[プチヴェール] 食生活について語ろう

プチヴェールPetit vert　ぷちヴぇーる

　　アブラナ科、1990年頃にケールに芽キャベツを交配させた深緑の葉がバラ状に開き、1本の木から50個～80個収穫量がある。

日本で作られプチベールはフランス語で「小さな緑」を意味し、茎一本に多くの芽をつけ非結球の一個が8～12gの芽キャベツ型をする。寒さの中で育てられ糖度や栄養を蓄え甘みが増している。

11～翌年の3月冬が旬で、ゆでたり揚げたりしてホットサラダ、シチュー、グラタンなどに利用する。
プチヴェール100g中でエネルギー60kcal、水分81.6g、タンパク質4.4g、脂質1.0g、炭水化物11.5g、灰分1.5gを含む。
カロテン、カルシウムが多いという。近年に野菜ジュース、青汁に利用している。

ケール100g中で(エネルギー28kcal、水分90.2g、タンパク質2.1g、脂質0.4g、炭水化物5.6g、灰分1.5g、カルシュウム220mg、マグネシウム44mg、ビタミンA480μg、ビタミンB1：0.06mg、ビタミンB2：0.15mg、ビタミンC81mg)、食物繊維3.7g、

芽キャベツ100g中なまでエネルギー50kcal、水分83.2g、タンパク質5.7g、脂質0.1g、炭水化物9.9g、灰分1.1g、ナトリウム5mg、カリウム610mg、カルシウム37mg、マグネシウム25mg、リン73mg、鉄1.0mg、亜鉛0.6mg、銅0.07mg、マンガン0.29mg、ビタミンＡ：59μg、ビタミンD：(0)μg、ビタミンＥ：0.6mg、ビタミンＫ：150μg、ビタミンＢ1：0.19mg、ビタミンＢ2：0.23mg、ナイアシン1.8mg、ビタミンＢ6：0.27mg、ビタミンＢ12：(0)μg、葉酸240μg、パントテン酸0.76mg、ビタミンＣ160mg、食物繊維5.5gを含む。

 

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[赤太刀魚] 食生活について語ろう

赤太刀魚Yellowspotted bandfish　あかたちうお

　　アカタチ科、本州中部以南の南日本に分布する赤色をしたウナギのように細長い体型をしている。

太刀魚の魚が赤いようにみえることから名前が付けられたという。

主に食用としているのは、全長40cm～60cmのアカタチ、イッテンアカタチ、スミツキアカタチがある。水深10m～100mほどの砂地に穴を掘ってそこに潜んでいることが多い。

白身で干物、から揚げ、主にかまぼこの原料にされている。

 

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