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ラーメン屋の枠を超えた斬新かつスタイリッシュな空間、そして演出で、高い評価を獲得したラーメン店がある
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~ ざざ.Story。~
以前の会社で重要な仕事を任せられる立場になると同時に、「自らの手で会社のようなものを立ち上げたい」という思いが心の奥底から湧き出してきたという店主松島さん。仕事柄全国の飲食店を食べ歩いた経験から、特に興味を抱いたラーメン店主の道を選択。県内で3年修業し、身に付けた確かな技術を武器に、厳しい修業先として知られる札幌の某名店へ自ら出向き、更に3年の修業を成し遂げ、ついに地元でもある宇都宮で開業となります。「当初は札幌の味が栃木で受け入れられるか不安もありましたが、想像以上の反響があり、自分とお客様とのフィーリングが一致したことが何より嬉しい」と語る店主は、自ら設計を手掛けたこの店舗で、味・空間・接客の全てにおいて他店との差別化を図り、日々の努力と謙虚さを忘れずに、誰からも愛される店造りに励んでいます。
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R123を宇都宮から芳賀方面に向かっていると、反対車線に見える「臧臧」の文字
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和紙を使った日除け、こだわりの照明器具、インテリアとして癒しにもなる植物と、従来のラーメン店にはない新しい感性の内観デザインは、居心地のよさと遊び心に溢れ、女性から圧倒的な支持を得ています
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客席は調理過程を見渡す事が出来るカウンター席と、box席を用意。店の雰囲気に合わせた調味料入れや、環境にも配慮し、洗い箸を導入しています。
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Q.店名の由来は?
A."蔵"という字の形が好きだったのですが、インパクトのある店名にしたかったので、旧字に変え重ねてみました。
Q.ラーメンを作る上で一番こだわっているところは?
A.火加減です。ときには火と格闘しながら素早く作り上げることもあるし、穏やかに時間をかけて調理する場合もあります。それぞれの食材や調味料のよさを最大限に引き出すために、「火加減」というものを重要視しています。
Q.店主にとってラーメンとは?
A.人生の一部です。ラーメンを通じて様々な方々と出会い、自分自身と向き合い、そして考え、人間として大きく成長できたし、今後もできると思っています。
Q.将来の展望は?
A.高い志を持ち、常に一つ上を目指す努力をし続けたいと思います。
Q.好きなラーメン店は?
A.札幌になりますが、「麺 eiji」さんです。味はもちろんのこと、店造り、接客など見習うところは多々ありますね。
Q.店主がオススメするメニューは?
A.本場に近い味で勝負しているので、ぜひ「みそらぁめん」を味わっていただきたいです。
ではその自慢のみそらぁめんを作っていただきましょう
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汚れ一つない厨房は、効率よく仕事ができる設計となっており、まさにプロフェッショナルという言葉が当てはまる。そんな厨房で魅せる調理がスタート
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一方スープは最終段階に突入
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みそらぁめん〔750円〕
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本場の味を堪能してもらいたいと、北海道ではお馴染みの「さがみ屋製麺」に特注をしたこだわり麺。黄みがかった中太縮れ麺で、ソリッド感が強く伸びにくい麺は、力強いスープにも負けることのない、典型的な札幌スタイル。
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動物系と魚介系のWスープに、3種類の味噌と豆板醤等を独自の製法でブレンドした味噌を加えた「みそらぁめん」。味噌とコクと辛味がバランスよく溶け合い、食欲をかき立てるニンニクとふくよかな味噌の香りが追随するスープは、味噌好きにはこたえられない旨さ。
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洒落た器を活かすように白髪葱を小高く盛り、見栄えのする立体的な盛り付け。チャーシューは肩ロース肉を使い、肉本来の味を残したいと味は薄めに設定。上質だからこそのシンプルさがここにある
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本日のアイスクリーム〔200円〕
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5種類程用意しているというアイスクリーム。熱々のみそらぁめんを完食した後、ほてった体をクールダウンするには最適な一品。ちなみに取材時は、果肉を含んだストロベリーのアイスクリーム
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味に対しても、雰囲気作りの面でも、こだわりを持ち他店との差別化を図っています。皆様のご来店お待ち致しております。
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休:月曜日
営:11:30-15:00/18:00-21:00
他:店内禁煙/
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修:札幌の某有名店
開:2008年7月
他メニュー
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※臧臧さん取材協力ありがとうございました。
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店の中はラーメン屋という感じがまったくしなくて、慌ただしさもそんなになく、居心地がよかった。
初々しさを忘れず頑張ってほしい。
皆さん是非お店にお越しください。
よく行く常連より。
前にも通常みそ&つけめんみそを食べて、ただのみそじゃない>O<と衝撃を受けるほどの美味しさで感激しましたが、今回の味噌はまた違う衝撃でした。
一言で言うとフレンチMISOと言った感じです。
あまり伝わらないかな・・・?なにしろ美味しい!
お店も接客もとても感じ良く、お腹も心も十分に満足の行く一店です。
いつまでもこのままで、今以上にがんばって下さい。