「手つかず」でも、「高級料亭」としては出してはいけない。

「手つかずと食べ残し、違う」船場吉兆の湯木社長(朝日新聞) - goo ニュース

「手つかず」でも、客から結構な値段を頂戴している以上
ほかの客に廻してはいけないと思う。
「手つかずの料理を捨てる料金」も入っての「高級料亭」の値段というのが、暗黙の了解だと思う。
しかも、例え「手つかず」でも一度客に出された料理は「食べ残し」以外の何物でもないと思いますけど～

結局、この会社の体質でしょうね。どうしようもない感じがします。
今は「改善してる」といっても、信用できない感じ～
使いまわし体質が、賞味期限のごまかしへと通じてますね。

一番迷惑なのは、他の吉兆グループでしょう。

ところで・・・・
昔、昔、会社の宴会で、
食べきれない焼魚料理を箸でグチャグチャにする参加者（当時、中年男性）がいて
「こうしないと、お店が次の客に出すから」と言ってて、ビックリしました。
もちろん、吉兆ほどの高額な料金のお店ではなく、普通のお店での話。
次の客のことを考えると（使いまわしが回ってこないので）
親切な行為かもしれませんが、箸で料理を痛めつける行為は
料理が可愛そうでしたね～。
しかし、「船場吉兆」の客として「手つかずの料理を残さず、次の客のことを考えて、出された料理は食べきれない場合はグチャグチャにして帰る」のがマナーでしょうか？