ハンバーガー

ハンバーガーはいつからブームに？
それとも終わってる？？

気になりつつ、スルーしていたお店にいざ！
ちょっとせまいがジャズが流れる店内＆雰囲気醸すマスター

ジャズを小さく口ずさみつつ、5分くらいでできあがり。

「母親が店やりたいっていうからさ～、
作ったのに。完成したらやんないっていうんだよね～」とボヤきつつも、ハンバーガーはおいしかった。
また、行きたいなぁ


ちなみにキュウリのピクルスはお手製。
とても、おいし～(>_<)
って言ったら、すごく喜んでました。



店名：ハンバーガー　リサ
場所：札幌市西区二十四軒二条３丁目２－３４
営業時間：平日/11:00～20:00
定休日：水曜日、木曜日

山盛り

山盛りのゴマベーグル
焼いてみました・・・

食べてくれた皆さんに感謝

手前味噌です(^^)

今年の味噌は米こうじ＆麦こうじ

ああでも、大豆が固めでイマイチの仕込み(T_T)
味噌ではない何かになってるかも～

りんごを・・・

毎日パンを作りたい衝動にかられてます(^_^;)

すりおろしリンゴ入りちぎりぱん
ほのかなリンゴのにほいが・・・・・くんくん

酒粕酵母も増殖中　
部屋の片隅でこの酵母を使った生地が発酵中。明日は立派なあんぱんになってね～(^^)

１ｋｇのカンパーニュ

めんどくさがり症がココにも！

１kgの生地をおもむろにオーブンレンジに投入。

１週間はつくらなくていいかも♪

ビール酵母でパンづくり

お友達からいただいたビール酵母♪
小麦粉で起こしたところ、こんなに元気になりました。

発酵中のビール液も一緒にいただいたので初めは麦芽のにおいがプンプン。。。(^_^)v
２回、３回と元種づくりを繰り返すうちに落ち着いてきました。
これはホップ種というのかな～♪♪

酵母のにおいを嗅いでると『こりゃ、パンはうまいに違いない！』と確信が・・・・。

今回は小麦粉入れて２回起こしたけど、４回くらいした方が
パンはよく膨らむかも。焦りすぎました(^_^;)

焼かれてます♪
いまだ回転式のレンジオーブンなのでたくさんは乗らないの・・・(T_T)
これも６個の豆パンがちょっとずつくっつき合い、
複雑な形に（未来基地のような形・・わかる？）。

食パンと豆パンとブルーベリー入りライ麦パンをつくりました

発酵時、ほとんど温度管理を無視して部屋に放置状態だったので
ホントはもっと膨らんだはず。だから軽さはあまりなくモチッとした
ずっしりパンになりました。でもハード系だし、いいのかな。。。

今回は砂糖と油を入れず作ってみました。
なので『小麦！！』という粉の主張を楽しみ、何より豆パンうまい・・
しばらく豆パンを作り続けるかも:-)
酵母を自然発酵させるのは久しぶりだったので、また復活しそうな予感が・・（tancko-fyさん、酵母をありがとう！ビールもおいしかったよ～）

『スモークサーモンのビン詰め』

スモークサーモンです♪
何度かの試作を経て今にいたる・・・
少しは進歩したと思いたい(^_^;)

スペシャル燻製マシン１号も初公開。
高さ80センチなので大物も大丈夫。けど、重いのはダメ・・（じゃあ何を?!）
ダンボールでつくってみました。
冷燻にはちょうどいいかと。。。

今回は鮭半身１．５枚分をスモ～ク♪

燻製時間は4時間と長めにしました。
網段は２段なので途中上下を入れ替えます。
煙がうまく回れば、入れ替えなくてもいいかも・・・

終盤の様子。
いつも色づきがイマイチなのは鮮度なのかなぁ・・
それとも鮭の種類??

この時期、風乾にはサイコーです。
ほどよく水分がとれました。

そしてコレ。。。
生スモークサーモンは少し塩分控えめだったけど70点くらいの味。
塩味のあるほうがマリネなどにもそのまま使えるので濃い味が
いいようです。今度は塩を倍いれてみよう。

で、作ったのが『スモークサーモンのビン詰め』

スモークしたものをビンの大きさに合わせて切り、すきまなく
入れ、圧力鍋で仕上げます。この時オイルを少し入れて。
我が家は圧力鍋がないので14インチのダッチオーブン
使用（レンジが壊れそうな大きさ・・）。25分くらい火にかけました。

これだと常温で長く持つので保存性バツグン。
アラスカ旅行に行った時、家庭で手作りしてるものを
マネてみました。鮭は今回ソミュール液に漬けたけど、
振り塩の方が味がなじむかも。。。

んでもって、卵で閉じるも良し、サラダに和えても良し、チャーハンに
入れても良し、そのままでも良しなのでかなり重宝してます。

実りの秋～

前にも一度行ったことのある農場に
また行って今年収穫された小豆３キロと小麦５キロを
買ってきました。

小麦はパンをつくるとモチモチ感が
たまらないハルユタカです。

買ったからには作っちゃうよ～

ハード系が好き

久しぶりのパンづくり
ひとつは、クルミとレーズン・マンゴー・クランベリー・・・と
トライフルーツ入り。
けど、大盤振る舞いに入れたドライフルーツが
ちと甘い・・・・・朝メシ用なのに

ね～ばねば！

この間、友人に教えてもらった
『ズッキーニのなっとう炒め』です（写真ボケてる・・）。

おいしいの？？とかなり心配だったけど、
これが意外においしい！
旬のズッキーニと納豆のねばねばパワー
で元気１００倍です


作り方は簡単。
①ズッキーニを炒めて、
②コショウをかけて（塩いらないよ）、
③よく炒めたら納豆を混ぜいれて、
④火を止める直前に納豆についてるタレを
　かける

コショウが効いてるとよりおいしいです

お試しあれ！