ＨＢで発酵種作り

以前からちょくちょく紹介しているこの本。

	パンづくりテキスト
	クリエーター情報なし
	柴田書店

この本の最初の方に出てくる食パンたち、普通にストレートで作れるものもあれば、

発酵種を使うものも多く載ってます。

「発酵種」という言葉を見るだけで　難しそう…　と昔は敬遠していたけれど、

慣れると簡単だし、パンのおいしさは格段にＵＰします


今回は私がいつもしている発酵種の作り方をご紹介！

正直、めっちゃ簡単です。

配合は本を参照してくださいね～



発酵種の材料を量ります。

パンケースに羽根をつけるのもお忘れなく





いつもはイーストはイースト投入口とかに入れると思いますが、今回は必ず粉に混ぜてください。

そして水を入れます。

この状態でＨＢをスタート。

イーストコースを選択し、パン生地コースでＯＫです。

そしてスタートしてから１０分後にＨＢの機能をストップして生地を取り出しちゃいます。

これで発酵種のミキシングは終了。



ボウルに薄く油脂を塗っておきます。（私はショートニングを塗ります）






ボウルの中に出来上がった発酵種を丸め直して入れます。





ラップをかけます。


冷蔵庫へ入れる！

１８時間後に発酵種は出来上がります。


ほら、簡単！！！



ただ、仕上がるのに１８時間かかるので、出来上がりの時間はキッチリ計算してください。

今日私は１４：３０に冷蔵庫へ生地を入れたので、仕上がりの時間は明日の８：３０です。

８：３０には冷蔵庫から取り出して、パン作りの続きを始めます。



続きはまた明日～










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