今日は汐らぁめん改！ 本枯節汐そばの試作７回目です？
前回？ｅところまで来てたので・・・もうちょい本枯節増量して作ってみました。
・・・・？？？？
う～ん？？？もうちょいかな？？
とか言って中々進みません（涙
本来のベースでもかなり節系出汁が効いているので、
これ以上っていうのはむずいですね。
もうちょっと考えて組立て直します。
イメージは汐つけ麺のつけ汁をそのままらぁめんスープにしようと思っています。
ベースは８％なので・・・・
１０％くらいまで追いこみたい気持ちですが・・・
ガツンと鰹が効いている味！
何とか調整して再度トライしてみますm(__)m
ＰＳ：明日５月４日は水曜日ですが元気に営業いたします。
前回？ｅところまで来てたので・・・もうちょい本枯節増量して作ってみました。
・・・・？？？？
う～ん？？？もうちょいかな？？
とか言って中々進みません（涙
本来のベースでもかなり節系出汁が効いているので、
これ以上っていうのはむずいですね。
もうちょっと考えて組立て直します。
イメージは汐つけ麺のつけ汁をそのままらぁめんスープにしようと思っています。
ベースは８％なので・・・・
１０％くらいまで追いこみたい気持ちですが・・・
ガツンと鰹が効いている味！
何とか調整して再度トライしてみますm(__)m
ＰＳ：明日５月４日は水曜日ですが元気に営業いたします。
ベーススープが既に鰹ガツンと効いてますからね。
更に上乗せって変化が出にくいところです。
まあいろいろやってみます。
またアドバイス宜しくお願いします。
サイフォンまでは流石に・・・
鰹１００％の構成ですね！
とにかくテストして確認してみます。
また汐タレに使用している塩ですが、いろいろ試した結果、単品で使用するわけではないので特別な塩を用いるより、一般的な天然塩でも十分クオリティーを確保出来る事が判りました。
むしろ塩そのものより、汐タレに使う魚介系出汁原料に拘る方がＣＰＯ的に優れると判断しました。
塩そのものには優位性を感じる様な特別な物は無いと思います。
しかし・・・・トミさんは凄い！我々より研究熱心です！！ 同業者間ではこんな内容の話は出ません（笑