鱧の棒寿司

実家から送ってもらった焼き鱧で棒寿司を作りました。

鯖寿司なども含めて、すし飯は甘く作ります。

私は、米一カップに対して、酢２０ｃｃ、砂糖大匙１、塩３.２ｇの合わせ酢にしてます。

今日は、干しシイタケの甘煮の刻んだものを間にはさみました。

巻きすだれにラップを敷き、焼き鱧をもういちどグリルで香ばしくやいて皮を上にして置く。

その上に、すし飯を半分広げ、しいたけを敷いて、残りのすし飯をのせる。

巻きすで、しめて巻く。途中で、ラップのしわを剥がしてきれいに巻きなおす。

鯖寿司巻き方もだいたい同様です。巻いたまま一時間以上は置く。

祇園まつりの頃は高いので、たいてい今頃にいただきます。

両側の端は刻んで、きゅうりの酢の物、はもきゅうになりました。