酒 ----------------- 大匙２
味醂 --------------- 大匙２
塩 ----------------- 小さじ1/2
水 ----------------- 適量

-作り方-
[1]米は、先に洗いザルにあげておく。山菜ミックスはザルにあけて水分を切っておく。ムカゴは丁寧に水洗いしてザルにあげる。

[2]炊飯器に、ザルにあげてたお米を入れて出汁と調味料を全部入れる３合分の水加減になるように少し水を足して調整する。

[3]水切りした山菜ミックスとムカゴも炊飯器に入れて、しゃもじで底からひっくり返すように数回混ぜる。

[4]表面が平らになるようにならして、普通に炊飯器で炊いて、出来上がり☆

※出汁は昆布と鰹のあわせ出汁が良いです。
※ムカゴは、皮を剥かずそのまま使います。

ゴーヤの天とじ丼ぶり～☆

プランターで育てているゴーヤ、今年は豊作で2日に一度はゴーヤを食べてるせいか、この暑さにもかかわらず、胃腸の調子は良いぽぃにょ☆しょっちゅうゴーヤを食べるから、ゴーヤ料理のレシピのレパートリーが増えたにゃん☆
お魚さんとこでも「夏バテに負けるな」で、三毛のゴーヤ料理記事の紹介とかしてくれてたし。
て、事で～、お昼ご飯に思いつきで作った、ゴーヤ料理の新作～☆「ゴーヤ天とじ丼」が、美味しかったにゃん。
市販の麺つゆを使うと超簡単だからゴーヤ好きの人は試してみてにゃん☆

-材料-　２人分
ゴーヤ　　　　　　　　：　１/２本
人参　　　　　　　　　：　５０ｇ　　　　　　　
天ぷら粉　　　　　　　：　大匙山盛り２
水　　　　　　　　　　：　適量
天ぷら油　　　　　　　：　適量
塩コショウ　　　　　　：　少々
卵　　　　　　　　　　：　２個
麺つゆ　　　　　　　　：　１６０ｃｃ
ご飯　　　　　　　　　：茶碗２杯分

-作り方-
[1]ゴーヤは、種と綿を取り、５mm～３mmに切って塩コショウ少々ふって、ボールに天ぷら粉を水溶きにした中に全部入れて軽く混ぜておく、人参は縦に千切りにしておく

[2]やや低めの１７０℃ ～１７５℃の油の中にスプーンでゴーヤを２つに分けて入れてかき揚げ２こに、キツネ色になるまで揚げる。（多少バラけても卵で閉じるので気にしない）

[3]ゴーヤかき揚げ天が出来たらキッチンペーパーに置いてしっかり油を切る。

[4]つゆの半分を鍋に入れ中火にかけ人参半分を入れ、卵を一つ割りほぐし沸騰したら、ゴーヤかき揚げ天を入れ卵を回し入れ強火で５秒蓋をして火を止め1分蒸らして丼にご飯を入れて上に乗せて1個出来上がり、もう一つも同じようにして出来上がり。

※丼用の鍋が無い場合は、雪平鍋の１８～２０ｃｍのが作りやすいです。一づつが面倒な場合は、フライパンで一度に作っちゃっても良いです。

ヘルシーおからフルーツケーキ☆

スーパーで何気に、おからを見付けた時に、おからクッキーの広告を良く見かけりゅにゃぁ。と思い出して、ヘルシーおからケーキ作ってみよう！と思って作ってみたにょん☆
普通のパウンドケーキよりしっとりした感じで上手くできたにょ！母様も妹にも大好評だったにゃん♪
冷たいお茶と一緒にどう☆

-材料-　８０×２３０　パウンド型1個分　
◎生地
薄力粉　　　　　　　　：　１３０ｇ
ベーキングパウダー　　：　　　５ｇ
バター　　　　　　　　：　１３０ｇ
砂糖　　　　　　　　　：　１００ｇ
卵　　　　　　　　　　：　　Ｓ３個
バニラエッセンス　　　：　２～３滴
おから　　　　　　　　：　１００ｇ
牛乳　　　　　　　　　：　　７０cc
○ドライフルーツのブランデー漬け（ラム酒漬けでも良い）
レーズン　　　　　　　：　　３０ｇ
蜜りんご（干りんご）　：　　３０ｇ
バナナチップス　　　　：　　４０ｇ

