うど

スーパーにウドが並んでたので、酢味噌和えで食べようと購入する。

が、調理の仕方が分からぬので、母に任せる。



まず、このように切り、皮をむく。

　　

これを水にさらして（栽培ウドなのでアクが少なく、必要ないかも）

皮は、金平に使えるとあるが、調理を忘れてしまう。



白みそを切らしていたので、酒粕と味噌を料理酒で溶いて粕和えにする。



やっぱり、酢味噌和えが美味しい。

試しに、糠に漬けておいた、ウドの先を食べてみると

　　

これが、思いの外旨い。

ウドの香りと苦みが口の中で広がり、季節の味わいを感じる。

次回は、太い茎の部分も試してみよう。

２月も今日でお仕舞い、春はすぐそこまでやって来ています。



昨年、移植した山ウドの苗は、如何してるのでしょうか・・・

五福豆・・・

「五福豆」で検索するが、定義は見つからない。

しかし、全く同じ材料で同じつくり方の、五福豆煮のブログが掲載されてた。

母が「五福豆」と呼ぶ煮物がやっぱりあるのでしょう。

この何でもない煮物が、家中の皆が好きなのです。

粕汁と五福豆は、おふくろの味として受け継いでおきたい。

　　

材料は、大豆・人参・ごぼう・こんにゃく・昆布の五種類

鍋で一晩、水に浸けておいた大豆を

そのまま、大豆が柔らかくなるまで煮込む。



そして、人参・ごぼう・こんにゃくを加え、再び煮込む。

その後、昆布を入れ、酒・醤油で味付けし

ひと煮立ちさせ、出来上がりです。



柔らかくてしっとりとした食感、野菜個々の滋養が伝わってくるような

身体に優しさしい「おばんざい」です・・・？

ここは京都でなく、金沢なのですが＾

まな板メンテナンス

まな板をキレイに再生するために、カンナ掛けをする。

包丁の傷跡に、刃が引っ掛かり、上手く行かない。

だんだん凸凹に姿を変えるまな板、これ以上削っても傷を深くするだけと

今度はサンダーで磨く、というより削る。

カンナ掛けの凸凹も完璧とは行かないが

何とか浅い傷跡に修正され、完了する。

大工さんも刃が傷むので、まな板のカンナ掛けを嫌がる。

と、言い訳の独り言



リフレッシュ後のまな板

早速、リフレッシュしたまな板で、ベーコンと白菜の牛乳煮込みをつくる。



母より合格点を頂く

翌日は、シーズン中に一度味わいたかった白子の粕汁をつくる。

が、調理したのは母、写真を撮ったのが私



生食用の白子を使用



あっという間に白子の粕汁が完成

忘れかけてた、白子の甘みと触感がよみがえる。

これで、いつ春が訪れても好いと・・・

〆サバを切り分けたが・・・

〆サバを切り分ける。

まず、薄皮を指で剥く？　えっ、



こんな具合に頭から尾の方へ剥ぐ、知らなかった！

後は、見栄えよく薄く切れ目を入れながら切って行く。



はずが、こんな有り様

押すのではなく、包丁を引け、と罵声が飛んでくる。

時すでに遅し、



これは、これでソフトな口当たりで旨かったのです・・・＾



削り節をガーゼで包み、出しをとる。



大根と里芋を醤油と酒で味付けた。



素材の旨味がよく分かる、優しいおふくろの味となる。

れんこん汁

蓮根を頂いたので、定番の煮もの他に、二種類の蓮根汁を作った。



一日目、

ごま油を敷いた鍋に、ベーコンと葱を炒める。

これに、すりおろした蓮根と絹ごし豆腐を入れ煮込む

温まってきたら、コンソメと塩で味付けし

更に煮込んだ後、胡椒を加えて出来上がる。



おろした生姜をのせて食す。

身体が温まる一品です。

翌日、

すりおろした蓮根を煮込み、絹ごし豆腐を加え

味噌で味付けする。

これに、みつばと柚子を入れ味わう。



こちらは、柚子の香りが決めての優しい味わい。

個人的には、こちらの和風味が好きです。

画像の器が反対に思えますが、間違えておりません。

選んだ器がおかしいだけなのです・・・。

２回目の春雨スープ

今回の春雨スープは、鶏がら味で



湯がき終えた春雨

材料は、豚肉、人参、玉葱、白菜、舞茸を使う。

どれも細目に切り、鍋にサラダ油を敷いて炒める。

それに水と白菜の葉の部分を加えて煮込む



適当な時期に鶏がらスープと塩を加え、春雨を投入して出来上がり。

前回の醤油味より、断然塩味の方が美味しい。



年齢が増すに従い、冬の寒さが身に染みる。

コーヒーは身体を冷やし、利尿作用でトイレの回数が増える。

そこで、コーヒーは午前の一杯に止め、ココアに切り替えた。

　　　　

