今日の加水率

ここ数日、大曲も気温が急上昇！
角館のさくらもこの分じゃ今週いっぱいかな？

当店の打ち場の気温も１７．９度になってます。

環境湿度５７％

これで蕎麦粉1.6kgを加水率４０％で打ちました。

あと0.5%～1％少なくても打てたかなという感触でした。
そこで2度目は３９％で打ちました

仕上がりの麺は細くてもしっかり角の立ったなんとも“良い顔の麺”です。

3回目の生粉打ちはさすがに42％ほどで打ちました。
それでも大丈夫です。
しかし、この時の環境湿度は70％くらいになっていたでしょうか。

狭いうち場は気温湿度ともに変化しやすいのが難点ですね！