奈良に行って五條の近くでこの地元となる「柿の葉寿司田中」へ
五條から大淀にかけては他のサンノ柿の葉寿司本舗があります。
お店によって味が少しずつ違うのでつい看板を見てしまうと買って帰りたくなります。
もともと保存食。サバやマスの身を押し寿司にしていただき、防虫防菌効果で木の葉っぱにくるみます。特に柿にはタンニンという渋みのもとがありますのでご飯が腐らないのですね。又発酵が進むと美味しくなるマスや鯖を使うようになったのも保存が目的。今で形を変え押し寿司に魚が乗る形になったといわれます。
美味しかったですよ