カワハギの煮つけ

先日、タラの煮つけを作るが

内蓋が気に入らず、再度カワハギを調理する。



皮を剥ぎ販売されるカワハギ

今回は庭で採れた唐辛子を入れる。



ハロウィン型内蓋で煮つけるが、目や口から吹き出す泡に不満を残した



上手な味付けの煮つけが出来上がる

カワハギの旬が思い浮かばない？

調べると、夏、秋～冬とあって、年中獲れるとの事。

肉よりも肝が珍重され、肝の大きさが値段を決める。

別名が山のように

ハゲ・マルハゲ・バクチ・メンボウ・キュウロッボ・ケバチロ

マルチューコー・デンボ・カースッポ・チュウチュウ・ラケットまだまだある

博打に負けて身ぐるみ剥がされる様のバクチウオなど

一緒だと思ってたがウマズラハギとは区別されていた。



この画像はネットからお借りする

越前クラゲを集団で襲うとの事であった。

そう云えば、何処かピラニアに似てるような気がする・・・

天地返し

ミニ畑の野菜全てを抜いて、天地返しをする事にした。

今季の野菜作りは、液体肥料だけで、育ててみようとしたが失敗。

原因は幾つかあるだろうが

マルチシートを使用しなかったのが、致命傷に思う。

植物に上手く養分が行き渡らなかったのだ。

　　　　

小さく貧弱な大根　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　種蒔き時を間違えた茎ブロッコリー

技量不足でどれも、しっかり育てられなかった。

野菜達にゴメン！と詫びる。

　　　　

親指人参？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ワカメ（モルモット）用人参？

これでは、ワカメの為に栽培した様なもの。

でも堆肥となるより、ワカメに喜んで食べて貰う方が

野菜達も幸せだろう。

もう一つ今季は、根切り虫の被害が凄かった。

その為に、天地返しをする事にしたのだ。

効果のほどは、幾何かは分からないのだが

土を寒風にさらすのは、幼虫の死滅や消毒に効きそうな気がする。

こんな中に身を置けば、少しはおじさんもシャキッとするかも・・・＾



天地返しを終えたミニ畑

そろそろ、菜園計画を立てるかと心躍る。

北陸で青く広がった冬空は、季節を勘違いしてしまう。

今は厳冬、真っ只中なのですから・・・

レインボーローズ

近所の花屋さんへ仏花を買いに行き

店内を眺めてると、レインボーローズがありました。

その横には、ブルーローズも並んでいます。



そう言えば、このお店

以前、地方紙にレインボーローズの取り扱い記事が載っていました。

白いバラの茎から、染料を吸い上げて染めるとの事。

　　　　

レインボーローズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　画像はネットからお借りする、茎の状態です

