ごんぶとしいたけと豚肉の八角煮

ごく個人的な季節のものさしとして、
僕は旬の食材の「発育っぷり」を見ることにしている。

「さんまに脂が乗ってきたらもう秋だ」とか、そういうたぐいである。
たまにすばらしい発育っぷりにあたると、ついにやにやしてしまい、
回りの人からキタナイモノを見るような目でみられたりする。

今日は「しいたけ」にトキめいた。
いしづきもごんぶとで、丸みをおびてでかい。なんだか毛もわさわさしてる。
そこはかとなく、80年代アメリカ人ハードロッカーの胸毛を連想させる。

あ、別に胸毛にときめいたりは決っっしてしないので、あしからず。

まあ、たとえが悪かったが、ウマソ～だったわけだ。
旬で、発育の良い素材を見つけたときのヨロコビは、何物にも変えがたい。
……とまではいかないが、料理をやってて良かったなあと思う一瞬では、ある。

そんなわけで、今日は「ごんぶとしいたけと豚肉の八角煮」デス。



【ごんぶとしいたけと豚肉の八角煮】


●まずは材料
（独りで2日分）

・豚肩ロース ： かたまり250グラム前後
・しいたけ ： ごんぶと4個
・チンゲン菜 ： 一把
・うずらの卵 ： 水煮でOK。5～6個
・しょうが ： チューブ1センチ
・八角 ： 2個
・塩 ： 少々
・ごま油 ： 適量
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（Ａ）
・酒 ： 大さじ2
・しょうゆ ： 大さじ1
・オイスターソース ： 大さじ1
・中華だし ： 小さじ1弱
・水 ： 1.5カップ
・ごま油、砂糖 ： 小さじ1
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●手順

1.豚肩ロースは塩を軽く振り、ひとくち大。しいたけはいしづきを取り、
通常サイズなら縦2等分。ごんぶとなら3等分。
チンゲン菜は縦やや細切り。（Ａ）の材料もまぜとく。
2.熱したフライパンにごま油をとろーり。続けざまに豚肉を投入し、
強火で両面に焼き色をつける。
3.Ｅ～具合になったら、しょうがを搾り、しいたけをどさっ！
4.軽く炒めてなじんだら、中華だしと八角、（Ａ）、
うずらの卵を投下。
5.ふたをし、そのままやや弱中火で13分。たまにかきまぜてやる。
6.時間がたったら、チンゲン菜も入れ、ふたを閉めてさらに3分。
ＨＩ、で～きあーがりアルヨ！

素材の旨みと八角の香りがからみあって、ンマー！
でも、今回のMVPは文句なしで、「ぷりっとジューシー」なごんぶとしいたけ。
えらいっ！