ココアと砂糖にお湯を加えて練る　　　　　　　　　　　　　　　　　　お湯と牛乳を加え電子レンジで１分

こんな風に飲むのは、何十年ぶりだろうか。

まれに、練ったココアをパンに塗るのが贅沢だったあの頃、

懐かしい記憶が甦る・・・

包丁さばき

鰤のサクを買って来る。



万能包丁で、切り分けていると



違う、違う、包丁はこうやってと、母の叱責が飛んで来る。

２回目、これで上出来！

そして、食パンを買うついでに

何故かＢＯＸワインと、母の清酒を探す？

すると、鹿野酒造　純米吟醸酒　常きげん　風神を見つけた。

これは、「現代の名工」に認定された農口尚彦杜氏、酒造りの名人の清酒だ。

全国新酒鑑評会において、連続１２回、通算２５回の金賞に輝くとある。



母が飲む時、御相伴にあずかろう。

勿論酒の肴は、

巧みな包丁さばきで、切り分けられた刺身が好かろう・・・＾

白菜と春雨のスープ鍋

クックパッドのレシピを参考に

豚小間、春雨、白菜、しめじ、なめこ、大根、人参の食材で

スープ鍋をつくる。

鍋に水１ℓとだし昆布、大根、人参を入れ大根に火が通るまで煮込む。

そして、あらかじめ酒と醤油で、下味を付けておいた豚小間と白菜の芯の方を加える。

灰汁を取りながら、酒、醤油、だしの素を入れ、味付ける。

豚小間に火が通ったら、しめじ、なめこ、白菜の葉の部分を入れる。

最後に、茹でておいた春雨を加え、ひと煮立ちさせて出来上がり。

　　

春雨が投入された鍋　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　完成した豚、白菜と春雨のスープ鍋

まずまず、旨い！

豚、春雨、白菜、しめじを主体にして、大根、人参は少なめにする。

が、母との食後の感想。

　　

糠漬けの食材　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　赤唐辛子を加えた糠床

母が世話をする糠漬け、毎日の晩酌の一品となってる。

こちらは、躑躅に積もった残雪に今朝の淡雪が被り、



スポンジケーキのあり様。

わさび菜の粕和え

わさび菜のお浸しを酒粕で和えてみる事に、



地物のわさび菜

以前と同様、タッパーに密閉し冷蔵庫で寝かせる。

４時間ほど寝かせて、酒粕を料理酒で溶き、砂糖を加えて和えた。



晩酌を始めた後、写真撮りを忘れてるのに気づく。

慌てて撮影



母は、酒粕で和えた方が食べやすいと言うが

辛いもの好きの私は、お浸しが旨いと評価が分かれる。

降雪も一段落した、



家の軒下は、屋根雪で豪雪地の様

人の背丈ほどあるが

家前の道路は、こんなもの



午後から雨の予報なので

溝に溜った雪を突っついて鋤かす。

意外に効果のある融雪方法。

シンプルな肉じゃが

母から肉じゃがの作り方を習う。

我が家の肉じゃがは、至ってシンプル

豚肉、じゃが芋、玉葱だけの食材であります。

まず、鍋にオイルとバターを敷いて、じゃが芋と玉葱を軽く炒める。



その後、水を加えて煮込む



灰汁を取り除き、じゃが芋に火が通ったら

最初に、酒とだし醤油で、下味を付けておいた豚肉を入れ

砂糖、酒、醤油で味付けをして、再び煮込む。



豚肉の色が変わったら、味を確かめ、少々味醂を加えた



まぁ、こんなもんだろうと、後は母に任せて風呂へ入る。

又しても、写真を撮り、皮むきの手伝いと野菜を炒めただけなのでした。

風呂から上がり、最後の一枚を撮り終える。



そして、いつもの通り、風呂上がりの一杯で

肉じゃがの出来具合を確かめるる。

”シンプル　イズ　ベスト”上出来、上出来！と母をねぎらうのでありました＾

雪模様

先月末から、ず～と雪模様の日々

寒い日があれば

　　　　

氷柱（つらら）が出来る　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　竪樋の雪融け水も凍る

　　　　

