今日は食育の日の献立です。
北海道の郷土料理をいただきます。
ごはん
牛乳
ザンギ
おかか和え
三平汁
です。
ごちそうさまでした。
今日は、食育の日の献立です。
ささげごはん※
牛乳
豚肉のごまだれかけ
小松菜のおひたし
けんちょう※
です。
（※は山口県郷土料理）
ごちそうさまでした。
9月の食育の日の献立は
宮城県の郷土料理「おくずかけ」です。
「おくずかけ」とは、数種類の野菜や油揚げ・玉ふなどを
干ししいたけの戻し汁とだし汁で煮込み、
温麺を加え、その名の通り葛でとろみをつけた
実だくさんの汁物です。
季節ごとの野菜の持ち味を生かし、無駄なく使うという特徴があります。
また、お客様が大勢集まるお盆やお彼岸、法事の時などに
「ずんだ餅」や「おはぎ」と一緒に仏様に供えられ、
精進料理として古くから食べられてきました。
今ではとろみをつけるのに、片栗粉が使われますが、
昔は山野に自生する葛の根っこから採ったくず粉が使われていました。
それで「おくずかけ」というようになったのでしょう。
宮城県の郷土料理をぜひ味わってください。
『おくずかけ』
【材料】（1人分）
ごぼう 11g（ささがき）
にんじん 10g（いちょう）
さといも 35g（一口大）
干ししいたけ 0.6g（戻し・千切り）
油揚げ 5g（油抜き・千切り）
しらたき 15g（ざく切り・ゆでる）
さやいんげん 5g（ななめ切り）
玉ふ 0.5g（水で戻す）
温麺 5g（かためにゆでる）
塩少々
しょうゆ 5g
みりん 2g
片栗粉 2g
削り節 4g
水
【作り方】
①削り節でだし汁をとる。
②だし汁に干ししいたけの戻し汁を加え、
ごぼう・にんじん・干ししいたけを入れて煮る。
③更にしらたき・さといも・油揚げを加え煮る。
④調味料で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑤玉ふ・さやいんげん・温麺を加え味をととのえる。
7月の食育の日の献立は
兵庫県の郷土料理「ばち汁」です。
「ばち汁」は兵庫県播州地方の郷土料理です。
「ばち汁」の『ばち』は、そうめんの両端を切り落とした部分のことです。
その形が三味線を弾くのに使うばちに似ていたことから、
この名前がついたと言われています。
『ばち』の部分はそうめんよりコシが強く、ねばりがあります。
その『ばち』をすまし汁に入れたのが「ばち汁」です。
また、兵庫県の明石市では郷土料理として、たこ飯が食べられてきました。
兵庫県はタコの水揚げ量が北海道に次いで全国2位となっており、
その3分の1を明石市が占めています。
「明石のタコは立って歩く」と言われるほど足が太く短く、
歯ごたえがよいと言われています。
兵庫県の郷土料理を味わってください。
『ばち汁』
【材料】 （1人分）
たまねぎ 16ｇ （スライス）
にんじん 10ｇ （せん切り）
干ししいたけ 0.6ｇ （戻す・せん切り）
ばち 5ｇ （ゆでる）
葉ねぎ 3ｇ （小口切り）
しょうゆ 5ｇ
塩 少々
削り節 2ｇ
水
【作り方】
①削り節、水でだし汁をとる。
②材料を下処理しておく。
③①ににんじん、たまねぎを加えて煮る。
④干ししいたけ、ばちを加え、味をととのえる。
⑤葉ねぎを入れる。
6月の食育の日の献立は
埼玉県の郷土料理「つみっこ」です。
【材料】 （一人分）
鶏肉 10g（こま切れ）
にんじん 10g（いちょう切り）
ごぼう 10g（ななめ半月切り）
えのきたけ 5g（２ｃｍ）
だいこん 10g（いちょう切り）
ねぎ 8g（小口切り）
小麦粉 18g（団子生地）
塩 少々（団子生地）
水 14g（団子生地）
油 適量
酒 0.5g
しょうゆ 4.5g
塩 少々
削り節 2g
水
【作り方】
①削り節、水でだし汁をとる。
②小麦粉・塩・水を合わせて練り
団子生地を作る。
③鍋に油を熱し、鶏肉を炒める。
にんじん、ごぼうを加えて炒め
だし汁を入れる。
④えのきたけ、だいこんを入れる。
酒と半量のしょうゆを入れて煮る。
⑤②の生地を棒状にして、つみとるように
ちぎって④に入れる。
浮いてきたら残りの調味料で味をととのえ
ねぎを入れる。
今月の「食育の日の献立」は
世界の料理の中から「中華料理」を用意しました。
えび団子のパン揚げ
【材料】 4個分
白身魚 ４０ｇ（すり身）
むきえび ４０ｇ（すり身）
長ねぎ １５ｇ（みじん切り）
きくらげ 少々（みじん切り）
れんこん １２ｇ（みじん切り）
卵 １０ｇ
生姜汁 ・ ラード 各少々
塩 ・ 砂糖 ・ 酒 各少々
でん粉（片栗粉） １.５ｇ（加減する）
食パン（乾燥したものがよい） ４０ｇ（３ｍｍ角）
（給食ではクルトンを使用）
【作り方】
白身魚、えびのすり身、卵、調味料をよく混ぜ粘りをだす。
長ねぎ、きくらげ、れんこん、でん粉を加え更によく混ぜる。
団子を作り、パンの角切りを全体にまぶしつげる。
ゆっくり色づくまで揚げる。
今月の食育の日の献立は
お祝いに欠かせない赤飯とえびを使ったお料理です
えびマヨポテトの包み揚げ
【材料】 １人分
むきえび 15ｇ
酒 1ｇ
にんじん 5ｇ
じゃがいも 40ｇ
塩 0.2ｇ
こしょう 0.01ｇ
マヨネーズ 4ｇ
春巻きの皮 1枚
揚げ油 適量
【作り方】
むきえびは酒をふって、蒸しておく。
にんじんは小さめのいちょう切りにし、ゆでておく。
じゃがいもは厚めのいちょう切りにし、蒸して、塩・こしょうをしておく。
に、、マヨネーズをくわえ混ぜ合わせる。
春巻きの皮でを包み、揚げる。
２０１２年も残すところ後わずかとなりました
新しい年を元気に迎えましょう
色々なものをたべて、運動して、風邪やインフルエンザを寄せ付けないようにしましょう
今月の食育の日の献立は、
今が旬のさといも・れんこん・かぶ・きのこを取り入れた、秋の味覚いっぱいの献立です
秋の味覚コロッケ
【材料】 １人分
さといも ２９ｇ
じゃがいも ２３ｇ
れんこん １２ｇ
たまねぎ １３ｇ
豚ひき肉 １０ｇ
塩 ０．３ｇ
こしょう 少々
スキムミルク ３ｇ
サラダ油 ０．５ｇ
小麦粉 ７ｇ
鶏卵 ８ｇ
生パン粉 ４ｇ
乾パン粉 ４ｇ
揚げ油 適量
【作り方】
さといも、じゃがいもを一口大に切り、蒸して粗くつぶす。
れんこんは、みじん切りにし、ゆでる。
鍋に油をひいて熱し、豚ひき肉、みじん切りのたまねぎを炒め、
塩、こしょうをする。
、、スキムミルクを混ぜ合わせる。
丸く成形して、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
油で揚げる。