池田屋の麹 米生麹1kg 生麹1ｋｇ 塩300ｇ 水適量。 以前に同社の乾燥麹1ｋｇで塩麹を作った際、2.7Ｌの焼酎ペットボトルでちょうどいっぱいになる分量だったので同じ構成で仕込んでみた。
ところが・・・・・・！
生麹の醗酵力は半端ではなかった。一晩放置したペットボトルが翌朝には風船状態でパンパン。
それからというもの数時間置きに炭酸ガスを抜く作業の繰り返し。１０日以上継続。
２週間ほどで500ｍｌのペットボトルに小分けして冷蔵庫保存。
野菜炒め、かぼちゃスープ、焼き肉、焼き魚、和え物、浅漬け等、万能調味料としてガンガン使用中。 奥深いうまみでよい。
今度は5Ｌのペットボトルで作らねばならないが、経済酒焼酎5Ｌ・・・飲むのはツライ。
それにしても生麹の醗酵速度はすごかった。乾燥麹は開封した瞬間桃源郷のような？素晴らしくよい匂いがする。こっちも捨てがたい。
乾燥麹にもいろいろあるが、3Ｌ以上塩麹が作れて麹880円(税込)と塩数百円、ミネラルウォーター２００円くらいでできるので、市販塩麹（買ったことはないが）よりコスパは断然よい。
あとは空のペットボトルがあれば・・・。