梅干本漬け♪

前回は梅を本漬けするまでの前準備。


今回からいよいよ梅干本漬けです♪





シソの量は梅の重量に対して１割程度を用意。


１．まずは茎を取り、軽く水洗いをします。
２．シソのアク抜きする為に、シソの重量の２０％の塩を準備します。
３．準備した1/2の塩をシソに振りかけて、揉んで揉んでしてアクを出します。



この汁がアク。


４．ギュっとシソを絞り、出たアクは捨てます。
５．残った塩の半分を再度シソに振りかけて、再度揉みます。
６．ギュッと絞ると、またアクが出てくるので捨てます。






いよいよ漬け込みです。



袋詰めをして寝かした梅の出番。
袋の中は梅汁でいっぱい。


７．袋の中の梅汁をシソに掛けます。すると・・・



綺麗な赤紫色に変色します。


８．梅とこのシソを交互にビン詰めしていきます。



一番上がシソになるようにビン詰め。


９．最後に余った梅汁を全部ビンに入れれば終わり。





１０．あとはビンの蓋をして、冷暗所で寝かせます。





数日で、こんなに真っ赤になります。
ちなみに奥に見えるビンが梅酒のビン。

両方美味しくできますように




【関連】
１．　お梅♪（梅酒の準備）
２．　梅酒の漬け込み（梅のヘタ取り等）
３．　梅干作りの途中経過～♪（梅干し本漬けの前準備）
４．　梅干本漬け♪




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