カイザーゼンメル

カイザーゼンメルを焼きました。



カイザーゼンメルはオーストリア生まれで、
今ではドイツでもポピュラーなテーブルロールです。

カイザーの意味は皇帝、ゼンメルとは
南ドイツで朝食やサンドイッチで食べるロールパンを指すそうです。

今回はライ麦をたっぷり入れてニーダーで捏ねます。

捏ねあがった生地を等分にして生地を休めたら
ゼンメル型で生地に型押しします。



型押ししたカイザーゼンメルは表面に王冠型の切れ目が入り
いかにも皇帝のために作られた歴史深いパンのような気品があります。



次に卵白を塗り、ポピーシードをつけ、その面を下にして最終発酵させます。

最終発酵が済んだら、２００度のオーブンで１０分焼けば出来上がり。



シンプルなパンもゼンメル型で型押ししただけでグレードアップ！

ポピーシードのプチプチした食感が楽しいカイザーゼンメルが出来上がりました。

ブルーベリーベーグル

ブルーベリーベーグルを焼きました。



レシピは日本ニーダーさんのレシピブックに掲載されているものです。

今回もレシピに忠実に、ニーダーを使って作ります。

１回目のニーディング→熟成→２回目のニーディング→
その後は分割→発酵→ケトリング→焼成の工程なのですが・・・

分割したところで「あれっ、１次発酵は？」と疑問に！



日本ニーダーさんがネットで掲載されているレシピ通りなのですが、
動画では１次発酵をしたあとに分割しています。

悩んだ末、分割してしまった生地をそのままオーブンで１次発酵しました。

その後はレシピ通りの手順で作ります。

ブルーベリーとクリームチーズを乗せた生地を巻いて伸ばしたら
片方をスプーン状につぶし、もう片方を包みます。



次に、巻いた生地をオーブンシートにのせて２次発酵。

生地がゆるむくらいに発酵したら砂糖を入れたお湯でケトリング。



両面それぞれ３０～４０秒ケトリングしたら水気を切って、
１９０度に予熱したオーブンで１８分焼きました。



待ちきれず温かい内に切ったため切り口が綺麗じゃないのですが、
ブルーベリーとクリームチーズの味とコクがとってもマッチして
ふっくら、もっちり美味しいブルーベリーベーグルになりました。

このレシピで作ったブルーベリーベーグル
今まで作ったベーグルの中で一番美味しい出来上がりです

　　　　　　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊　
　　　　　　　　ベーグルって１次発酵するの？しないの？　疑問に思って調べてみました。
　　　　　　　　・１次発酵を行わないベーグルは中身の詰まった重いベーグル
　　　　　　　　・１次発酵を行った方は中身に若干の気泡があるふんわりとしたベーグル
　　　　　　　　になるそうです。
　　　　　　　　ベーグルは強力粉をやや少なめに配合した水の硬めの生地なので
　　　　　　　　パサパサして翌日に固くなるようなベーグルにならないように
　　　　　　　　１次発酵によって捏ね不足のない生地を作ることができるらしいですよ。
　　　　　　　　１次発酵するか？しないか？はお好み次第ですが、手捏ねの方や
　　　　　　　　初心者は１次発酵した方が美味しいベーグルが作れるのかもしれませんね。
　　　　　　　　
　　　　　　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

発芽玄米パン

発芽玄米パンを焼きました。



使ったのは、半鐘屋さんで購入した福袋の一つ
ホームベーカリー用１斤パンミックス「発芽玄米」です。

ミックス粉に入っているのは
小麦粉（ゴールデンヨット）、はいいぶき発芽玄米パウダー、
小麦グルテン、ぎび糖、全脂肪乳、食塩（塩田天日塩）です。



捏ねは生地の様子を確かめながらニーダーにお任せ。

１回目の捏ねは４割のミックス粉とドライイースト６ｇ、水２００ｇ、
２回目に残り６割のミックス粉とバター１５ｇを入れてニーディング。

ニーダー購入当初はポットに生地がこびり付いたりしましたが、
粉と水のバランスを上手くつかむことで
こびり付きを解消することができるようになりました。

今回は、スルトンのミニ食パン型を使いました。

発酵に１時間掛けて２倍位に膨らみました。



膨らんだ生地に小麦粉を振ってクープを入れてから焼きに入ります。

焼成は、１８０度のオーブンでじっくり３０分。
２０分位で焦げ付きを防ぐためにアルミホイルを掛けました。



発芽玄米パンがふっくらと焼き上がりました。



発芽玄米の香りが漂うもっちりした味わいのパンです。

今回の半鐘屋さんの小麦は
岡山県津山市巨大胚芽米「はいいぶき」の発芽玄米パウダー。

国産の美味しい商品を使うと言う半鐘屋さんの拘りが
パン作りの美味しさに繋がっているんですね。

　　　　　　　 　 スルトンの食パン型は・・・
　　　　　　　　　　　特殊な鋼板にフッ素樹脂加工してあるので油要らず。
　　　　　　　　　　　焼き上がりはスムーズで汚れ落しも簡単！
　　　　　　　　　　　パンがこびりつかないので、とても楽な型なんですよ。

