あしたばそば

自分では、なかなか買う事がない　明日葉入り麺類。

初めて食べた「興発」さんの　あしたばそば。

蕎麦湯の明日葉の風味も香りよく、温麺にしても味わい深い。

とても美味しい明日葉麺でした♪

＜節分の日のごはん＞

無農薬の青梗菜を、たくさん頂いた葉っぱが虫に食われているのも、食べてみれば分かる♪

さっと茹でただけでも、うまみがぎゅっと凝縮されてて、とっても甘い味が濃い

・あしたばそば　（豚バラ肉）

・恵方巻き　（ダシ巻き玉子焼き・たらこ・自家製干し椎茸煮・水菜）

・明日葉とサツマイモの天ぷら

・めざし

・青梗菜のほたて卵白あんかけ　（おつまみの帆立をふやかしたもの）

・ぷるぷる茶わん蒸し

・島沢庵

 

節分に恵方巻き。

いつから我が家に定着したのか。。。？

あまりに無言が続くので、ついつい　しゃべってしまう私

去年、長男に思い切り　豆をぶつけられた　嫌～な記憶が浮かび、

今年は、各々の厄を払う場所目がけて「鬼は～外！福は～内」

それでも、やっぱり　誰かに豆をぶつけたい三男は、毎度　節分に出掛けるpiyoパパの帰りを待って、大きなお腹に向かって「鬼は～外！」

そうだ。そうだ。。。

「腹の肉は～外！！」

 

 

 

たっぷりキノコ入りほうとう

先日、富士山で収穫したキノコを頂いた。
全部で７種類
左上から、ナハイグチ・ショウゲンジ・チヤナメツムタケ。
左下から、ナラタケ・クリタケ・キシメジ・アカモミ。
・・・お友達が、携帯画像で教えてくれたのだが、きちんと見分けられているかな？・・・

なんだか、実家の山で採れる　いろんな種類のキノコが懐かしくなる。
同じキノコでも、地方によって呼び名が変わったりするんだよね
キノコに詳しい父と一緒に、山歩きしてみたいなぁ～。。。なんて、今頃思う私。
でも、きっと、「熊が出るがら、危ねー！！」って言われそうだな。笑

さてさて。
うまみたっぷり汁物にして、味わおう！



富士山の恵みなら、やっぱり、甲州のほうとう
大根・人参・牛蒡・白菜・ネギ・コンニャク・油揚げ・豚肉。
冷蔵庫にある野菜をいろいろ入れて煮込む。
決め手は、７種類のキノコと、義母が作った　ホクホク南瓜



平たい「ほうとう」が見えないくらい　たっぷりの野菜とキノコ。
ふーふーはふはふ何杯もおかわり！



ごちそうさまでした

牡蠣とクレソンのペペロンチーノ

船の欠航が続き、とうとうお米が切れてしまった昨日。
「いいか。給食を腹いっぱい食ってくるんだぞ！夜ご飯はないからな」
なんて、piyoパパに脅されていた子供たち。
さて、お腹一杯の山盛りパスタにしようかな



＜献立＞
・牡蠣とクレソンのペペロンチーノ(ベーコン・島唐辛子・ニンニク)
粉チーズをたっぷりふりかけて。レシピは、こちら→click♪
・茹でキャベツ入りカルボナーラ(卵・牛乳)
牛乳で、あっさり仕立て。
・カワハギのムニエル
・インゲンと人参の胡麻サラダ(酢・サラダ油・塩・コショー)
・セリとわかめの卵とじコンソメスープ



近場で摘んできた「クレソン」と「セリ」。
クレソンは、色合いも、まだこれからというところ。
ほんの少ししかなかったけれど、周りにセリがいっぱい生えていました♪
売っているセリの、先の部分しかないような新芽ばかり。
香りがとても良かったです。
そして、そこのおいしい水も汲んで、スープに使いました。
今日は、お茶を沸かしてのんでます

讃岐うどん

いろいろこだわりがあると思うけど、やっぱ美味い！！
大好き讃岐うどん



先日、めずらしい讃岐うどんを頂いた。
そのまま茹で上げたら、一本が２ｍ以上にもなってしまうから、あらかじめ切る。



その作業を忘れた



だし汁に、ニンニクを摩り下ろして、たっぷりもやしと豚肉。（温まるぅ～♪）
そして、どこまでも長い小豆島うどん。。。うどん醤油・ポン酢でいただきます。
「おかあさん！ちゃんと切ってよ！！！」
いいのだ！！美味しいんだから♪