庭の樹木も雪で覆われる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　舞い落ちる雪

だんだん雪かきも、面倒になって来た。

寄せた雪も融けずに残ってる為

今度は高く積上げる他なく、力仕事。

１２月から１月中頃までの天気が嘘の様

そのまま春を迎えると、思ってはいなかったが・・・

インフルエンザが流行ってる



「おじいちゃん」　ジョン・バーニンガム作画

インフルエンザに侵されてないだけでも、良しとするか。

鱈と厚揚げのおろし煮

「みんなのきょうの料理」を検索し

たらと厚揚げのおろし煮をつくる事にする。

母にレシピを見せ、変更箇所や手順を考えて貰う。

鱈の切り身に塩、酒で事前に、下味を付けて置く。

晩酌３０分前、おじさんの登場である。

冷蔵庫からおもむろに、下味を付けた鱈の切り身を取り出し、

片栗粉をまぶして、フライパンで焦げ目をつける。



厚揚げ、しめじを入れた鍋に、だし、醤油、酒、砂糖で味付け煮立たせる。

これに焼目を付けた鱈の切り身をのっける。



そして、大根おろしを投入、軽く煮立てて火を止め、みつばを加える。



これで完成！

おじさんの役割は結果、大根を下ろす事と写真を撮る事でした。

最後に、器に盛付け



たらと厚揚げのおろし煮の出来上がりです。

油っぽさが大根おろしと出し汁で、ちょうど好い按配で美味しい。

が、鱈の小骨が取り辛く気になる。

他に鮭のおろし煮のレシピはあったが・・・

母がさわらの切り身が好いだろうと言う。

成る程、豚のおろし煮も食べやすく美味しい。

さわらの切り身なら骨もなく、相性も良さそうだ。

次回はさわらの切り身でおろし煮をつくっている事だろう。

わさび菜

スーパーでわさび菜を、見かけたので購入する。

湯通しし、細かい短冊切りにした長芋にのっけた。

　　

そして、だし醤油で合わせて食べたが、ちっともツ～ンとわさび風味がして来ない。

失敗、失敗！これでは、わさび菜の名を汚す。

再度チャレンジすることに

今度はクックパッドで調べて、お浸しにする。

わさび菜を２～３ｃｍにザクザク切り、塩もみする。

５分程、放置した後、さっと湯を掛け、ほどほどに絞り、だし醤油を垂らす。

これを素早く、タッパーに放り込み、冷蔵庫で保管する。

　　

果たして、出来は如何に・・・

わさびのツ～ンとした辛みが鼻に衝く。

コレデコソわさび菜と感動する、成功、成功！

もっと細かく切り、熱々のご飯にかけて、食べても美味しいだろう・・・

もう一度見かけたら、その時も買ってみよう。

一昨日のどか雪

　　

庭の雪景色　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　雪吊りの松を下から覗くと

今シーズン初めて、雪かきをしました。

刺身包丁で切り分け

一度、習っておきたかった、サク取り刺身の切り分け

その為に包丁を研いだのであったが・・・

母は普段、薄刃ステンレス製万能包丁で作業をする。

が、おじさんは何事も、形から入るので刺身包丁を使う。

スーパーで買って来た

　　　　

サク取りされた目鯛　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　目鯛の原形は、これ

まず一連の流れを、手本で示してもらう。



小骨を取る為、片身中央部に包丁を入れ、切り分ける。





甲高の中央部を上にして、包丁を返しながら切って行く。

小さな手指は母のであります。

画像上部の残った身は、万全を期しておじさんが切る。



切れ味の悪い包丁、どんなに腕が良くとも＾

弘法は筆を選ぶ・・・？

如何にか、目鯛の刺身も出来上がり、美味しく頂きました。

次回は、しっかり包丁を研いで再度チャレンジします。

包丁を研ぐ

エッセイの中で、包丁の研ぎ方が記載されていた。

早速試してみる事にする。



まず、道具を揃え

最初に砥石の凹を平らにする為

　　　　

ブロックを使って、砥石を削る。

次に充分に濡らした砥石の下に、滑らぬよう濡れ雑巾を敷き作業を始める。

刃を手前側に向け、３０度～４５度の角度で刃元から1/4を研ぐ

次に隣の1/4というふうに順番に研いでいく。

刃先を軽く触ってみて

カエリ（研いで削れた部分が反対側にまくれあがったもの）が出ていたら、隣の箇所に移る。

研いでいると、研ぎ汁が出る

これが、いい按配に仕上げてくれると言う。

刃の表側が研ぎ終わったら

和包丁の場合は、角度をつけずに寝かせて研ぐ。

研げば必ず、それなりの効果はあるとの事。

そして、２本の包丁を研ぎ終えた。



光り輝く刃先！

が、試し切りをしていた、おふくろの様子がおかしい。

刃先に触れ、以前より切れが悪いと、言い出すのである。

果たして、慣れれば上手くなるのだろうか・・・＾