こんな花も



ストレリチア、別名　極楽鳥花　アフリカ原産の観葉植物

小さな花屋さんなのですが、

けっこう色んな花が、沢山あります。

出入口を出ると



首を振って、フクロウが見送ってくれました。

鱈の煮つけ

スーパーの鮮魚売り場、鱈の切り身が目に付く。

久しく母は食べてないはず、ここはひとつ、鱈の煮つけを作ってみる事にする。



鱈の切り身を購入

鍋に水を浸し、醤油と料理酒を適量注ぎ込み、沸騰させる。

味加減をみる、ヨシ、ヨシ！こんなもんだろう。

そして、鱈の切り身を慎重に入れる。

内蓋をして、煮込むのだが、母が勝手に蓋を作ってしまった。

大切なポイントを外しているのだが・・・



そこは大人、黙ってその内蓋を使う。

本当は、

違う、違う！こんなんじゃない！

イメージは、



画像は、ネットよりお借りする

こんな感じの蓋から、沸騰しながら目、鼻、口から泡が吹き出すのだ。

・・・・・・＾

気を取り直し10分～15分程、吹きこぼれない様、火加減を調整して煮る。

切り身の上部にまで、だし汁が届くのが次のポイントだ。

完成！

このまま長時間、放って置くと煮詰まるので、すぐに皿に盛り付ける。



出来上がった鱈の煮つけ

次は母の手を煩わせず、

必ずハローウィン型内蓋で、完璧な煮つけを作ろうと心に誓うのであった・・・＾

庭のミニ畑

久し振りに、ミニ畑を覗いてみた。



人参、大根、春菊と、どれも成長が見受けられない。



アスパラは倒れ、黄色く枯れています。



茎ブロッコリーに目を移すと、花茎が寒さの所為か雪の所為か、

艶がなく成長も止まった儘。



プランターの春菊だけが、不織布に覆われていた為か

少しだけ育っている。

昨年は、ネキリムシ類（カブラヤガ？）の被害に悩まされ続けた。

どうせ、まともな収穫がないのだから、早く処分しようと考える。

天地返しを遣り、寒風に当てたら幼虫も死ぬかも・・・

などと、思い巡らせていると



寒々しい中、山茶花（サザンカ）が咲いていた。

海老芋（えびいも）

昨年末に頂いた海老芋は、おじさんが調理するはずが

おふくろが里芋と間違え、

大根と一緒に煮ものにしてしまう。



海老芋は京野菜の一つで、京芋とも呼ばれている。

反り返った紡錐方形で、表面にある黒い横縞と合わせて

海老のように見えるのが、名前の由来との事。

そこで一個を洗ってみると



「見える、見える」と納得するが？　里芋の模様もこんな感じでは・・・

茎はズイキと呼ばれ、甘酢漬け等に用いられる。



この画像は、ネット上からお借りしました。

ズイキの下は八つ頭と呼ばれ、これも料理に使われるのでは・・・

少々混乱して来る。

味はよく締まり、きめ細かな肉質、優れた風味と少しの甘みがあり

煮崩れせず、色も変化しないとあった。

そして、おふくろの作った煮ものは



なるほど里芋と比べ、きめ細かくすっきりした味わい

味付けは、ウ～ム・・・　こんなモンだろう＾と、殴られそう。

飲んだお酒は、

いつも飲んでるお酒は



発泡酒にワイン、これに焼酎が加わる。

年に一度だけ、お正月に一口飲むのが日本酒です。

酔いが重い？トラウマ～　兎にも角にも、普段は口にしないのです。



福光屋の「黒帯　悠々」

吟醸仕込みと純米仕込みとで、切れ味のよい芳醇な旨味をもつ辛口に・・・

とラベルにうんちくが書き込まれている。

純米→醸造用アルコールが入っていない。

吟醸仕込→芯に近いところまで米を削った酒（精米歩合６０％以上）

味は日本酒に限らず余り判らない・・・＾

こんなのも飲みました。



ベルギー「ヒューガルデン　ホワイト」アルコール度4.9%

大麦麦芽と小麦粉を使った白ビール。

爽やかなほのかに甘酸っぱい香りのする、フルーティーな味わいとあった。

耳慣れない「白ビール」の味は、

飲み慣れてみないと判らない。

そして、芋焼酎も又、もう少し飲み慣れてみないと判らないのです・・・

なまこ（海鼠）

スーパーの鮮魚売り場で



能登さんの海鼠があり、母に調理の仕方を教えて貰う。

袋の水を抜き、その中に塩を入れ、揉んで滑りを除く。

取り出してみると



こんな海鼠でした。

因みに体色がアカ、アオ、クロとあり

もっとも高級なのがクロで、一般的にはアオよりアカの方が旨いそうです。

縦に包丁を入れ、両端の口と肛門は切り除き、内臓を取り出す。



さっと水洗いすると、こんな具合



これを輪切りにして、酢に漬け置きする。



大根おろしに輪切りにした海鼠を乗せて

酢、レモン、しょうゆなどの、お好みのもので味付けをします。



味も素っ気もないのですが、コリコリした歯ごたえが魅力

毎年、この時期に頂く珍味です。

そして、海鼠の

内臓を塩辛にしたものが「このわた」

卵巣を干したものが「くちこ」どちらも高級品であります。

おめでとうございます！

”２０１２年”



