メモ：キッチン～においと油汚れ

日経　2009.11.21　とことん試します　より 魚の生臭さ～ 1.トリメチル　アミン　が鮮度の低下に伴い発生 2.カルボニル化合物　魚の脂肪分が酸化して発生 3.アルデヒド化合物　焼いた際に焦げから生じる   回答者 におい・かおり環境協会の学会誌、編集委員長　　岩橋尊嗣   「理論的にはクエン酸が有効」 アルカリ性のトリメチルアミンと化学反応を起こし無 . . . Read more