加水率？？

製麺レシピを試作しながら作っています・・・坂出で学んだ内容とは若干違って？
一般に言う加水率とは？？　
小麦に対して軟水（塩＋カンスイを含む）が、どのくらい加えられたか（加水）の割合％なんです。
もちろん塩やカンスイの量によって加水率も変動します。
ここの数値を計算するのも？？ややこしいし、水・塩・カンスイ量によって全て変動してしまうので・・・
実際の現場ではシンプルに小麦粉に対しての割合で計算して、他の原料の量が変更されても
影響を受けない様に考えます。
これの方が合理的で、実際の製麺に合っています。
但し！？この考え方の中に注意しないと行けない点が合って、小麦に対しての割合なので
５０００ｇの小麦に対して３３％の加水率で１６５０ｇ、１％の塩・５０ｇ、１％のカンスイ・５０ｇ！！
判り易いのですが？？
しっかり考えてみると、加水率は水１６５０ｇ＋塩５０ｇ＋カンスイ５０ｇで、合計１７５０ｇ！
従って加水率は、１７５０ｇ／５０００ｇで・・・・・３５％になります。
これは中加水になりますね。

すいません・・・今回は全くの製麺ヲタクネタになりました。
でもね・・・製麺って面白いんです・・楽しいんです♪
止められませんな～～