電話の対応

本日お届けのお料理

「今日は、初めてのお客様だったので、
いつものごとく、どこでうちの店のことを知ったのか聞いてみたの。
そうしてら、タウンページで見つけたとの事。
そして、その後の言葉が。。。」
「ん？なんて言われたの？」
「最初にかけたお店は、電話の対応が悪くて、やめたんですよ・・・って、
で、2件目がお宅で、感じが良かったから決めさせてもらったのよ・・・って」
「へえ。。。そうなんだ。。。そうゆうこともあるんだねー。
電話の対応って、けっこう重要って事だね。」
「忙しいときなんか、つい、早口で喋ってしまったりするけど、
こう言われると、気をつけなきゃいけないなぁ。。。って思うわね。」
「そう、顔が見えない分、声の出し方とか、重要だと思うよ。
そういえば、姿勢を正して電話に出るのと、寝転んで電話に出るのとでは、
相手への言葉の伝わり方が違う・・・って聞いたことがあるなぁ。。。
態度が声に反映されるって事だね。」
「うん、しっかり肝に銘じておこう！」


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鬼饅頭

「黒砂糖とさつま芋で鬼饅頭を作ってみました。
そして、昨日の残りの黒豆を使って、こんなのもできちゃった。」
「黒豆饅頭？はじめてみたよー。ちょっとグロテスクな感じかも。。。」
「何言ってんのよ！見た目はイマイチだけど、なかなかいけるのよ。
たまには、手作りおやつもいいでしょ。」


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秋のお弁当

「今日、お届けしたお弁当は、栗と黒豆入りのご飯を入れました。」
「昨夜、店を閉めてから、
板さんが、ひとりで調理場にいたので、のぞいてみたら、
圧力釜で何か煮てたんだよね。黒豆だったんだ。。。」
「いつもは、何時間もかけて、コトコト煮るんだけど、
少しだったから、きっと圧力釜を使ったのね。」
「でも、ふっくらと炊けてたよ。豆のいい香りが調理場に漂ってたしね。」
「丹波の黒豆だもん、美味しかったわよー。」


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子持ち鮎

「子持ち鮎が美味しい季節。
ほら、こんなにふっくらしてて、おいしそうでしょー。」
「ほんとだ。。。すごいデブ。。。」

　　　　　

「半分に切ってみると、ほら、もう、身体中、卵だらけ。。。」
「食べ応えありそうだなぁ。。。」
「モチロン、すっごく、美味しかったわよー。」


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お好み焼き

「おや？お好み焼きなんて、珍しいね。。。」
「だって、板さんが、これ作れ！って言うんだもん。」
「天婦羅粉が残ったし、あと、天かすもたくさんできたからだね。」
「そうなの。天婦羅粉に山芋をすりおろして、天かすを入れて、
玉子、だし汁、白しょうゆ、砂糖、塩を入れて、
キャベツ、長ネギ、紅しょうが、チーズ、餅、芝海老を混ぜて焼いたの。」
　　　　　
「なんだか、ボリュームあって、美味しそうだ。。。」
「普通は、仕上げにお好みソースをかけるのだけど、
私は、和風が好きだから、醤油をかけて、
その上に、青海苔と花カツオとマヨネーズをかけて頂きました。」


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大根の皮

大根で刺し身のツマを作る時、
いつもは皮を捨ててしまうのですが、
今日は、皮を使って漬物を作ってみました。
と言っても、塩で揉んだだけなんですが。。。
これが、意外とおいしい。
大根の風味もいいし、ピリッとした辛さもあって、
ご飯が進みました。

タコご飯

「昨日、イカ飯を作って、その煮汁が残ってたから、
それを使って、今日は蛸飯」
「イカの煮汁は、たっぷり旨味があふれてて、
捨ててしまうには、もったいないもんね。」
「そうなの、甘辛い、こってりとした味が付いてて、これでご飯を炊くと、
とってもいい香りが調理場に漂って、幸せな気分になっちゃう。
「そういえば、あっという間に、おひつが空になってたなぁ。。。」


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今日の１品

会席料理の一品。
卵巻き、車海老、抹茶の一口羊羹などなど。。。

オードブル

「今日は、引っ越し祝い用の、オードブルの注文があって。。。」
「陶器の大皿に盛り付けたんだね。」
「そう、このお皿、けっこう重いのよね。。。
でも、使い捨てのアルミ製のオードブル皿よりは、高級感があるでしょ。」
「和風っぽくていいよね。」
「照焼きとか、煮物とかは、お年寄りの方にもいいでしょ。
もちろん、ビールのおつまみに枝豆とかエビフライとか、
お子様にはポテトフライに卵巻きなどなど。。。」
「みんなに楽しんでもらえるね。」
「お皿を引き取りに行った時に、「美味しかったわ♪」って言ってもらえて、ホッ。。。」


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今日の1品

宴会料理の1品です。
卵巻きと、車海老と、鮭団子の湯葉包み上げなどなど。。。