料理教室

こだわり料理　縁 料理教室へ行ってきました

★煮物

・新じゃがいも・油揚げ・帆立・ウルイ・ウド　（昆布・煮干し）

①油揚げを切り油抜きをする

②新じゃがいもを切り水にさらす

③ウルイは５ｃｍに切る

④ウドは皮をむき乱切にして酢水につけアクをとる

⑤帆立の下処理をする

⑥鍋に新じゃがいも・油揚げ・帆立・水1500cc・昆布　1枚・煮干し8本・鰹節をペーパーに包み入れ落し蓋をして煮る

⑦じゃがいもが柔らかくなったらウドを入れ煮る

⑧最後にウルイを入れ少し煮たらて完成

★出巻玉子　（カニ身入り）

　・生ゆば・グリーンアスパラ・山葵　　薄葛仕立て

①玉子3個・ダシ72cc・薄口醤油9cc ・砂糖小さじ２杯弱

②強火で焼きあがったら巻きすに包んでおく

③アスパラを乱切し下茹でする。湯葉はタレを入れレンジにかける

④ダシ　480cc・味醂60cc・薄口醤油　60cc にカニ身を入れ沸騰させ葛を入れる

⑤最後にアスパラを入れる

★浅利飯

　・冷凍浅利　・生姜　・海苔　・バッケ味噌

①生姜千切り・酒200cc・濃口醤油40cc・味醂大さじ１・砂糖大さじ１に浅利を入れる沸騰したらザルにあげておく

②米５カップ・水３・浅利煮汁1，5　・濃口醤油　　合計６カップにして炊く

③炊けたら浅利を入れ蒸す

バッケ味噌の作り方　

①ふきのとうを煮て刻みごま油を入れて炒め、合わせ味噌を入れ混ぜる

合わせ味噌の作り方

①仙台味噌　２ｋｇ・砂糖１ｋｇ・酒　２合を火にかけ練りとろみがあるくらいに止め冷まし卵黄５個入れ混ぜる

旬野菜を使ったメニューで、あらためて春が来たって実感しました～