味噌ラーメン３連打 ＠ 金沢 堀川 「味噌専門 麺屋大河」

支那そばを基調に様々なコンセプトの店舗を展開し,都内に６店舗。海外にも６店舗展開しているという「きび」で修行を重ねた店主の店として、３月20日のオープン以来ラーメンファンの間で話題となっている「麺屋大河」。
ちゃんと紹介しなくてはと思いつつ、どうせなら３種類あるメニューを制覇してからということで、遅ればせながらようやくの紹介であります。



最初はノーマルなものをということで注文したのが「味噌ラーメン」
食べ物は見た目からも美味しさは伝わると思うけれど、オープン直後の忙しい中でもこうした姿かたちで提供してくれるその姿勢は大したものです。

熱々で提供されるスープは味噌と出汁スープとが互いに主張し過ぎることなく見事に馴染んでいて、通常の味噌ラーメンとは一線を画する美味しさで、一見濃厚そうに見えるけれどしつこさもさほど感じさせず、後味もすっきり。



そしてこれに合せる中太ちぢれ麺は、「麺屋武蔵」や「ちばき屋」といった有名行列店の麺を多数手がける、カネジン食品に依頼して作ったものを使用していて、堅めに茹でられた麺は強い味噌風味のスープに負けないしっかりさを感じさせ、スープともよく絡むのだけど、敢えて言うなら麺の長さが少し短すぎる気がするなあ（汗）



あと、デフォで青のり、生姜、ゆずが麺の上に乗っていて、それぞれをスープと合わせることによってアクセントとなり、味に変化を味わうことが出来るのも、これはこれで楽しい。



そして後日、辛いもの好きなら是非ということで食べた「赤味噌ラーメン」


練り辛子に山椒、そして辛味を感じさせるための干しエビなどが辛味ペーストを溶かしながら食べていくのだけど、メニューに「激辛注意！」と謳っているほどには辛くはない適度な辛さで、これはこれでバリエーション的には良いのだろうなあ。



そして最後に食べたのが実はイカスミが使われているという「黒味噌ラーメン」
これが味噌のコクもそうなんだけど、ベースのスープの旨味をほかの２種類より感じることが出来、かなりの旨さ。
イカスミを使っているとはいえ、生臭さは皆無で、そのすっきりした独特の味わいは少なくとも金沢では他では味わえないもので、なかなか甲乙つけがたい３種類の中、個人的にはこれが一番気に入ってしまいました。




３種類のラーメンそれぞれに共通してトッピングされているジューシーで肉厚なチャーシュー、太く味わい深いメンマ、何れもレヴェル高しであります。




加えて、ラーメンを食べる前に血糖値の上昇を抑制するという口上付きで「自家製野菜ジュース」が出てきたり、食べている途中に投入すると違った美味しさを味わえる七味ならぬ、ブラックペッパーやクミンが加わった自家製ブレンドの「十味」など、決してギミックではない仕掛けも面白いなあ。




器は店主である寺田くんのお父さんが陶芸をなさっているとのことでの特注品なんだそうだけど、これもこれでなかなか素敵な器であります。




とにかく、弱冠28歳という若き店主である寺田くんのラーメン作りに対する真摯な気持ちが伝わり、かつこれから暑い季節に味噌１本で立ち迎えられるかはさておき、全体的にとてもレヴェルの高いラーメンを味わえるといった意味でも、金沢ではかなり存在感を感じさせてくれる店となりそうです。
以前あった「堀川ラーメン」同様、換気が充分なされていないところが気がかりでもあるけれど、とにかく機会があれば是非！
かなり、かなりオススメであります。


味噌専門 麺屋大河
金沢市堀川町6-3
076-260-7737
11:30～14:30、17:00～23:00
定休日なし
[ 地図 ]

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今日の１曲　“ Krafty ” : New Order　

さっきニューオーダーのこの曲がＦＭで流れていてちょっと懐かしくなって思わず紹介。
確か日本語バージョンもあったけれど、やはりオリジナルがええね。
初々しいＰＶも結構好きだったりします。