アマゴ薫製

週末の楽しみと言えば、山歩きに釣り、そして料理・・・失敗ばかりだが

５，６年位前から薫製にも手を染めている。


春先のアマゴは山菜と共に天麩羅で食すというパターンだったが

サーモンの薫製が旨いので調子に乗ってやってみた。





胸鰭と内臓処理したアマゴに塩を振って一夜干し。

毎回、干物の魚は美味しく戴いているので、今回ソミュール液は使用無しだ。





粗塩をアマゴに擦り込み・・・どうなるやら。

自宅の片隅で、独りヒッコリーの煙に燻される。




出来上がりの自己評価は、60点位？家族の評価も軒並み低かった。

少し塩気が強かったのと、燻し過ぎたような気がする。





やはり、春のアマゴは天麩羅が一番かも知れない。