柚子胡椒

柚子胡椒自作に初挑戦。
職人（だんな）が
丁寧に種をとって
柚子の皮と一緒に
すりつぶして
塩したら完成です。
ものすごくフレッシュ。

いくら

ようやく生筋子が手に入ったので
ひさしぶりに仕込みました。

ぬるま湯のなかで粒をほぐしたら
水気を切って好きな味に漬け込むのみ。

左
いい塩で濃い塩水をつくってひたひたに。

右
作り置きの沖漬けのタレをひたひたに。
（醤油・みりん・焼酎を混ぜたもの）

様子見ながら味見して、
ぷちぷち具合と味の染み具合が
いい感じになったら漬け汁を切ります。
すぐ食べるもよし、寝かせるもよし。

栗

数年ぶりに生栗買った！
ネットの知恵を拝借して
水に漬けときました。

梅干と梅酢

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檀流で梅干をつけてみました。
丸３日干してみたら
見事に塩吹いて
しょっぱいしょっぱい。
しばらく寝かしときます。
赤紫蘇入りと無しとで
梅酢も２種類。
寝起きに薄めて飲むと
すっぱしょっぱくて
目が覚めるよ！

イチジク

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福島の八百屋で
びっくりしたのが
イチジクが青い状態で
並んでたこと。
お惣菜売り場を見るに
甘く炊いて
おかずにするみたいです。
１袋買ってきたので
生姜と黒糖で炊いてみる。
正解がわかんないけど
おやつ寄りのものが
できました。

じゃこ天

愛媛の味をおうちで再現するための挑戦用メモ。


適当な小魚を用意します。
今日はベラ買ってきました。２盛で180円。


頭と内蔵を取って水洗い。
ウロコ取るのは面倒なので大きいやつのだけ。


がーっとミンチにします。
様子みながら塩少々と片栗粉を追加。
えらいぷりっぷりになります。


濡らした木ベラに塗り広げて
好きな厚み大きさにしてから油にドン。
揚げ具合も好きなだけ、気長に揚げる。


油をよく切ったらできあがり。

熱々でも冷めてからも薄いのも厚いのも
とりあえず大変おいしいです。
ただ本場のあのやわらかジューシーさとは
ちがうんだよねえ。
もっといろいろ混ぜなきゃだめなんかなあ。

【試作】水ようかん

１　寒天を水につけておく
２　こしあんを準備する
３　寒天をぐつぐつと煮溶かす。砂糖も溶かす。
４　こしあんを少しずいれてよく溶かす
５　火からおろしてかきまぜながら冷えるのをまつ
６　とろみがついてきたら器にいれて固める

この夏はどうも無性に水ようかんが食べたくて
じゃあ作ってみようのコーナー。
あんこ自体はたまに炊くんだけど（自己流）
こしあんはまるきり初めてです。
粒あんをこしたあとで水にさらしてしぼって
砂糖を加えてもっぺん火にかけて練る…のかな。
こした時点で味見して十二分に満足したので後半は省略。
寒天を扱うのもはじめてだなあ。
分量はとくに計ってませんが
甘さひかえめで豆の味が全面にでた水ようかん、
ビギナーズラック的にはおいしくできました。
あとはゆるゆるな水っぽさを求めたいけど
この先が難しいんだろうな。

水なす

わたしの考える水ナスの一番おいしい食べ方

１　ヘタから浅く包丁入れて手でめりっと割る
２　しょっぱい塩水につける
３　ほどよく冷えるまで冷蔵庫で待機

割り口はでこぼこなのが正解。
そして塩が中に浸透しないうちが食べどきです。
がぶりとかぶりついたら
表面のしょっぱさを押しのけて
中からあんまい汁がじゅわっと出てくるの。きゃー。

だし

夏野菜のお楽しみ

１．キュウリとナスと好きな薬味野菜をみじん切りにする
２．醤油をまわしかけてしばらく放置（左）
３．そのうち水があがってきたら（右）
４．塩昆布を加えてよく混ぜてできあがり
５．ラップして冷蔵庫で寝かしてもまたうまい。

山形の郷土料理…だけど本物たべたことないのです。
全然ちがうものになってるかもしれないけど気にしなーい。
野菜から水分がたっぷりでるので醤油は超控えめに。
塩気は塩昆布で補えるし薄味めのほうが野菜がおいしい。
コップでつくってきれいなスプーンをさしとくと
混ぜやすいしよそいやすいのでおすすめです。
あとは豆腐や素麺や冷ごはんにぶっかけてもりもりどうぞ。