大晦日は駅まで、息子を迎えに行き

お土産と手渡されたのは、お盆に忘れて来た屋久島の焼酎。

娘も最近は芋焼酎が美味いと喜んでいる、どんだけ酒飲みなんだ＾



昼、一足早く年越しえび天うどんを振る舞う。

冷凍なのだが、腰があり結構イケる。

麺を入れ湯がく鍋は、老いた母には重労働ゆえ

この夏から麺類の調理は、おじさんの仕事と相成った為、お手のもの。



金沢の縁起物のお菓子「福梅」

餡の中身には、日持ちさせるように水飴も練り込んである。

皮は蜜が塗られたりして、一般的な最中より固めになっております。

皆様に「福」が舞い降りますように！

と、大晦日の午後に新年のご挨拶を書き込んでいます。

この新たな一年が平安でありますように！

白菜とベーコンの牛乳煮

鍋の中に白菜ベーコン、白菜ベーコンと重ねて

間にコンソメを放り込み

料理酒を振りかけ、再び白菜とベーコンを入れ

塩で味を調整して煮込む。



調理途中の鍋中



食べる直前に温め、牛乳を入れ完成です。

いつも通り、母に習いながらの調理

食後感、あっさり系なので、クリームかバターを加えると

コクが増すのではないかと？



今年も、今日を含め後２日です。

頑張ろう！　何を？　・・・＾＾＾

すす払い

２８日は、煤払い（大掃除）の日とあったので、

２、３分程、玄関天井のホコリを払い、正月飾りを取り付けた。



ついでにガラス窓も水拭き。

床の間の掛け軸も正月用に変える。



藁で編んだ、干支の龍も飾ってみた。



神棚を簡単に掃除をし、お札を取り換え、榊の代わりの天神を飾る。



これで正月飾りは終了とする。



姉様人形

少しは正月らしさが出るかと置いてみた。

今年も残すところ、後３日となる、やり残した事は？

う～む、ワカラナイ・・・＾

年の瀬

キラキラと眩いXmasが過ぎ、

いよいよ年の瀬といった感覚です。

　　　　

ブルーアイスの木　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　柊の鉢植え

雪かきを簡単に済ませ、スーパーマーケットへ買い物に行く。

雪で足元が悪いにもかかわらず、店内は混雑してます。

天候が悪い分、客足が早いようですね。

店員さんにお願いして、冷凍状態の〆サバを頂きます。

家に帰って冷凍保存

　　

これでこんな感じが、４回分楽しめます。

雪も心配するほど積もらず



現在の隣駐車場の状態です。

色気のない画像ばかりなので、こんなのをコピー

　　　　

永田　萠画　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　初山　滋画

２５日から２６日へと時が流れ、もうすぐ2012年を迎え様としています。

生姜風味白菜煮

今日は、頂戴した美味しい白菜を使って

生姜風味白菜煮を作ってみます。

レシピの材料では、ツナ缶なのですが豚肉を使用します。



だし汁に材料を放り込み、煮込んでゆくのですが、

母は、まず鍋に茎部分の白菜を敷き豚肉、生姜を乗せて行け。と指示

そして、再び白菜を投入する。

又、豚肉、生姜を入れ、今度はそれに、しょうゆ・料理酒・味醂を入れる。

最後に白菜をぎゅうぎゅうに押し込んで、蓋をし煮込みます。

＊忠実に母の指示に従い、黙々と作業をこなすおじさん！

　　

これは白菜と豚肉の重ね煮

十分煮込んで、仕上げは片栗粉を溶き、流し込んで完成。

　　

感想は普通の生姜風味、しょうゆ味の煮込みです。

母とこれは、塩味の方が美味しいと意見が一致する。



こちらは先日収穫した、ミニセロリの糠漬けです。

セロリは堅く、アクがあります。

今季の野菜作りは失敗続き、

「来年こそは、立派な野菜を作るぞ～」と

今年も又、同じ思いを繰り返すのであります・・・

セロリの収穫と言えるかどうか＾

雨の止んでる間に、

ほんとに、ほんとに小さなミニセロリの

ほんとに、か細い茎をほんの少しを収穫した。



これはセロリ・・・＾

それに比べて、今朝頂いた

　　

金沢でも名の知れた、農家さんの野菜達

この美味しい素材を使って、どんな料理を作ろう？

粕汁をたった一度、作っただけのおじさんが

キッチンを駆け回り、見事な包丁さばきで調理する姿を思い描く・・・

今、

借りてきた「ダンボールで作る、かわいい動物雑貨」をめくっています。

　　　　

なかなか、味わいのあるトナカイさん

そして、３日もすればXmasイブなのです。

粕汁をつくる・・・

母に習いながら、粕汁を作ってみる。

まずは、指示通り材料を取り揃え切って行く。

　　　　

具材は、塩鮭・大根・人参・里芋・ごぼう・ねぎ・コンニャク・焼豆腐・薄揚げ

順次煮込んで、最後に味噌を溶きながら味を確認する。

一旦、火を止めて味がしみ込むのを待つ。AM11:00

PM4:40　最後の仕上げにかかる。

ボールに入れた酒粕を日本酒で溶く



これを再び、温めた野菜鍋に投入し、ひと煮たてして完成です。



母の指導が好かったのか、調理人の真心の所為か？

上出来！上出来！！　美味しく頂きました。

次は、白子と葱の粕汁を作ってみよう～