ライ麦パン

北海道産石臼挽きライ麦粉を使ってライ麦パンを焼きました。



ライ麦粉は、今年始めに半鐘屋さんで買った福袋
ホームベーカリー1斤用のパンミックス１４袋の中の一つです。

この福袋、実は1月末に届いたのですが、
福袋注文直後ＨＢが故障しニーダーに乗り換えたため
ニーダーを使いこなせるまでパンミックスを使わずにいました。

パンミックスには小麦粉（春よ恋）と北海道産のライ麦、
北海道産ビートグラニュー糖、岡山県産の食塩が入っています。



あとは、ドライイースト３ｇと油脂２０ｇ、水１９０ｃｃを入れるだけです。



捏ねは、もちろん日本ニーダーさんで買ったパンニーダーを使います。

１回目のニーディングにパンミックスの４０％とイースト、水
2回目のニーディングに残りのパンミックスとバターを入れました。



２回のニーディングと一次発酵、ガス抜きまではニーダーにお任せ。

生地を分割し休ませたら、小麦粉を振ってクープを入れました。



パンミックスには食塩も配合されているため
良質なグルテンができるのか少し心配もありましたが
フワッとサクサクのライ麦パンが焼き上がりホッとしました。



パンミックスの材料は全て国産なので水は５％程減らしてみました。

ニーダーで生地作りしたパンは、ほんのり甘い味がします。

実は、パンは粉で味が変わると思っていたのですが、
生地の作り方で出来上がりが全然違うものなんですね。

パンニーダーのパワーを改めて感じます。

レーズンパン（ニーダーを使って）

国産の「はるゆたか」を使ってレーズンパンを焼きました。



今回も日本ニーダーさんのレシピブックに掲載されたパンを焼いたのですが、
国産の小麦粉を使ったので、指示通り水分量を３～５％減らし、
生地の様子を見て調整しながら捏ねました。

レーズンは捏ね上がり３分程前に入れましたが、
混ぜ込みも綺麗で潰れることもありませんでした。

出来上がった生地をニーダーから取り出して丸めたら
固く絞った濡れ布巾をかぶせ１５分ベンチタイムを取ります。



休ませた生地を成型し直したら最終発酵に入ります。



発酵が完了した生地に小麦粉を振りクープを入れます。



ホームベーカリーで生地を作るときは材料を入れて待つだけですが、
ニーダーは様子を見ながら捏ねることができるので
まるで手捏ねでパン作りをしてるような気がします。

　　　　　　　　※　日本ニーダーさんのレシピはホームページでも紹介されています。
　　　　　　　　　　ホームページではレシピの材料や作り方が丁寧に書かれ、
　　　　　　　　　　手作りの様子を動画で見ることができます。
　　　　　　　　　　作りたいパンが決まったら、まず動画を見てから作ると参考になりますよ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

うどん生地（ニーダーを使って）

ニーダーを使ってぶっかけうどんを作りました。



初めてうどん生地を作りましたが、ビックリするほど簡単！

ニーダーに中力粉とお塩とお水を入れたら２０分程捏ねるだけ。



打ち粉をたっぷり掛けて麺切。



不揃いで見栄えは悪いのですが、
ツルツルして腰のある美味しいうどん生地が出来ました。

こんなにも簡単に本格的なうどん生地が作れるなんて嬉しいですね

メロンパン（パンニーダーを使って）

パンニーダー(ＰＫ１０１２)を使ってメロンパンを焼きました。



レシピは日本ニーダーさんのレシピブックに掲載されているもの。



レシピ番号が予め設定されているのでボタンを押すだけの簡単操作。

１回目のニーディング５分→熟成１０分→１回目のニーディング２０分
ニーダーを起動してから３５分で出来た生地です。



発酵スタート時点でパネルに表記されたポット温度は２３度。



３５分の発酵の後はガス抜きを２０秒して捏ねが完了します。



生地を分割１５分のベンチタイムをしたらメロン皮に包み
グラニュー糖を振り模様をつけたら、仕上げ発酵を３０分します。



１８０度のオーブンで１８分焼成。大きなメロンパンが焼き上がりました。



メロン皮を薄く伸ばし過ぎたせいで、メロンの模様に見えないのですが、
味は抜群！もちろん美味しい出来栄えになりました。

今回初めて日本ニーダーさんで戴いたレシピを使いましたが、
とても使い易く材料も充分満足できるレシピでした。