-作り方-
[下準備]
卵とバターを冷蔵庫から出して室温に戻す。
ドライフルーツは、細かく刻んでブランデーに漬けて置く。
型にバター（分量外）を薄く塗り、クッキングシートを敷く。
おからは、玉がなくなるようにきれいにほぐしておく。（皿に薄く広げて２分程レンジをかけるとパラパラになりやすくなる。
オーブンは余熱１８０℃に温めておく。

[1]ボールにバターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで練って、砂糖を３分の１づつ入れながら更に白っぽくなるまで混ぜ、バニラエッセンスを加えて混ぜる。

[2]別のボールで、卵を割りほぐし。[1]に、３～５回に分けて加えながらしっかり混ぜる。
（分離しそうになっても、あわてずしっかり混ぜる）

[3]おからをパラパラ入れながら混ぜて、次に牛乳を回しかけながら入れてなめらかになるまで混ぜる。

[4]ドライフルーツの汁気を切って分量の小麦粉を一掴み程まぶしておく、残りの小麦粉を一度に入れて、ヘラで切るようにザックリと混ぜ、小麦粉をまぶしたドライフルーツを入れて、粉っぽさが無くなる程度まで混ぜ合わせる

[5]クッキングシートを敷いたパウンド型に［４］の生地を流しいれ型の底を２～３回叩いて空気抜きして真ん中がやや凹む様にヘラでならす（焼くと真ん中が膨れる過ぎないようにへこましておく）１８０℃のオーブンで４０分程焼く。
丈串を真ん中に刺して生地が付いてこなければ焼けてます。焼きあがったら型からはずして網の上で冷まして出来上がり。

※今回は、ステンレスのパウンドケーキ型Lで作りましたが、紙製型を使うとバターもクッキングしーとも要りません。紙製の６０×１２５だと2個作れます。
※牛乳の代わりに豆乳を使うと更にヘルシーにゃん☆

漬けマグロ丼～♪

昨日の１００ｇ６５円のマグロで漬けマグロ丼にしたにゃぁ☆
出汁醤油に一晩漬けてホカホカご飯にのせるだけ～☆
安いマグロだったけど、超美味しかったにゃん♪
漬けたマグロは、チョット多めで残ってもチルド室で４～５日持つにょ☆

‐材料‐　３人分
マグロ　　　　：　２７０ｇぐらい
炊きたてご飯　：　１．５～２合
つゆの素　　　：　５０cc
わさび　　　　：　小さじ１
薬味ねぎ　　　：　好みの量

‐作り方‐
前日の下ごしらえ
［１］つゆの素にわさびを入れて溶いておく。
［２］普通のお刺身の4/1くらいの大きさに切って蓋付き容器に入れ［１］を掛けて菜ばしで軽く混ぜ上に刻んだ薬味ねぎを乗せて蓋をして冷蔵庫に入れ3時間～一晩置く
食べる直前
［３］丼にご飯を平らに入れて、冷蔵庫で寝かしておいた漬けマグロをご飯の上に乗せて出来上がり。

※わさびは殺菌防腐作用があるので最初に混ぜますが一晩置くので辛さが殆ど感じなくなるので、わさびの好きな人は食べる時に足しましょう。
※つゆの素は、三毛は「昆布仕立てのつゆの素 ３倍濃厚」使ってます。
麺つゆの２倍か３倍濃縮タイプで良いですが、鰹の出汁より昆布出汁の方がお勧めです。
※漬けマグロは、チルド室で４～５日持ちします、出汁を完全に吸ってほぐれ難くなりますが、数滴出汁を掛ければほぐれやすくなります。

山芋の豚肉大葉巻き

プランターの大葉は、ほったらかしなのに、どんどん葉が出てきて、毎日の薬味に使ったりお料理に大活躍してます。
今日は、滋養強壮や疲労回復に良く胃の調子や消化吸収を助ける成分が含まれている、熱い夏にはピッタリの山芋を芯にして豚肉の大葉巻きにしてみました。
冷めてもおいしいのでお弁当にも最適ですぅ。

-材料-　　　　　　２～３人分
豚薄切り　　　　　約240g
大葉　　　　　　　12枚程（豚薄切りの枚数）
山芋　　　　　　　約100g（縦に５～６cm）
塩コショウ　　　　適量
味醂　　　　　　　大匙１
醤油　　　　　　　大匙１
サラダ油　　　　　大匙１程

