およそ２６人分目安で 大量に仕込みました
今回も落合務さんのレシピ本を参考にさせてもらいました
〇材料〇
トマトの水煮２．６ｋｇｘ２缶 ５．２ｋｇ
人参３本
セロリ２～３本
玉ねぎ２個
オリーブオイル 400ｃｃ
塩 適宜
〇手順〇
トマトを手でつぶし へたをとる
人参は輪切り 玉ねぎはくし切り セロリは叩いて半分にカット
人参・玉ねぎ・セロリを焼き色がつくまで炒める
トマトを一気に加え塩をし強火で沸騰させてから 弱火で３０分煮る
野菜をとり出す
1人前の目安は１５０ｃｃ
やはり トマトは手で処理し タネを潰さないようにします
オリーブオイルは大量に使います
味見してみると
甘味や旨みがオリーブオイルに移っているのが分かります
トマトを投入直後はこのようにオイルが分離していますが
キレイに混ざりあいます
聞いたところでは
トマトのタネの効果なのだそうです
ただ噛めば苦いだけのタネを
潰さないよう取り出さずにいるのは
この為のようですね
煮込み終わったら 玉ねぎ・人参・セロリをとり出します
けっこ 骨の折れる作業です
というか 個人的には首折れそうになりますｗ
これを たたのダシがらと見るか
トマト味の入った煮込み野菜と見るかｗ
わが家では簡単なトマトスープの具に使ったりしてます
およそ５０分くらい煮込んで
２７人前弱 出来ました
ほぼほぼ見込み通りですかね
レシピに指定ありませんが
灰汁とりやってます
以上で 基本のトマトソース出来上がりです
これを元に 毎回の調理で
アンチョビ使ったり
パンチェッタ使ったり
チーズ加えたりしますので
塩分は控えめにしてあります
２６人前目安で仕込んだので
１人前あたり何ｇの塩が入るのか計算して
塩加減してます
３人家族なので 約９回分
これで しばらく仕込みしなくて済みます
よかったよかった（＾＾
