かんだやぶそば（千代田区神田淡路町）の「かきそば」「せいろうそば」

【平成２３年１０月某日 調査・登録】
　こちらの店「かんだやぶそば」は、明治１３（１８８０）年創業の老舗蕎麦屋です。幕末の名舗「団子坂蔦屋」の淡路町店を創業者の堀田七兵衛氏が譲り受けて営業を始め、明治時代の後期に団子坂本店が廃業したため、藪蕎麦本店の看板を受け継いで、今日に至っているとのことです。板塀に囲まれた店内には庭があり、料亭風の店構えの中、ゆったりと美味しい蕎麦をいただけます。
　《前回のこちらの店の調査・登録：やきのり・刺身湯葉・せいろうそば・かきそば・生そばばんじゅう等》



　こちらは「せいろうそば」です。青みがかった蕎麦は、清涼感と新そばの青みを出すために、創業者の堀田七兵衛氏が、そばもやしの青汁を打ち込んで作ったものだそうです。
　厳選された国産玄そば（主に長野、青森、北海道、茨城産）の最上級粉を挽いて、外一（そば粉１０に対して小麦粉１の割合）で毎日数回に分けて木鉢で練り、製麺されています。
　そばつゆは、昆布・鰹節で濃厚な出汁をとり、濃口醤油・味醂などで味が調えられています。



　季節限定の「かきそば」は、小ぶりながら旨味が濃縮されたプリプリの牡蠣とワカメが入り、潮の香りが満載された逸品です。




　仕上げは勿論「そば湯」です。「ごちそうさま」で店をあとにしました。


★かんだやぶそば
　　所在：東京都千代田区神田淡路町2-10
　　電話：03(3251)0287
　　品代：せいろうそば（１人前）700円、かきそば1,300円