胡桃肉味噌うどん

「はやいなぁ～・・・」
次男が先週呟いていた言葉は、まったくその通りで、
とにかく、六月があっという間に過ぎちゃう！そんな感じ。

梅雨のジメジメが過ごしにくいけれど、そんなこと関係ない♪
プール授業も始まって、ますます張り切る三男。
でも、引き算とカタカナも始まって、後回しの宿題が、すぐ終わらない。
次男は、毎朝早起きして自主学習。えらい！
長男は、明日から期末テスト。がんばれ！！

さぁ、子供たちから元気をもらって、親もがんばろう！！



＜piyoパパのお誕生日のごはん＞

・手打ちうどん
・鯖っ子唐揚げ　(お友達からの差し入れ)
・タコウナとちくわのかき揚げ
・ウズラの卵　・小ネギ　　・鯖の水煮缶　　・なめこおろし　　・長いもとろろ

大量にゆでました！この後も、これと同じ量をゆでて、水で〆て、食卓へ。
好きな具材を乗っけて、濃い口醤油をかけてずるずるん♪
(レモンや生姜・大葉などの薬味が欠けていたのが失敗だったな。)
手打ちうどんはpiyoパパが作るから珍しくないのか、普通に食べる一同。
「さいしょにゆでたの、ちょっとかたいよーー」とか言ってる三男




一晩寝かせたものは、まだ透明感が足りないような感じ。
でも、やっぱり手打ちはうまい！
二日目の状態も確認したいなぁ～・・・。少しだけ、ゆでずに保存。
で、翌日のお昼に、piyoパパと食べました。

　　　　　　　　＜胡桃肉味噌うどん＞


すこーし、違うかな？
三日目、四日目の変化も見たかったけれど、うどんがない。
今度は、一気に2㎏くらい仕込まなくちゃ

ニンニク・生姜のみじん切り。鷹の爪。
香りがたったら、鶏ひき肉も、加えて透明な脂が出るまで炒め、
中華スープの素・甜麺醤・砂糖・醤油で濃い目に味付け。
胡桃があったので、刻んで入れました。
ボリューム満点・歯応えもおいしい、冷たいうどんだよ♪

うどん打ちに初挑戦！

先日、お友達からうどん粉をいただいていたので、
いつものようにpiyoパパがやってくれると思ってお願いしたら、一言「やれば？」
えぇ～～～～～！！！
・・・っていうか、父の日にそんな頼み事をした私がバカだった

子供たちと一緒に作りたかったけれど、週末ごとに用事があるし、
みんな揃うのを待っていられない。
piyoパパのお誕生日も近いし、ちょっとやってみようかな？


まずは、計量♪
中力粉・・・１kg　　　塩・・・30g　　　水・・・460g　　　打ち粉・・・適宜

①水に塩を溶かして、塩水を作る。
　中央にくぼみを作って、塩水を8～9割量注ぐ。
　少しずつ混ぜ、粉全体に塩水がいきわたるように、軽く混ぜていく。
　




②両手で持ち上げる感じ？
　ふ～ん・・・。無理に力入れなくていいのか。。。
　粉と塩水が、むらなく混ざった状態が、これ。ここで、
　さらに粉に塩水がいきわたるように、ビニールをかけて５分位休ませる。
　
　



③で、次が重要らしい！
　残った塩水を、ここで少しずつ追加しながら、生地の固さを見極める？！
　なんでも、冷ごはんをギュッと握ったのと同じくらいの固さが理想だとか。


　水合わせが完了したものを、全体重を生地にかけながら一つにまとめる。
　次は、厚手のビニール袋に入れて、踏んでもみ込む。
　丹念に踏んで、直径30～40cmに伸びたら袋から取り出し、
　三つ折りにして、両端を中央にたたんで、またもみ込む。
　　




④生地がツルツル・ツヤツヤになってくるまで繰り返します。

　そしたら、今度は生地を２０分以上
　休ませると、固くなった生地が、やわらかく戻るんだって！

　そしたら、伸ばしやすい量に分割。（私は４等分しました）
　伸ばして、たたんで、また伸ばす。これを4～5回繰り返します。
　piyoパパが、パスタマシーン購入した意味が分かったような・・・。
　でも、手入れが面倒な私は、ひたすら手作業！！





⑤伸ばした生地に、たっぷり打ち粉を振ってから、三つ折りにして切りま～す♪
　やっと、ゴールが見えてきたよ～～
　・・・え？まだ、ダメなの？？？





⑥なんと！一晩はねかせなさいとのこと。
　熟成させると、透明感が増して、味もさらによくなるんだって
　おおむね、2～4日後が食べごろ。
　必ず密閉容器で、冷蔵庫で保存してください。





今まで、piyoパパが熟成させているのを見た事がない。
でも、いっぱい踏んで、いっぱい休ませてたような？
きっと、いろんな作り方があるんだろうな♪
さて、どんな麺に仕上がっているのかは、またのお楽しみ