ポンパニッケル

先週、妹が研修で神戸に行っていました。「教会を改装したcafeでランチしたんだよ。」と、そこで販売されていたという黒パンをお土産に買ってきてくれました♪それは「ポンパニッケル・サワライ」という黒パン。長時間蒸し焼きのライ麦全粒粉パンで、蒸し焼きにすることで穀物に含まれるデンプン質が焦げてキャラメル状＝褐色なるらしいです。私も「ライ麦50」というライ麦のパンを作っていますが、他のパン同様にオーブンで焼いています。蒸し焼きにしたら「ライ麦50」もこんな色になるのかしら。パンについていたシールには「トーストせずに・・」と書いてあったので、どんな風に食べたら美味しいかな？と考えていました。癖のあるパンには、癖の強いものが合うといいます。

きたあかりをスライスして、生クリーム＋ブルーチーズでポテトグラタンにしてみました。あと・・・やっぱりザワークラウトかな？お店の厨房にいた頃作っていたザワークラウトは、キャベツの酢漬け仕込み→火を使っていませんでした。でも、以前・・・鎌倉（長谷）にあるドイツ料理の店SEA CASTLEでいただいたザワークラウトが温かいものでびっくり。それから私もＨｏｔ派。食べたいときにすぐできる（味も馴染んでいる）からいいです。

あぁ・・・こうなったらソーセージと黒ビールも欲しい・・

惜しい

昨日は、「パンの盛り合わせ」の魅力を感じていたけど・・・今日「ポンパニッケル」というパンについてmenuを考えていたら、こういうのもいいな〜って。例えば「ブラックココア＆いちぢく」パンをメインにmenuを考えるというような？・・・おもしろそう

ピスタチオソース

ワインとパン。と・・・menu（写真）「えびとじゃがいものピスタチオソース」ピスタチオソースでパンも（ワインも）パクパク進みます。ピスタチオソース最高♪美味しい時間を過ごしながら・・・パンに合うお料理やワインをコーディネートすること。私も考えていけたらいいなぁと思いました。

「パン盛り合わせ」というmenuも魅力的です

 

ワインとパン

先週、映画「しあわせのパン」を観に行ったのですが（公開されたばかりだったので、また観るチャンスはあるかな・・？と思って）急きょ予定変更！「マイウエイ　12,000キロの真実」のスクリーンへ。リアルな戦闘シーンに力が入り、目を覆ってしまうような瞬間が何度もありましたが・・・時代に翻弄されていく人たちの、それぞれの心情が伝わってくる・・・心に残る映画でした。観てよかったです

（写真）まちのパーラーに行くことができました♪保育園の敷地内にあるベーカリーcafeと知って、とても興味がありました。パンはもちろん自然派ワインも美味しくて、楽しい夜時間を過ごすことができました。ワインとパン。大好きな組み合わせです。しあわせ・・・

朝と夜では、cafeから見える景色が全然違うでしょうね〜。地域にとけ込むcafeってステキだな。次回は、子供たちの声が聞こえる時間に行ってみようと思います。

2012/02

寒い日が続いていますねぇ。冷たい風にあたると・・・「今日が行商じゃなくてよかったねぇ〜」というのがtomoさんとの会話です

2月の販売日

温々での販売日は（火）（木）（土）です。変更はありません。

かぎろひさんでの販売日は毎週火曜日。2/7（火）14（火）21（火）28（火）です。

水庵さんでの販売日は毎月第4金曜日。今月は24（金）です。

よろしくお願いいたします。

行商でます

2/19（日）「雑司が谷手創り市」（鬼子母神会場）にte.to.teさんと一緒に参加させていただきます。　　　　食品ブース6

 

bagelのむちっとした食感。そのむちっと感を食材にも求めて、もちきびを入れて作ってみました♪初めは、もちきびが給水し過ぎてしまって・・・お団子みたいなbagelになっちゃいました。それに注意して再び挑戦（写真）お団子bagelの方が、味はよかったなまた調整してみます！

 

＋ミルクジャム

2012年がstartしてもう一ヶ月過ぎます（早いなぁ・・）ざぱんのパン、糖分なしにレシピ変更したパンの種類は現在「胚芽くるみ」「ブラックココア＆いちじく」「カレンツ」「くるみレーズン」です。

（写真）かわいいと手に取ってみたらこれが「ミルクジャム」だとわかり、購入してみました♪箱の中身は、（これまたかわいい）パッケージで5つに分けられたミルクジャム。胚芽くるみパンにつけて食べてみました！ミルクジャムは、牛乳とグラニュー糖を煮詰めてつくるものですが・・・いただいてみて、それだけではない何か・・・花の香りもするような上品なミルクジャムでした。もっと甘いものかな？と先入観がありましたが、余韻のある美味しいミルクジャム。紅茶や珈琲に入れても美味しいそうです♪

パンと太鼓

日曜日は、今年の叩き初め。午後からの練習とあって・・・久しぶりに途中下車してカタネカフェにてランチをいただいてから行くことにしました♪野菜のコンソメスープと前菜。本日のお料理「鶏のバスク風」をバケットでいただきましたお料理のソースをバケットに浸してその美味しさを噛みしめていると、すぐ近くの席の人たちの会話が耳に入ってきました。映画『しあわせのパン』について。（私もその映画の公開を楽しみにしてる〜っっ）と、心の中で会話に参加しちゃった。パン好きさんはあの映画見てみたいよね、きっと。

