メモ:”麺の水分量を10%以下にすべきで、6%以下だと乾麺が割れやすくなると指摘。油の温度は130~135度、油揚時間は2分~2分30秒”>【番外編】NHK『まんぷく』チキンラーメンは本当に「発明」なのか(下) fsight.jp/articles/-/448…
— 葉月まゆみ (@H_taityou) 2019年2月2日 - 14:29
メモ:”麺の水分量を10%以下にすべきで、6%以下だと乾麺が割れやすくなると指摘。油の温度は130~135度、油揚時間は2分~2分30秒”>【番外編】NHK『まんぷく』チキンラーメンは本当に「発明」なのか(下) fsight.jp/articles/-/448…
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