-作り方-
大葉は洗って水切りしペーパータオル等でしっかり水分を取っておく。山芋は、皮を剥いて縦に長く10mmくらいの拍子木切りくらいに切っておく（豚肉の枚数分の数）
豚肉を余り破らないように丁寧に一枚ずつ広げ、軽く塩コショウをふり大葉の軸の方を手前に重ねその上に山芋を肉の枚数に分けて載せて巻いていく。
全部巻けたらフライパンを熱してサラダ油を引き、中火で前面万遍なく菜ばしで時々返しながら焼く、前面狐色になったら弱火にして、味醂と醤油を全体にふりかけるように入れてフライパンを軽くゆすって肉に絡めて出来上がり。
※山芋のシャキシャキ感が好みの場合は、やや強火で短めに肉の表面に焼き色が付いたら直ぐ味付けし手早く仕上げる。山芋が良く火が通ったホクホクが好みの場合は、やや弱火でじっくり中まで焼き上がる様にしてから味付けをする。
※梅肉を大葉に塗って巻いても風味が良くておいしいです。（この場合塩コショウ無しで）

豚バラ肉の夏野菜煮（ゴーヤの豚角煮）

やっぱりゴーヤと言えば「ゴーヤチャンプル！」て感じだけど、煮込み料理も美味しいにょ。
ナスと一緒に、豚バラ肉の夏野菜煮、一見ひつこそうに見えるかもだけど、ナスとゴーヤが、豚肉と相性ばっちりでサッパリと頂けます。
蒸し暑くて食欲あまりないのぉ～。と思ってても、コレならいける！ご飯も進む、食欲増進にピッタリ☆

-材料-　　　　　　４～５人分
豚バラ肉かたまり　　300g～400g
塩コショウ　　　　　　少々
胡麻油　　　　　　　少量
湯（ポットので可）２カップ程
酒　　　　　　　　　1/2カップ
水　　　　　　　　　４カップ
砂糖　　　　　　　　大さじ１
味醂　　　　　　　　1/4カップ
醤油（濃口）　　　　1/3カップ
ゴーヤ　　　　　　　　１本
ナス　　　　　　　　　２本
人参　　　　　　　　　1/2本

-作り方-
[１]豚バラ肉は、食べやすい大きさ（4cm角くらい）に切って塩コショウ少々をふっておく。鍋に水４カップを沸かして置く。
[２]フライパンに胡麻油をひいて、やや強火で、肉の全面が狐色になるように焼く。表面が狐色になったら一度火を消し、湯を跳ねないように注意して注ぎ、強火にして煮立ったら豚肉を菜ばしで４カップのお湯が沸いてる鍋に移し入れ酒を入れて蓋をして30分弱火煮込む込む
[３]一度火を止め鍋より大きいボール等に水を入れて鍋ごと冷まして浮いた油が白くなるくらい迄冷まして、固まった油を取り除く。油を取り除いたら、砂糖・味醂・醤油を加え弱火で１時間程煮込む
[４][３]が１時間程してからそのまま煮込みながら、人参を８mmくらいの輪切りにして、豚肉の鍋に入れ中火にして煮込む。
[５]別の鍋にゴーヤを下湯でするお湯を沸かし沸騰したら塩一つまみ入れ、ゴーヤを縦に半分に切って種とわたをスプーンでキレイに取り除き、縦にもう半分に切ってから３cm幅くらいに切って、１０分ほど茹でてザルに上げてそのまま豚肉の鍋に入れ中火で煮込む。
[６]ナスを食べやすい大きさの乱切りに切って、フライパンに胡麻油を多めにひいてやや強火くらいで焼き色が付くまで炒めたら、豚肉の鍋に入れて、やや強火にして煮立ったら中火で１０分程に込んで出来上がり。
※人参・ゴーヤ・ナスの順を間違えないようにしてねぇ。
※ゴーヤは、茹でてからザルに上げて鍋に入れるまでを、ゴーヤが冷めないように手早くした方が、苦味が少なくなります。
※野菜を入れてから、かき混ぜない様に、端で均等に煮汁に浸かるように動かす程度にしましょう

しめ鯖のイタリアンマリネ風

蒸し暑いからあんまり火を使いたくない、しめ鯖にツマを付けても、メインのおかずには今一ボリューム感が足りない、だから、色んなお野菜と一緒にして、イタリアンマリネ風に！彩りもキレイで、味もgoo!

