おせち料理⑪鮎の甘露煮

子持ち鮎が出回る季節に仕入れて、素焼きして冷凍しておいたものを、
圧力釜で煮て、おせち料理に詰めます。
骨まで柔らかくなっているので、頭からがぶりと、丸ごと食べられます。
子もたくさん詰まってて、絶品。
お酒のおつまみにもおすすめの１品です。


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おせち料理⑩車海老

おせち料理のお重に欠かせない車海老。

箱を開けると、おがくずの中に眠っている車海老が目覚めて（？）
ぴょんぴょん飛び跳ねます。
素手で捕まえると、指先を刺されたりするので、
ゴム手袋をはめて取り出して水洗いして、
串ではらわたを取り出してゆでます。
ゆで上がった車海老は、なんともいえない美しい色で、うっとり。




「海老は、腰が曲がるまで長生きするという、長寿を意味する縁起物であり、
そして、お重を華やかに見せてくれる、大切な1品なのじゃ。」


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おせち料理⑨一段重

一通り、おせちの基本料理が詰まった一段重です。大きさは7寸。
写真では見えにくいのですが、
うちのお店のおすすめ品である、玉子巻き・銀鱈の照焼き、肉団子。。。
そして、車海老、田作り、黒豆、数の子、煮物など、30品目以上入っています。

「おせちは少しでいいわ。」とおっしゃる方とか、
「どんなお味か、試しに食べてみたい。」
「夫婦だけだから、一段でいいわ。」
「お世話になった方に、差し上げたいから。。。」
などなど、理由はさまざまですが、
お試しセットとしては、おすすめの一段重です。

「一人暮らしのお年寄りの方にも、好評だね。」

今日も、「一段だけの注文でもいいですか？」という問い合わせがありました。
お重と言うと、2段3段でなくちゃ。。。と思われがちですが、
一段は、よく売れます。
ぜひ、1度、ご賞味くださいませ。


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おせち料理⑧玉子巻

おせち料理に、玉子巻きは欠かせませんね。
うちのお店では、銅の玉子焼き器で、1本ずつ丁寧に焼いています。
ちょっと焦げ目が付いてるのが、美味しそうでしょ。

おせち料理⑦

うちのお店では、おせち料理は、白木のお重に詰めます。
つまり、お持ち帰り用（使い捨て）のお重ということです。

使い捨ては、もったいない、という方や、
自宅に代々伝わる重箱を使いたいとおっしゃる方には、
事前にお重をお預かりして、それに詰めます。
大きさや形がさまざまなので、ちょっと大変なのですが、
なるべく、お客様のご要望に応えたいと努力してます。

この写真のお重は、去年お預かりした2段重ですが、
とても深くて、大きいお重で、漆塗りの高級感の在るお重でした。
取り扱いにも（傷をつけないように。。。）注意しなくてはいけません。




「お重が違うだけで、雰囲気も変わるものじゃな。
そういえば、丸いお重とか、長方形のをもってくる人もいて、
どんなふうに詰めるか、考えるのもたいへんじゃ。。。」


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おせち料理⑥三の重

煮物がたくさん詰まった　三の重です。
牛蒡、蓮根、里芋、南瓜、百合根、梅麩、たらこ、手まり麩などなど。。。
いろんな味が楽しめます。

「これこそ、宝石箱のようじゃ。。。」


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おせち料理⑤二の重

二の重は、当店オリジナルの肉団子と、銀鱈の照焼きなどが入ります。
この肉団子は、牛と鶏を混ぜ合わせた挽肉とゆで卵を、
すり鉢でしっかりとすり合わせ、
最初の煮汁に、スプーンで丸めながら落として行きます。
さっと煮えたら、今度はしっかりと照りが出るように、
甘辛いタレで、煮上げます。
それを、竹串にさして出来上がり！

「なかなか、手間のかかる仕事である。
しかし、湯気が上がった熱々を、はふはふ言いながら食べるのは最高じゃ！」

単品でも、人気商品です。
毎年、何十本も買って下さるお客様もいらして、
ほんとううに、ありがたいことです。
お重に詰めた場合は、それだけを取り出して、
食べる前に、レンジで温めていただくと、美味しく食べていただけます。




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おせち料理④一の重

一の重は、ふたを開けた時に、
わっ！きれい！と思えるように、詰めています。
これは、私の担当。

「いつも、いっぱい入れすぎて、ふたが上手くかぶさらないんじゃ。。。」

そうなの、どんどん詰めてると、てんこ盛りになっちゃう。
この写真では見えないけれど、下には、特製卵巻きだとか、田作りだとか、
いろんな物が入っています。
去年、初めて、注文してくださった方が、

「どんどん食べていくと、下からいろんなものが出てきて、
まるで宝箱のようで、楽しかったわ～」

って、おっしゃって下さって、うれしかった。


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