煮干そば 汐味

毎回毎回？状態を確認しながら微調整をしているメニューです！

丸鶏スープをベースに煮干＆昆布で出汁を採ったシンプルなスープです・・・が？
基本的には毎回異なるスープが出来上がります？？
って言うのは、ベースの丸鶏スープはスープ濃度で管理し？
投入する煮干＆昆布は重量でコントロールしているので、一定になる筈ですが？
そうそう一定にはならんのです(T_T)
やはり煮干も昆布も自然の素材ですので、ロットが変わるとパフォーマンスも変わって来て、
季節による品質の変化や、年々の気候による（昆布）変化が微妙に現れて来るようです。
なので・・・・仕上がったスープをそのまま味見（官能テスト）して？
微妙にタレの量をコントロールして仕上げます！
本当に微妙なところなので、０．１ｇ単位になりますが（笑

今のロットは汐タレ＋０．３ｇでガチに決まってます！
来週途中で煮干のロットが変わるので、また微調整をやる事になります。

何もしない様で何かしている？？
変らない為に変わる！？　（※これは有名な方の名言）
そんな裏の仕事が本当に重要だと思います。