-材料-　２～３人分
しめ鯖　　　　　　　　　片身一枚
玉ねぎ　　　　　　　　　大１/４個（小なら１/２個）
キュウリ　　　　　　　　１/２本
パプリカ赤と黄色　　　　各３０ｇ
トマト　　　　　　　　　１/２個
レタス　　　　　　　　　２～４枚
大葉　　　　　　　　　　２～４枚
塩　　　　　　　　　　　適量（各野菜の下ごしらえ用）
レモン汁　　　　　　　　少々
塩コショウ　　　　　　　少々
イタリアンドレッシング　大匙３杯(３～４ふり程）

-作り方-
[１]玉ねぎは、スライスして軽く塩とレモン汁を振って揉む。パプリカとキュウリはサイノ目切りにして、軽く塩を降っておく。トマトは、種をとってサイノ目切りにする。玉ねぎとキュウリから、水分が出てるのでキッチンペーパーの上に空けて余分な水気を取る（絞らない）
[２][１]の野菜を全部ボールに入れ塩コショウ少々をふりイタリアンドレッシングを振りいれ軽く混ぜて、冷蔵庫で３０分程置く
[３]レタスは、適当な大きさに切って皿に敷いておく、しめ鯖は、８ｍｍくらいの厚みに切っておく、大葉は縦半分に切って細く刻んでおく
[４]冷蔵庫に３０分置いた[２]に、しめ鯖を入れて軽く混ぜ、レタスを敷いた皿に盛り付け、刻んだ大葉をトッピングで、出来上がり。
※トマトは軟らかくない物を使う、混ぜないで櫛切りにし周りに盛り付けても良いし、プチトマトでも良い。
※キュウリをズッキーニに変えても美味しい。
※キューピーのイタリアンドレッシングを使いました。お好みのドレッシングや、自家製ドレッシングでもお試しください。

もちもちチーズパン「ポン・デ・ケージョ」

ポンデケージョは、ブラジルの国民食と言っていい程の代表的なチーズパン、外はサクサク中は、もちもち～とした食感の発酵しないで作るパン。
本物は、マンジョカ芋の粉（別名タピオカ粉）で作るんだけど、三毛は、わらびもち粉とダンゴ粉を混ぜて、プレーンのチーズ味と、ごま入り、桜海老入りの3種類で一口サイズの小さいのを作ってみたにょん♪サクッともちもち～で美味し～ぃ♪コーヒーのお供にどうぞ☆

-材料-　直径4cm～6cm　18～12個分
わらびもち粉　　　　　　　９０ｇ
だんご粉　　　　　　　　　３０ｇ
小麦粉　　　　　　　　　　２０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　６０cc
水　　　　　　　　　　　　８０cc
無塩マーガリン　　　　　　２５ｇ
ピザ用チーズ　　　　　　　５０ｇ
卵　　　　　　　　　　　　１個
塩　　　　　　　　　　　　小1/4
黒ゴマ　　　　　　　　　　約８ｇ
桜海老（干し）　　　　　　約５ｇ


-作り方-
[下準備]
粉類は合わせてビニール袋に入れ、よく振っておく。卵は割りほぐしておく。オーブンは余熱１８０℃に温めておく。
[1]鍋に、水・牛乳・無塩マーガリン・塩を入れ、火にかけ沸騰したら、火を止め合わせた粉を一気に入れて手早く木ベラで混ぜチーズを加え更に混ぜる
[2]生地が、ひとかたまりになるようになったら、ほぐした卵を２～３回に分けて加えながらよく混ぜる（結構気合いりますｗ）
[3]生地を３等分にして、１つは、３～４cmくらいの玉に丸めめ天板にならべる。もう一つは、同じように丸めた後、黒ゴマをまぶして天板に並べる。もう一つは桜海老を混ぜてから同じように丸め天板に並べる。
[4]１８０℃～２００℃のオーブンで２０～２５分程焼く

※だんご粉の変わりに、もち粉や白玉粉でもOK
※チーズは、粉チーズやお好きなチーズを刻んで使ってもOK
※焼きたてが一番おいしいです。さめたらトースターで少し暖めて表面をサクッとさせて食べてねぇ。