夏野菜が出来るまでは サニーレタスが沢山
毎日毎日、レタスが食卓に
最近のお気に入りは 和風だしで頂きます。
昨日の森のようちえんでは 玉ねぎに味をしみ込ませて
サラダとまぶしてみました。
出汁 ・・・ 和出汁を気持ち濃い目にとり
以下の対比でベースの出汁をつくります ↓
出汁 ： みりん ： 醤油
３ ： １ ： １
レタスは 洗って水を切り 食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、
菜種油を 回しかけてからめる。
鍋に ベースの出汁を少量入れ きび砂糖を加えて
スライス玉ねぎを 煮る （丼の要領ですね）
冷めたら レタスの入ったボウルに加え
好みで ベースの出汁 お酢 けずり節をかけてできあがり！！
韓国風 のりまき
炊きあがったごはんに ごま油と塩を混ぜてさます。
細切りにして フライパンにごま油を入れて火をつけ 中火の弱火でじっくりしんなりするまで炒める
ほそ切りにして ごま油で炒め お酒を振る
今回は 壬生菜を使用 お湯を沸かして 塩と少量のごま油を加えてさっと茹で冷ます。
おろしにんにく 小さじ ０．５ おろし生姜 小さじ ０．５ で炒め醤油 小さじ ２ 砂糖 小さじ ２ お酒 小さじ ２ で味付け 胡麻を適量振る
砂糖 少々 あとはお好みで 塩や出汁を加えて 厚焼きにして 切る
上記 具材がそろったら 後は巻くだけ！！
森よ 仕様では レシピより 調味料控えめにしました。
仕上げにごま油をたらし 胡麻を振りかけてもいいみたいです。
子ども達にも 好評だったすし米 玄米ver.は 柿酢 と お塩で味付けしてました。
また お家でもどうぞ。
２月１９日開催の ははこの手パン 材料
国産小麦 １Kｇ
全粒粉 １００ｇ
黒米粉 ３０ｇ （もち種です こちらは特別栽培米）
キヌヒカリ粉 １２０ｇ （田歌舎の合鴨農法米粉です）
オートミール 少々 （燕麦、カラスムギです。ビタミンB群含有）
塩 大匙 １
砂糖 大匙２
ひまわり油 大匙３ （子供たちの笑顔がひまわりを連想させるのでつい。。。）
ドライイースト 小さじ２
お湯 ８００ｃｃ前後
通常 お店の販売やレストランのパンは イーストの量を減らすため
４００ｇの小麦粉に イースト 小さじ１～１．５ を ぬるま湯とまぜて 事前発酵させてから焼いています。
今回は 冬の気候と 時間の制限があったので いつもより多めのイーストを使用した次第です。
そうそう 森のようちえん終了後 参加者のお母さんと 自然発酵の話をしていました。
何といっても 美山の冬は寒いのです。
パン生地も すぐ冬眠してしまう
そして 冬眠したパンを起こすのは やっぱり時間がかかるものです
そして伝え忘れたのですが
気温があっても 隙間風に弱いです
結果 サーモのきく炬燵や
発砲箱に湯たんぽ仕込み（ペットボトルにお湯でも！！）で蓋をする！
ので 試してみて下さい。
久々にレシピなど・・・
そうめん瓜も作り始めのころは あーでもないかな こーでもないかな？？
今年はみずっぽい・・・ とか ほくほくだとか・・・
試行錯誤でしたが 沢山 収穫してもらって日々使っていると、生れてきます my 
レシピ
そうめん瓜のサラダ
まずは 茹でなきゃ 始まらない・・・そうめん瓜の 茹で方 my 方式
そうめん瓜を 三等分くらいの輪切りにし スプーンで中ワタを取り除く。
茹でる前だと実とワタの境目がわかりやすく 茹でた後の種とり作業が断然！楽！！なのです。
それを沸騰したおゆの中に入れて湯がくこと 10～13分。
瓜の大きさや熟成加減 料理によって加減して
今回はしゃきっとしたいので 茹ですぎ注意！！
茹であがれば ざるにとり 流水にあてながら 繊維をほぐせば そうめん瓜の出来上がり。
サラダ 
茹でたそうめん瓜を ざるで水きりし 更にギュッと搾って ボウルに入れる。
好みのオイルをまんべんなく絡めた後、塩をふり、
薄めに千切りにした 玉ねぎ きゅうり 人参 ピーマンと 胡椒をふって馴染ませます。
馴染むのに少々時間をようするので お野菜を混ぜるところまでは
事前に作っておいてねかせておくと 尚 一層美味しい。
そして仕上げ サーブする前に 好みの加減にお酢を混ぜ いただきます。
簡単な料理だけに色々ポイントがありです
人参はなくともピーマンはいれて下さい 断然 美味しいので
そして あくまでも そうめん瓜のサラダなので 人参サラダや ピーマンサラダにならないよう
薄めの千切りで 控えめに加えましょう。
人参やピーマンが そうめん瓜よりハバを きかせると見た目も味も台無しですから・。。。。。
仕上がりは 特別な感じではなく ふつうに美味しい。。。
ふつうに美味しいって すてき な 料理だと思うのです。
おかぼのタルト販売しています！！とお知らせしておきながら
レシピ公開 というのもなんですが・・・
おかぼ（かぼちゃ）のタルトレシピです。 パンプキンパイより軽めの感じで焼いてます。
おかぼのタルト 
材 料 直系２２ｃｍ の タルト型
かぼちゃ ３００ｇ
バター ３０～６０ｇ → かぼちゃの甘さ 濃くを見て バターや砂糖の分量を
砂 糖 ４０～７０ｇ 加減してます。 さっぱりしたいときはヨーグルト入り
はちみつ 必要に応じて コクを持たせたいときは生クリーム １００％で作ります。
卵 ２ 個
生クリーム ４０～６０ｃｃ → 生クリームとヨーグルト を
ヨーグルト 大さじ１～２ 生クリームのみ １００ｃｃに変えてもＯＫ
ハーブ お好みで （ ローズマリー マジョラム セボリー なんかが好きです）
飾 り パンプキンシード 適量
タルト生地
強力粉 １００ｇ
全粒粉 ８０ｇ
塩 小さじ １/５ くらい
好みで お砂糖も
植物油 大さじ ２～４
水 大さじ ４ くらい
HOW TO MAKE
タルト生地を作る
① ボウルにタルト生地の粉類と塩を混ぜ 脂を加えて手でぼろぼろ混ぜ合わせる。
② 水を適量ずつ加えながら ひと塊りになるまで加え、ビニール袋にいれて冷蔵庫で1時間ほど
寝かせておく。
③ ②の生地を薄くのばし 過多に敷いて 軽く焼いておく。
フィリングを作る
① かぼちゃは 皮もところどころ残して剥き蒸して熱いうちにつぶす。
② バター 卵 生クリーム ヨーグルト を 常温に戻し ボウルに入れて 混ぜ合わせ
砂糖 はちみつを加え お好みのハーブを刻んで混ぜる。
③ 用意しておいたタルト皮に ②を流し込んみ、飾りのシードをちらして
１８０℃のオーブンで 約30分ほど焼いて出来あがり。
給食先生 ！！ かぼちゃをカットしておけば 子供達と一緒に作れるカンタンレシピです。
タルト型なしで カップに フィリングだけ流し込んでも焼けます！！
