數位時代裡的「世界最佳餐廳」

日前「二○一七年世界五十最佳餐廳」揭曉，再度引發一波話題熱潮，當然，隨之而來的質疑與批評也不少。但無論如何，在我看來，「世界五十最佳餐廳」的崛起，無疑明確呈現了當代頂級廚藝世界的此刻樣貌。上個世紀，由《米其林餐飲指南》所開啟的，如主廚名人化明星化、個人風格創作甚至顛覆創新被強烈高舉鼓勵等流風，不僅一一在此被延續、承繼；進入二十一世紀，米其林未及跟上的數位化與社群串聯狂潮，也一併淋漓盡致反映、具現、發酵長者助聽器。

從形式上看，比起大手筆聘雇、養成密探，從而逐步建立起一套獨有的嚴密評鑑標準和體系的《米其林餐飲指南》，由近千名各地記者、美食家、名廚各自投票決定名次的「世界五十最佳餐廳」，毋寧更像是一個眾人齊聚發聲的平台健康檢查計劃。

實力一樣必得堅強外，人緣好、名氣大、能見度高、以至作品意圖形象旗幟鮮明易懂的餐廳，往往更容易勝出。結合已成今日首要溝通和閱聽主力的社群工具——以往是推特、臉書，現在更受青睞是「Instagram」；透過一則則照片、影片的傳布，帳號與帳號間的彼此標記，一舉跨越地域國界、甚至地位的落差隔閡，名廚與美食愛好者們彼此相互對話、交流、拉抬……

造就了一批批全球游走的「飛行主廚」、「飛行美食家」；各大城市輪番上演的「名廚四手聯彈」越來越密集；「世界五十最佳餐廳」頒獎典禮和系列活動，也一年比一年更像是一場盛大的同溫層相聚狂歡派對……但值得玩味是，數位時代的奇妙特質，雖言「同溫層」，卻不意味著發聲空間因此更狹隘，在「世界五十最佳餐廳」的視角裡，頂級廚藝領域的世界觀，反而似是變得更遼闊而扁平。

那些過往因米其林發行版圖的局限而未受注意的國家，包括早年的北歐，近年的亞洲，以至中南美洲諸國，即連多年來還在爭論究竟何時才能得米其林垂青的台灣，也早已一一藉此躍上國際舞台。是屬於這時代的飲食風景，自有意義BB便秘。

接送時間家長需注意

然而學校課後照顧也有其限制：「時間」是家長第一個挑戰。目前大多數學校課照班跟社團可到晚上6點左右，雙北等某些縣市比較特別可延後到7點，若要無人可支援的雙薪家長準時6點到校接人，沒有百米狂奔速度外加計程車幫忙，難度非常高服務式公寓。

第二挑戰則是「課照班品質」，有些帶課照班的學校老師會積極主動跟家長討論孩子的學習細節，讓家長很感動，但有些委外辦理之課照班老師的帶班風格比較不可預期，孩子也許得花些時間適應。

第三則是家長要有「課照班可能開不成、一次繳費一學期」的心理準備。某些偏郊區的小學課照班只能開到下午4點，就會有家長或親戚來接走，5點半那班人數不夠就必須跟其他年級併班，或者根本開不成。校內服務一次繳一學期費用，沒辦法從學期中開始或結束衣原體。

校內的課後安排顧名思義為「照顧」，因此林瑞慧提醒家長要對課業部分有正確合理的期待。課照班一般以督促孩子完成功課為主，不另做評量練習、加強或預習，孩子若有問題可主動詢問老師。

時間：各校不一，多數到晚上6點，較無法彈性配合家長需求眼霜用法。

價位：平價，各校不一。公立小學課後照顧班到下午4點，每學期平均約4～5千元，若有延托需求（到晚間6點或7點）約每學期1萬多元。上校內社團額外負擔費用，有些社團課則內含免費。

內容：由課照班老師看顧、陪伴孩子完成作業，不另做加強。社團有音樂、運動、球類、才藝等多元類型。

金山淺嘗

緊連著萬裏的金山，這兩個區域都有大屯山的火山地熱與硫磺溫泉，清康熙三十六年（西元一六九七年）出版的《裨海紀遊》，是鬱永河來臺的採硫日誌，就有特別提到此區。時至今日，四磺坪與焿子坪仍是產量極豐的硫磺礦區，川流硫磺地熱區域的溫泉水，汩汩流入此區，成了珍貴的自然寶藏除斑。

