リベンジで翌日もパン焼きました(笑)
今回もホームベーカリーの生地コースで１次発酵まで行い、
オーブンレンジ使用の２次発酵が１５分で済むお手軽な手作りパンです。
クックパッドの、
『HB使用 プチサイズ*ウインナーパン* by Banyangarden』を参考にしました。
Banyangardenさん、今回も本当にありがとうございます。
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↑ソーセージをダブルにしました(笑)
↑おなじ生地で包みパンも！
↑具はクリームチーズ＆レーズン＆シナモン♪
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昨日の、
【手作りパン】ハムパン（フランスパン風）での教訓を生かし、
水 １２０ｃｃ、イースト ＨＢ付属品スプーン小１／２で作りました。
ＨＢの１次発酵後、取り出してみると扱いやすい生地が出来上がりました！
《フィンガーテスト》を今回はしてみました。
パン生地の中央に、粉を付けた指で穴をあけ発酵状態を確認すること。
開けた穴がすぐふさがってしまう場合は、発酵不足。ふさがらなければ、一次発酵完了。
指を刺し生地全体が沈んでしまった・しぼんだり、しわができる場合は発酵のしすぎ。
成形も楽に出来たんですが、いまいちベンチタイムや２次発酵に膨らみがない・・・。
昨日作業中に気になってた包む具材の温度を調べました。
「包む具材は常温にしておかないと、生地が冷えて発酵が遅くなる」←これも膨らまなかった原因かな。
それに、焼き上がりのパンを食べてみるとイマイチ。
【手作りパン】ハムパン（フランスパン風）の方が膨らみも味も良かったです・・・。
初の包みパンでしたたが、うまく包めて満足してます◎
次回は水 １３０ｃｃにして、イースト 小さじ１弱にしてみようと思います。
一定の味と膨らみがある美味しいパンを焼き上げるためには、
水分・イースト・気温など事細かに気を配らなければいけないのですね。
難しいですが、次回も挑戦します！
■今回のパン生地
強力粉 １４０ｇ
薄力粉 ６０ｇ
上白糖 小さじ１
塩 小さじ１
水 １２０ｃｃ
インスタントドライイースト ＨＢ付属品スプーン小１／２
■焼成用
強力粉 適量
【ソーセージ（６個分）】※半分の生地
■トッピング用
粒マスタード 適量
ソーセージ ６枚
余談ですが「ウインナーとソーセージの違い」を調べました(笑)
「ウインナー」とは豚肉と牛肉を塩漬したものに香辛料を加えて練り合わせ、
ケーシング（羊などの腸）に充てんした後、燻煙・ボイルしたソーセージで、
オーストリアのウイーンが発祥地のソーセージです。
ということは、「ウインナー」はたくさんある「ソーセージ」の一種なのです。
尚、日本の場合、JAS（日本農林規格）によると、
肉の種類や燻煙の有無等には関係なく、ある一定の基準で作られたソーセージのうち
羊腸を使用したもの、又は製品の太さが20mm未満をウィンナーソーセージ
豚腸を使用したもの、又は製品の太さが20mm以上36mm未満をフランクフルトソーセージ
牛腸を使用したもの、又は製品の太さが36mm以上をボロニアソーセージ
と分類されますので（あくまでも日本での分類）
【包みパン（３個分）】※半分の生地
■トッピング用
クリームチーズ 適量
レーズン 適量
シナモン 適量