サンバの太鼓。私はやっぱり低音フェチなんだな−（和太鼓もお腹に響く音が好き）スルドの低い音がとっても気持ちいいと、いつも叩きながら思っています。昨日は、久しぶりにポジションを変えて練習をしてみて・・・他の太鼓の面白さにも気付いてしまった。MJのゼイ・ドント・ケア・アバウト・アスのPVの中にあるサンバへギの演奏についてもちょっと触れて（嬉）充実した練習ができました！

練習後、残ったのは笑門メンバーの3人。久しぶりに・・・いつものお店に行きました。そこで、好物「干し豆腐の千切りと胡瓜和え（写真）」をオーダー。干し豆腐の食感が好きです。いっぱい笑って、紹興酒でプチ新年会をしました。今年もよろしくです。

＋柚子カード

外の雪は、横から吹き付けるように降っていましたが・・・積もってはいないようです今晩はこれから一段と冷えそう。

温々の敷地内には、実のなる木がいくつかあります（実のなる木がある家って、憧れちゃいます）今年は柑橘系が豊作のようで、特に柚子の木の枝がしなっているのが気になりました。柚子のjamを作ろうかなと、少し分けていただいたのですが・・・もう皮が固くなっていたので柚子の果汁を使ってレモンカード？柚子カードを作ってみました。「麦粒トースト」につけて食べたら、柚子の優しい酸味が美味しかった♪私は知らなかったけどスタッフが、イギリスではスコーンにつけて食べたりもするよっと教えてくれたので・・・（写真）早速、スコーン＋柚子カードを試してみました。うほっ

雑司が谷手創り市/1月

日曜日、1月の雑司が谷手創り市に参加させていただきました。朝の受付で、出展者全員にカイロをいただきました（ありがとうございましたお心遣いに気持ちも温かくなりました♪）今回の手創り市では、私のお隣さんが（ご近所でもある）手づくりやさんでした！久しぶりにお話する時間がもてて嬉しかったぁ。

お寒い中、お立ち寄りいただきましたみなさん・・・ありがとうございました。

（写真）反対のお隣さんは、七穀ベーカリーさん。生姜のパンをいただいてきたので、おススメしていただいたように・・・お肉を挟んでみました！エノキと小松菜を炒めて醤油で味をつけ、その上に塩・黒胡椒で味をつけた豚肉をのせました。パンと一緒に食べたら生姜焼き風美味しかったぁ♪大阪から夜行バスでいらしていると聞いて、びっくり。寒いとか何とかって言ってしまいそうな自分が恥ずかしい。私も、がんばるぅーっ☆

手創り市パン/1月

昨年、神亀酒造さんの一年分の酒粕が春には売り切れてしまったということを受け・・・ずっとお休みしていた『酒粕マフィン』作りです。昨秋収穫したお米からお酒造りが始まって、搾りという工程（新酒と酒粕に分ける）時期に入りました。美味しいお酒を作る工程で生まれた副産物が、酒粕。できたての酒粕には、酵母に含まれていた豊富な栄養分の多くが残ると言われています。だから、フレッシュな酒粕を使える今・・・あえて1月の手創り市パンとしてご用意していきます。

今までの酒粕マフィンは、丸めて両面を焼くという作業をしていました。それを・・・型に入れて焼くという方法に変更中。思っているよりもオーブンの中で生地が伸びるので・・・型より上がっちゃいます。生地量を調整して、食感や香りを確かめているところです。イングリッシュマフィン風の酒粕のパンを作りたかったので、周りはコーンミールは使わずに強力粉で仕上げています。

マフィンの召し上がり方・・・大きめのフォークで、側面から中心に向けてさしてぬいてを一回り繰り返してください。瓶の蓋を開ける要領でパンの上と下を持って軽くひねります。フォークでcutした凸凹な表面がトーストするといい焼き色になります♪

酒粕マフィン2012

神亀酒造さんの酒粕が入荷しました。今シーズンの「酒粕マフィン」作りのstartです（待ってました〜っ♪）只今、レシピは変えずに工程を見直しています。今週末の雑司ヶ谷手創り市には間に合うようにしたいです。

昨年のこと・・・「糖分摂取を抑えているので、砂糖を使っていないパンをください」というリクエストをいただきました。ざぱん（the pan）という名の通り、シンプルなパン作りを目指してきて・・・糖分については「発酵を助けるため」という目的で使用してきました。それでも、体が喜んでもらえるパンを作ることができたら、私も嬉しいな糖分ゼロで作ってみることにしました。味が変わるということを一番恐れていましたが、使っている量は味に影響をするほどでもなく問題ありませんでした。発酵時間を長くとってあげたら、状態もkeep。。。（やっと？）決心がつきました。本年より、一部のパンレシピから洗双糖を削り、よりシンプルなパン作りを目指します。

（写真）空がだんだん曇ってきた。明日の朝は、この冬一番の冷え込みという予報。週末じゃなくてよかった・・