１２月２８日（土）までの週替わり・盛り込み膳

　
　　年末年始の営業のお知らせ

　年内は２８日（土）まで営業いたします。
　２９日（日）～新年５日（日）までお休みさせていただきます。

　新年６日（月）から通常通り営業いたします。

　週替わり・盛り込み膳は９日（木）からですが、　
６日（月）７日（火）はお粥と、お腹に優しいおかずを組み合わせたセットを考えています。

　１２月２８日（土）までの週替わり・盛り込み膳

　豚もつと白菜のみそ鍋仕立て
　にんにくの芽入りマッシュポテト
　パプリカとほぐし鶏の切干大根煮
　人参と玉ねぎのキャロットラペ


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　サラダ、漬物、汁、ご飯　　　９８０円


　　豚もつと白菜の味噌鍋仕立て


　　
　豚もつは小麦粉をまぶしてから　流水をかけながらよくもみます。
　牛乳で洗っているような感じでもみ洗いしたらザルにとって水から茹でます。
　沸騰したらザルに空けて水洗いして、新しく水を変えて茹でます。
　醤油、塩、三温糖、おろしにんにくで薄味に仕立てます。

別の鍋に白菜をたっぷり入れた味噌汁を作り、食べる分だけ豚もつを入れて温めていただきます。
　こうすると豚もつが苦手な人には白菜の味噌汁、豚もつをお酒のつまみにしたい人には　薄味の豚もつ煮を差し上げることができます。


　パプリカとほぐし鶏入り切干大根煮

　

　切干大根を水で戻してよく洗って水けを絞り、茹でてほぐした鶏むね肉とスライスしたパプリカをいっしょにサラダ油で炒め、ダシ、醤油、三温糖、おろし生姜、一味唐辛子で味付けして１０分ほど中火で煮ます。


　にんにくの芽入りマッシュポテト

　

　にんにくの芽を斜めに刻み、バターで炒めます。
　ゆでて潰したジャガイモと合わせます
　塩、こしょう、バジル、クミンシードも加えます。


　　　　　　ただいま店内で販売中のお惣菜

　煮魚と大根煮　煮魚はカレイです。一切れに一個大根が付きます。　２００円

　鶏手羽元のハーブスパイスグリル・塩味　　１本　１００円

　鶏モモ肉のタレ焼き　　一枚　４５０円

　煮玉子　　一個　１００円

　１０００円以上お買い上げにサラダ付き

　

　
　　


　
　

　

１２月１７日（火）までの週替わり・盛り込み膳

　奄美鶏飯と旬菜和膳・ティダマンディのHPは　こちら

通販カタログサイトは　こちら



１２月１７日（火）までの週替わり・盛り込み膳


　　　　　　　画像は後ほど


　　　ぶりアラ煮と味玉子
　　　ひき肉と野菜のキッシュ風ローフ
　　　揚げ豆腐と長ネギのコンソメ煮
　　　小松菜の辛味噌和え

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　　サラダ、漬物、汁、ごはん　　　　９８０円


ぶりアラ煮と味玉子

　

　ぶりアラはぬるま湯で血合いや汚れを洗います。　湯通ししてからというやり方もありますが、食べられる身を傷めてしまうこともあるので、生のまま湯洗いします。

　鍋にアラを入れて、かぶるくらいの水を加えて火にかけます。
　煮えてきたらアクをとって、醤油、三温糖、おろし生姜を加えて弱火にします。
　１０分ほど煮たら火を止めて冷まし、食べるときに温めます。こうすると、食べるときには味が染みて美味しくなっています。
　
　味玉子

　ゆで卵を作り、殻をむきます。
　アラの煮汁を濾して　ゆで卵を浸します。一日くらい浸すといい味にしみます。
　魚のにおいがつくのが嫌なら、濃い目のめんつゆくらいの浸し液に浸します。


　　　ひき肉と野菜のキッシュ風ローフ

　

　ひき肉、卵、ミックスベジタブル、ピザ用チーズ、塩、こしょう、ナツメグ、小麦粉
牛乳を混ぜます。

　ひき肉１００gに卵一個、今回はひき肉１キロ、卵１０個使い、小麦粉は大匙２、牛乳３００ｃｃです。
　ミックスベジタブルやチーズは適宜、お好みで。

　手でよく混ぜたら、サラダ油を熱したフライパンに注ぎ、かき混ぜながらドロドロの半熟にします。

　内側にサラダ油を塗った紙のパウンド型に流し入れて、表面にピザ用チーズをのせて、２３０℃のオーブンで２０分焼きます。
　冷めたら型を外して切り分けます。

　
　　揚げ豆腐と長ネギのコンソメ煮

　

　　木綿豆腐を８等分くらいのサイコロに切って水切りし、高温の油できつね色に素揚げします。
　　長ネギと一緒にコンソメスープで煮ます。


小松菜の辛みそ和え

　小松菜をゆでて水けを絞り、唐辛子みそで和えます。市販のコチュジャンや豆板醤でも美味しくできます。

　
　

　　

　　

１２月１０日（火）までの週替わり・盛り込み膳

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１２月１０日（火）までの週替わり・盛り込み膳

　　　　　　　　　　　作り方と画像は午後にアップします


　　和風おろしハンバーグ・野菜スープ仕立て
　　キャベツとサーモンのみそ和え
　　分葱（わけぎ）入り厚焼き玉子
　　高野豆腐と車麩のコンソメ煮

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　サラダ、漬物、ご飯　　　　　　９８０円


　和風おろしハンバーグ・野菜スープ仕立て



　豚小間肉と、カレー・シチュー用牛肉をそれぞれフードプロセッサーでミンチにします。（市販の合ひき肉でもいいです）
　炒めた玉ねぎのみじん切り、パン粉、卵、牛乳、塩、こしょう、おろしにんにく、ナツメグ、三温糖を加えてよく練り混ぜます。
　ここでの味付けは肉の下味なので控えめにします。

　成形してサラダ油で両面を焼きます。
煮込むので中まで火を通さなくても大丈夫。

　鍋にたっぷりのお湯を沸かし、焼いたハンバーグを入れていきます。
　ハンバーグが全部浮いてきたら一度取り出し、スープを濾して戻します。

　白菜、ミックスベジタブルなどの野菜を加え、塩、こしょう、醤油、おろしにんにく、三温糖を加え、鰹節を入れただしパックを沈めて弱火で野菜が柔らかくなるまで煮込みます。



　　キャベツとサーモンのみそ和え

　

　キャベツをザクザク切って塩ゆでします。
　甘塩鮭はサラダ油で焼いて、覚めたらほぐします。

　味噌をダシで溶きます。味噌大匙３にダシ１くらい。
　鍋に入れて火にかけ、三温糖とおろしショウガを加えて煮えたら火を止めます。
　キャベツとほぐした鮭を混ぜてみそ和えにします。


　高野豆腐と車麩のコンソメ煮



　高野豆腐と車麩を水で戻します。
　それぞれ手で水気を絞って、４等分に切ります。

　コンソメスープに、塩、三温糖、醤油少々を加えて高野豆腐と車麩を入れてさっと煮立ったら火を止めて冷まし、味が染みたら温めていただきます。
　ぐらぐら煮立たせてしまうと煮汁が濁り、苦みがついてしまうので、煮立ったらすぐに火を止めます。
　もし心配なら最初から弱火で１５分ほど煮るのでもいいです。