選購技巧：看排骨的外觀新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。2、聞排骨味道 氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他的味道或氣味，就不要買，容易是肋骨不好。按排骨：用手指按排骨。如果用力按，肋骨上的肉可以很快恢複到原來的狀態。如果你癱瘓了，肉的質量會更差。然後用手觸摸肋骨表面。表面稍幹或稍濕，不粘手。如果棒不是新鮮的，它不是新鮮的。用手摸起來感覺肉質緊密。
一頭牛僅能取出少量大約兩公斤的板腱，牛板腱扒的特色是中間有一根透明的嫩筋所有牛肉部為裡面獨有的，不同於嚼不動的白筋，煎烤過後的筋，吃起來，「脆彈」，非常Q彈。
排骨不能和什么一起吃
1、富含鞣酸的食物：排骨雖然是豬的肋骨,但是通常都會帶一些豬肉在骨頭上面,因此排骨上的蛋白質含量還是很高的,如果是食用排骨的時候再食用一些富含鞣酸的食物,會導致排骨的營養價值降低,因為鞣酸和蛋白質生成的絡合物不是很好消化,會加重腸道負擔,並且降低蛋白質的吸收率。常見的富含鞣酸的食物有:石榴、葡萄、柿子、生獼猴桃、青楊梅、香椿、青桑葚等。
2、富含不飽和脂肪酸的食物：排骨中脂肪含量不低,大約是100克排骨含有23的脂肪,如果和富含不飽和脂肪酸的食物一起食用,排骨中的飽和脂肪酸降低了不飽和脂肪酸的吸收量,進而降低了不飽和脂肪酸的營養價值。常見的富含不飽和脂肪酸的食物有三文魚、磷蝦、深海魚油、秋葵籽、石榴籽、海帶、紫菜、芝麻等。
3、富含磷的食物: 豬排富含蛋白質，所以它們富含磷，而且不含很多鈣。 吃它們不利於鈣的吸收。 如果食用富含磷的食物，鈣磷比例較小，更不利於鈣的吸收，降低排骨的營養價值。常見的富磷食品包括豆類、白湯、花生、堅果、動物內髒和海藻。
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