先日の失敗青唐使いをリベンジです。
まずはシンプルを心がけます。青唐の爽やか辛さを最優先。合わせる動物タンパクはツナ。ちょっとイイ、シーチキンです。
爽やか増量はレモンで。チョイ高級…になっちゃいましたか？
刻んだニンニクにやや火が通ったら、輪切りの青唐に火を通して。ソースのベースです。
麺はガロファロの１.５mm。パッケージタイム1分前に上げてソースと煽ります。今回は横まき。レモンの皮削って、黒胡椒かけて、出来上がりです。
青唐の爽やかな激辛にレモンのフレッシュ。ツナの旨みも狙い通りにまとまりました。
冷蔵庫ストックで作りました。パンチェッタの期限があと四日後にビビり多めかな？ニンニクは薄切りであと載せトッピング、インゲンは茹でずにフライパンで。
出来上がりましたが…完全に失敗作です。
敗因を考えてみると、パンチェッタ多過ぎ。脂の旨みが青唐の爽やかさを消しています。ソテーしたインゲン、芯の柔らかさに欠けて食感が悪い。揚げてチップにしたニンニクの食感も「炒めスパゲティ」感覚を助長しています。最悪です。キッチンに漂う匂いは美味しそうですが（笑）
おまえ、何年パスタ作ってきたんだよって…
では、どうしたら正解だったのか？
爽やかな「イタパセ」使用、パンチェッタ少量、若しくは無し、（流し下ストックのシーチキンファンシー使えば？）インゲンは茹でる…かな？
近日、リベンジ予定？
明太子の消化試合です…オクラと茗荷が特売だったので買ってきました。
オクラは、とりあえず全て、煮浸しにしました。流石に今日全部食べませんので。
茗荷はトッピングです。ソースは潰したニンニクをオリーブオイルで炒め、茹で汁で調整します。
麺はガロファロの1.5mm。茹で上げたタイミングで明太子と合わせます。レモン絞って、スライスと茗荷載っけて完成です。あ、黒胡椒挽いてかけました。
オクラの食感、ネバネバを、爽やかレモンと茗荷でまとめました。明太子はミディアムレアで、程よい塩加減。冷製では無いですが、蒸し暑い今晩でも美味しくいただけました。
昨日のカリカリイワシ、ちょっと多かったのでタッパーで保存してました。さっさと消化せねば…冷蔵庫のレモンや、ディルもですね。
駅前のスーパー、明太子が特売、即カゴ。「イワシ明太」からの発想です。レモン、ディルも使えますしね。
さて、パスタは…カザレッチェにしました。
手順は、フツーにアーリオオーリオ作って、カリカリイワシを炒めます。パッケージタイムで茹でたカザレッチェをソースに合わせ、レモン果汁を合わせた明太子を投入。火を切り余熱を入れ、レモンの皮、ディル散らして出来上がりです。
ディルの甘み、レモンの爽やかな酸味が絶対条件のレシピです。半熟明太子といわしフレークの塩気と辛さ、アルデンテのカザレッチェによく合います。
オススメです。
夕方、昼寝して、起きたのが23時…
お昼に入梅イワシというか、梅雨明けしたんでしたっけ？ 開いたヤツ買ってきたのを調理です。ああ〜面倒くさい…
塩胡椒、粉叩いて、準備。
麺上がる直前に、ウチ産のイタパセを包丁で叩きます。香りが立ちます。（飾りじゃないので、叩きましょう）
レモン削って、ディル載っけて出来上がりです。ちょいゴージャス？
おっと、パン粉（モッリーカ）かけるの忘れてました…
カリカリに仕上げたイワシの塩気に、レモンとディル、レーズンにて爽やかな甘さのあるソース。本来はブカティーニだけど、ガロファロのスパゲットーニ。茹ではチョイポキポキなアルデンテにしました。結構テキトーに作ったんだけど美味しいですよ。レモンとレーズンが決めてなのかな？
