今夜は牡蠣三昧

先日、赤穂のカキまつりで頼んだ殻つきカキとむき身の牡蠣が届いた。

殻つきカキは家族相談の上、土鍋で蒸しガキに。
むき身はカキフライに。

赤穂市は坂越（さごし）湾の牡蠣。千種川のミネラルに育まれた牡蠣は身が大粒でプリップリ。加熱しても縮まず、大振りの牡蠣はまっこと美味いです。

ところで、ジューシーなカキフライをいただくコツって知ってますか。
牡蠣のむき身を洗う際に、メリケン粉をまぶし、ぬめりと汚れをとります。
こうすることで、カキにメリケン粉のグルテンが被膜をつくり、水分を閉じ込めます。
カキフライ自体がとてもジューシーになります。

ご存知でしたか？