除了原有的天然資源外，此區近幾年來大量外來的移民，彷彿注入一股活水，活絡了當地。獲得第四屆百大青農的王禦庭，其實根本不住在金山，他每天從三重開車來這裡種香草，曾在三重、北投一帶租地、耕種的他說：「到北海岸深耕了七年，面臨到許多問題，其中最大的考驗就屬颱風、強降雨、土石流等各種天災。」到訪當天，我看到園子裡的香草有點稀稀落落，一問之下才知道去年夏天的土石流，把王禦庭多年的心血都覆蓋了，他只能一切重來胃酸倒流原因。

泰菜遇見本地香草

同樣也是外來移民的泰國大廚李明芢（人稱阿明師），來臺已經十八年，曾是臺北喜來登大飯店素可泰（SUKHOTHAI）主廚，去年年底也落腳金山海邊，帶著一群子弟兵開啟泰式餐廳，他說：「一開始，我只是想要暫時離開臺北，無意間來到這裡，就讓我想到泰國的芭達雅（Pattaya），馬上就決定要移居來這裡。」低調的他，剛開始營業時，連地址、電話都沒有，但是道地泰國味，讓許多人一吃難忘，經常路過這裡的王禦庭說：「用餐時間，外面可以停車的地方都是車，一開始我還想到底這家餐廳有什麼特別的，吃過後也成了粉絲。」

看似沒有交集的青農與泰籍大廚，卻因香草迸出了火花。聽到阿明師的新鮮香草全仰賴泰國進口，王禦庭主動從香草園採摘檸檬香茅（檸檬草）、檸檬葉（馬蜂橙）、綠薄荷（留蘭香）等，送給阿明師試做，不到二十分鐘，桌上已經出現「香茅拌鮮蝦」、「涼拌海鮮」等菜色。阿明師說：「我還真不知道北海岸有人種這些香草，這樣以後就能減少食物里程數了牛奶敏感。」

總有一些路，你得一個人去走

　　人生，猶如一場旅行，有些人會陪你走過大半旅程，但他們終會與你走上不同的岔路。說到底，人生還是一場一個人的旅行，總有一些路，你得一個人走；總有一些滋味，你得親自品嘗，無人可替代，無人可陪伴愛滋病檢查。

　　出國前的那一年，日子苦悶無比。

　　午夜十分，她發信息給摯友：一盞孤燈，一本厚書，懷揣的是什麼？只有夢想。

　　周圍安安靜靜，通宵自習室裏的人寥寥無幾，有人趴桌子上睡著了，有人看電影看得入神，有人跟戀人一起靜靜發呆。她手裏拿的GRE的紅寶書，枯燥零散的單詞，像一個個被施了魔法的傢伙，消滅了不久之後，又自動復活，她就在背了忘、忘了背的迴圈中，看每天的日出與日落。

　　幾曾何時，她還想著有人與自己並肩作戰，在相互扶持和鼓勵之下，會走得更快、更穩，待到成功時，一起舉杯慶賀，把酒言歡。室友中間也有人要考研，只是願望不那麼強烈，更多的像是要逃避現實的壓力，希望晚幾年再去工作。若真的考不上，也就算了。

　　有時，人一旦有了退路，往往就不會全力以赴。所以，此刻的她在通宵自習室，室友卻在宿舍裏蒙頭而眠。也許，通往夢想的路註定是孤獨的，但這是自己選擇的，自己想走的，就註定要忍受孤獨和寂寞，吞咽所有的苦楚歐盟護照。

　　出國後的第一個月，孤獨而無助。

　　陌生的環境，陌生的人群，明明都認識卻怎麼也看不順眼的路標，遊走在異國他鄉裏的土地上，前所未有的孤獨感縈繞在心間。她說，自己向來都是一個懷舊的人，需要用很長的時間才能從過去走出來，熟悉並愛上新的環境移民新西兰。

