梅干しを作る時に出来る梅酢を使って作る紅しょうがです
無添加無着色の紅しょうがって売ってないんじゃないかな？
手作りの紅しょうがは安心して食べられるし香りも味もいいです。
今年も作ろう～と思って新生姜を買って来たはいいけど
簡単＆適当すぎて作り方を忘れそうになりました
私は刻んだものを使う事が多いので
最初から刻んでおきます
＜材料＞
新生姜 適量
梅酢 適量
１．新生姜の皮をスプーンでこそげてむく
２．ひたすら刻む
３．適当に塩をまぶして１０分ほど放置
４．軽くもんでると水気が出てくるのでよくしぼる
５．袋に生姜と梅酢を入れて２日ほど置く
６．梅酢だけを捨ててまた新しい梅酢をいれて２日ほど置く
７．また梅酢だけを捨てて新しい梅酢を入れて１週間ほどしたら
もう美味しいと思います。
うちはその後冷蔵庫で保管してます、一年たっても大丈夫です。
昨年漬けた梅干、いろいろあって干しそこねたので
一年越しの土用干しです。
今朝は涼しかったけど日中暑くなる気がしたので
干したら、かなり暑くなってくれた♪
暑いのは嫌やけど、この時ばかりは嬉しい。
この時期、梅酢を使って紅しょうがも作ります。
また次回にUPしま～す♪
梅酢が上がってきました。
赤紫蘇がなくなってしまわないうちに・・
紫蘇を入れました。
間に合ってよかった。。
赤紫蘇 ５束
塩 １２０ｇ
半分の塩でモミモミモミモミ♪
アクをギューっと絞る
汁は捨てる。
ほぐして残りの塩でモミモミモミモミ♪
またギューっと絞って
汁は捨てる。
ほぐして梅の上に乗っける。
このまま、土用干しまで漬けておく～。
今年は低農薬の南高梅を５ｋｇおとりよせしてみました♪
今年は例年よりだいぶ遅いようですね。
届いたらもう漬けても良さそうな感じだったので
（ちと早かったかも・・？）
まず、梅を４時間ほど水に浸けてアク抜き。
お天気だったら外で梅の水気を乾燥させるところなんやけど
雨が降っていたので、一個一個キッチンペーパーで
フキフキ・・子供たちにしてもらった。
そしておヘソを取る。
野生妻はカビが怖いので１ｋｇに１７０ｇの塩を
使います。
塩→梅→塩→梅→塩・・・・・繰り返し
最後は塩が多くなるように。
５ｋｇの重石を乗せて水が上がるのを待ちます。