いかなご釘煮

２回目のおぼえがき

１　生新子はそーっと洗ってざるで水気きる
２　醤油・砂糖・酒・生姜の千切り（超大量）を
　　鍋にいれてがつがつ煮立てる
３　煮立ったところごとに新子を撒いていく
４　アルミホイルで落し蓋する
５　強気でがんがん炊き上げる
６　汁けがなくなってきたら鍋を返して
　　まんべんなく照りをだす
７　汁けがなくなったら平ザルに広げて
　　扇風機の風当てて一気にさます

シーズン半ばでだいぶサイズの大きくなった新子さん。
初心者にはこれくらいが作り良いようです。
なんせいかなごは身の柔らかさが身上だからね。
煮汁は、普通の醤油にきび砂糖と芋焼酎を使用。
どのサイトみてもでかい鍋使えと書いてあるけど
持ってないので普段使いのフライパンで。
炊きあがるまで絶対に箸でさわらず
さいごに鍋を返しまくってほぐれさすのが多分コツです。
予想以上につやつやにできたので満足満足。
飴色の生姜がうまいったら。

いもけんぴ

１　さつまいもを皮ごと細切りにする
２　水にさらしてから水気をきる
３　低温の油で気長に揚げる
４　中がすかすかになったくらいでひきあげる
５　油をきってから高温でかりっと揚げなおす
６　ボウルに砂糖と水（少し）を入れてレンジにかける
７　カラメル状に溶けたら揚がったいもをからめる
８　新聞紙の上にでも広げてごまをふる

大好物だけどつくったのははじめて。
できたてはおいしいなあ。
たべはじめるととまりません。危険。

干物三昧（あじの開き）

超定番。

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１．塩焼きにするには小さいけど
　　丸揚げには大きいなあ
　　というくらいのサイズがおすすめです。
２．ぜいごを取って、開いて内臓をとる。
　　どちらかといわれれば背開きがすき。
　　ぜいごは取ったほうが断然食べよいです。
３．しょっぱい塩水に漬ける。
４．真水であらって水気をとる。
５．好きなだけ干す。
６．とりこんだらラップでぴっちりくるんで冷凍庫保管。
７．食べるときは凍ったまま火にかけます。
皮をぱりっとね。

日々つくって日々たべてるので写真がのこらない罠。
あさごはん・おやつ・おつまみに万能すぎます。
３．漬け時間は30分から２時間くらい？
５．干し時間は数時間～一夜干し～数日間干しっぱなし？
ぺたぺた触ってみたら生か干せてるかわかります。
こだわりたい人はこだわったらいいし
どうつくってもまずくはならないから大丈夫。
まずはやってみたらいいと思うのですよ。

干物三昧（にぎすときす）

日干し

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１．ウロコ（と内臓）とって塩水につけとく
２．水洗いして水気をとって
３．竹串で目刺しにして干す

わすれないうちにおいしかった記録。
にぎすは見切り品だったので内臓とる。
ウロコは指でなぞればとれます。
きすは全身硬いウロコがついてるので
スプーンでがしがし削りおとす。
まあなんだどっちもおいしいです。
日本酒でぜひ。

干物三昧（いわし）

けっこう干す

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１．指先でなでてウロコをとる
２．濃い塩水につける
　（丸ごとなので時間は長め）
３．真水で洗って水気をきる
４．竹串にさして干す
　（けっこう汁がたれるので、
　　新聞紙くしゃくしゃにしてひいておく）
５．お好みの干し加減でどうぞ

干物生活に入る原動力になったいわし丸干し。
一手間でこんなにおいしくなるんだーと
うろこおちること間違いなしです。
マイワシは脂がのってるので
しっかり干してもだいじょうぶ。
ほったらかし気味につくる。

干物三昧（サバ）

一夜干し／一昼夜干し

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１．サバは３枚におろす
２．両面に塩or濃い塩水に漬けとく
３．水洗いして干す

いいサイズのマサバを丸で買ったので
３枚おろしにしたうえで
ついでに頭（半分に割った）と骨も
塩して干してみる。いい出汁でそうだわ。
できあがりの半身を焼けばこの黄金色。
一夜干しはあふれる脂でふんわり。
一昼夜干しは自らの脂で半ば揚げ物に。