　　現實給不了她那麼多時間，不管適應與否，都在強迫著你融入。你得熟悉附近的環境，知道搭乘什麼車到商場，獨自去銀行辦理業務她多麼渴望有一個熟悉的身影出現，帶領著自己去做這一切，可是真的沒有，所有的期待和幻想不過是在消磨時間，該做的事總得做，硬著頭皮也得去做。

　　留學生涯最初的那段日子，她再一次體會到了，有些路，真的只能一個人走。你不能寄託希望於任何人，你可以去他人身上找尋經驗，可最終要去做那件事的人，始終還是自己。也好，當沒有什麼人可以依靠的時候，就真的懂得了獨立，而在學會獨立的過程中，也恰恰是生命成長得最快的時光。

　　間隔年的那場旅行，依舊無人陪伴。

真正的高手都是悄無聲息的擺渡人

　　我的研究生導師是一個和藹可親、清心寡欲的教授。也許是因為他的導師是國際經濟法方向的權威，治學嚴謹，他身上便傳襲了西南聯大大師的風範。

　　他有一個兒子，當時在讀高三。那個男孩出類拔萃，在非常有名的中學讀書，該中學有一個以前總理名字命名的實驗班，他便是那個班級的班長。

　　他學習成績特別好，課外活動也很出色，每逢有領導人到該學校考察，他總被老師派去代表學生發言助聽器價錢。

　　因為太出色，每個人都覺得北大和清華非他莫屬。

　　高中校長找他，說，學校每年都有幾個報送北大、清華的名額，經考察，他符合條件，決定將名額給他。

　　他問校長，如果這個名額他放棄，可以給別的同學嗎成立公司？

　　校長驚訝他的回答，說，當然，名額是不會作廢的。

　　他說，那好吧！我身為班長，希望我們班級能夠多一些人考上北大或者清華，我可以通過自己努力參加高考考上北大。名額要是能給別的同學就更好了。

　　18歲的他從來沒有想過會失敗。我的導師因工作忙，幾乎從未在細節上給過他許多指引，只是在大方向上強調要好好讀書此類。

　　他高考失利，發揮失常，沒有考上北大，被RM大學錄取。這所大學雖然也是國內top10名校，但畢竟比top1的北大有些距離。

　　在我們畢業答辯結束的當天晚上，導師請我們吃飯，他一起去疱疹症狀。

　　我問他，後悔當初的決定嗎？

　　他說，從來不後悔，如果再次重來，他還會那樣做。現在的他已經開始讀專業經典巨著，打算讀完本科考研或者出國。已經找了學姐學長推薦了一些書目，希望早日做科研，爭取在本科時候可以寫出不錯的論文。

　　那年，他才18歲。後來，我們再也沒有見過，有這樣思維和格局的人，不管人生的牌局怎樣，他都會打出別樣精彩。

　　我有個發小。她是個非常鬼靈精怪的女孩子。小學、初中、高中我們都在一起，直至大學，我們考了不同的學校。

　　在小學，她總是把家裏的書和玩具帶到教室，與小夥伴一起分享。

　　在中學，她總是早同學一步把當下最流行的習題做好匯總，然後給大家講解各種參考書的優點和缺點。很多時候，她的週末都是花費在各種知識梳理和總結上。這樣的她，自然受同學歡迎。

　　她家與數學老師有不錯的關係。

　　有一次，吃完午飯，我看她不高興，問她怎麼了？

　　她說，爸爸罵我。因為數學老師說，我經常跟班裏同學分享學習心得，這很浪費時間。老師跟爸爸告狀，爸爸罵了我，希望我可以放多點心思在自己身上。可是，我真的做錯了嗎？我喜歡這樣做啊！如果讓我一個人閉門造車讀書，那樣的日子實在無趣。

　　我安慰她許久。她很快振作，依舊改不了本性。

　　後來，她讀了大學。在大學裏，她依然保持這種性格，熱心助人。

　　在許多同學都只顧自己努力往前拼：考研、工作、戀愛......

　　她拿出許多時間為班級做許多事，不僅門門功課優秀，還經常幫助老師幹活。

　　畢業時，她手拿7個offer，學校還推薦了她一個S交所的工作，這些戰績令她一度成為學校風雲人物。

　　她說，她是一個不忍看見別人掉隊的人，一個人走，走得快，一群人走，走得遠。